Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrijednost | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 G |
| proteini | 17.9 G | 76 G | 23.6% | 18.6% | 425 G |
| masti | 3.7 G | 56 G | 6.6% | 5.2% | 1514 G |
| Ugljikohidrati | 5.3 G | 219 G | 2.4% | 1.9% | 4132 G |
| voda | 71.7 G | 2273 G | 3.2% | 2.5% | 3170 G |
| pepeo | 1.4 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 G |
| Retinol | 8.2 mg | ~ | |||
| beta karoten | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 G |
| Vitamin B1, tiamin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 G |
| Vitamin B4, holin | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 G |
| Vitamin B9, folat | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 G |
| Vitamin C, askorbinski | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 G |
| Vitamin D, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 G |
| Vitamin H, Biotin | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 G |
| Vitamin K, filokinon | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 G |
| Vitamin PP, NO | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 G |
| Niacin | 9 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 G |
| Kalcijum, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 G |
| Magnezijum, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 G |
| Natrijum, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 G |
| Sumpor, S | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 G |
| Fosfor, P. | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 G |
| Hlor, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 G |
| Jod, ja | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 G |
| Cobalt, Co | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 G |
| Mangan, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 G |
| Bakar, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 G |
| Molibden, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 G |
| Nikal, Ni | 63 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 G |
| Fluor, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 G |
| Krom, Cr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 G |
| Cink, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.25 G | ~ | |||
| valin | 1.25 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.85 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.93 G | ~ | |||
| leucin | 1.59 G | ~ | |||
| lizin | 1.43 G | ~ | |||
| metionin | 0.44 G | ~ | |||
| Metionin + Cistein | 0.76 G | ~ | |||
| treonin | 0.81 G | ~ | |||
| triptofan | 0.24 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.93 G | ~ | |||
| Fenilalanin + tirozin | 1.66 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.01 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.35 G | ~ | |||
| glicin | 0.94 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 1.95 G | ~ | |||
| prolin | 1.02 G | ~ | |||
| serine | 0.66 G | ~ | |||
| tirozin | 0.73 G | ~ | |||
| Cistein | 0.32 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 270 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 1.3 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.02 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.45 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.81 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.7 G | min 16.8 g | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.05 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.55 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.84 G | od 11.2 do 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 linolni | 0.42 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.02 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.22 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.2 G | od 0.9 do 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.18 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 0.64 G | od 4.7 do 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Energetska vrijednost je 127 kcal.
goveđa jetra bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 929,7%, beta-karoten - 20%, vitamin B1 - 20%, vitamin B2 - 121,7%, holin - 127%, vitamin B5 - 136%, vitamin B6 - 35%, vitamin B9 - 60%, vitamin B12 - 2000%, vitamin C - 36,7%, vitamin D - 12%, vitamin H - 196%, vitamin PP - 65%, kalijum - 11,1%, fosfor - 39,3%, gvožđe - 38,3%, kobalt - 199%, mangan - 15,8%, bakar - 380%, molibden - 157,1%, selen - 72,2%, hrom - 64%, cink - 41,7%
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta-karotena ekvivalentno je 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sistema, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenosti i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- Vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, provodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
- Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- hardver dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- Chrome učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući efekat insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije na glukozu.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete pronaći u dodatku.
RECEPTI S PROIZVODOM Goveđa jetra
Tagovi: sadržaj kalorija 127 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, što je korisno u goveđoj jetri, kalorije, hranljive sastojke, korisna svojstva goveđe jetre
Energetska vrijednost ili sadržaj kalorija Je li količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tijekom probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilo-kalorijama (kcal) ili kilo-džulima (kJ) na 100 grama. proizvoda. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i „kalorija hrane“, pa se prefiks kilo često izostavlja kada se navode kalorije u (kilo) kalorijama. Možete vidjeti detaljne energetske tablice za ruske proizvode.
Hranjiva vrijednost - sadržaj ugljenih hidrata, masti i proteina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda - skup svojstava prehrambenog proizvoda, uz prisustvo kojih se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.
vitamini, organske supstance potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Vitamine obično sintetišu biljke, a ne životinje. Dnevna potreba čovjeka za vitaminima iznosi samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili prerade hrane.
2021-02-17