Ovo tijesto voli da budu pite – biljne i slatke. Osim toga, lako se proizvodi, međutim, potrebno je više vremena nego inače. Glavne komponente su kvasac, šećer (za njihovo aktiviranje), brašno, so i puter, tečnost u obliku mleka, kefira ili vode. Neki dodaju i jaje, iako to uopšte nije neophodno.
Postoje dva načina za pripremu tijesta s kvascem: sa tijestom i bez njega. Tijesto tijesto čini mekšim, rahlijim i aromatičnijim.
Evo nekoliko tajni za izradu savršenog tijesta od kvasca:
- komponente za tijesto moraju biti tople kako bi kvasac počeo rasti, ali nikako vruće kako kvasac ne bi uginuo;
- propuh je neprijatelj tijesta s kvascem;
- brašno se mora prosijati tako da tijesto diše;
- tijesto ili tijesto ne smijete prekriti poklopcem, već samo peškirom, inače će se tijesto "ugušiti";
- žilavo tijesto neće narasti, pa brašno treba biti umjereno;
- suvi kvasac se može odmah pomešati sa brašnom;
- tijesto ne smije stajati, inače će se ukiseliti;
- dobro tijesto se ne lijepi za ruke i malo zviždi pri gnječenju.
Rezervna metoda za izradu tijesta od kvasca:
Trebat će vam: 1 litra mlijeka, pola čaše biljnog ulja (ili 4 ghee), kašičica soli, 2 kašike šećera, 40 grama kvasca i 1 kg brašna.
Kvasac otopite u toplom mleku, dodajte polovinu brašna i šećera propisanih prema receptu. To je tijesto koje treba stajati na toplom mjestu oko sat vremena. Tijesto se može mijesiti nekoliko puta. Zatim dodajte ostatak sastojaka i ostavite tijesto da se diže par sati.
bezoparnom metodom pripremljene od istih proizvoda, samo odmah promešati i ostaviti par sati.