Goveđi kiflice: odlično jelo. Video
Sočne rolice od mesa odlično su jelo i za svečani obrok i za intimnu kućnu večeru. Recepti s rolatima od mesa nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. To su talijanski uključeni, poljski zrazy, njemačka rolada, američki brasioli i mnoga druga slična jela. Svi se mogu napraviti od različitog mesa, ali najbolje je nježno goveđe meso.
Goveđe rolice: video recepti
Ovaj recept poznat je od XIV vijeka. Takve mesne rolice posluživane su na stolu poljske vlastele. Trebat će vam: - 700 g goveđeg filea; - 2 kašike zrnatog senfa; - 200 g dimljene slanine; - 200 g ukiseljenih krastavaca; - 200 g luka; - 500 ml goveđe juhe; - biljno ulje.
Goveđi file narežite na 5-6 komada po zrnu. Svaki dio prekrijte folijom i dobro istucite u pravokutni sloj debljine ne više od ½ centimetra. Dimljenu slaninu narežite na tanke trake. Luk nasjeckajte na pola prstena. Krastavce narežite na dugačke komade po dužini. Podmažite slojeve senfom. Za svaki komad mesa stavite dugu krišku slanine, nekoliko pola prstena luka i krišku krastavca. Prvo meso malo ugurajte na kratke strane sloja, zatim ga razvaljajte u roladu i pričvrstite čačkalicama ili zavežite kanapom.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Pržite zrazy sa svih strana do zlatno smeđe boje. Dodajte ½ šolje goveđe juhe i dinstajte zrazy na laganoj vatri sat vremena, po potrebi dodajući juhu. Ne zaboravite ukloniti kanap ili čačkalice prije posluživanja.
Bogati umak možete napraviti dodavanjem sjeckanih dinstanih vrganja, nasjeckanog luka i češnjaka u goveđu juhu, malo sjeckane crvene paprike i začinom sa soli i crnim paprom
Za govedinu u francuskom stilu uzmite:-500 g goveđeg filea; - 2 kašike Dijon senfa; - 6 kriški slanine; - 1 šargarepa; - 14 mahuna boranije; - ¼ kašičice mlevenog crnog bibera; - 3 kašike maslinovog ulja; - ½ šolje pšeničnog brašna; - 350 ml goveđe juhe; - ½ šolje burgundskog vina.
Meso razrežite na 4 komada po vlaknima i otkucajte ga, prekrivajući prozirnom folijom. Mrkvu ogulite i narežite na tanke štapiće. Slaninu narežite na trakice, pržite u tavi dok ne postane hrskava i stavite na papirne ubruse da upije višak masnoće. Grah umočite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim ga odmah uronite u ledenu vodu, osušite, uklonite vrhove.
Svaki sloj mesa namažite senfom, fil podijelite na 4 jednaka dijela i rasporedite u ravnom sloju na meso. Zarolajte rolade, prvo se savijajući uz kratku stranu, a zatim u roladu uz dugu stranu. Rolete povežite koncem za pečenje.
Zagrijte ulje u tavi. Pecite kiflice dok ne porumene, povremeno okrećući. Kiflice stavite u tepsiju za pečenje. U posudu sipajte brašno i umutite ga sa sokovima i uljem koji su ispali iz mesa. Postepeno sipajte juhu i vino nastavljajući tući. Umak dinstajte na laganoj vatri 15 minuta, pa prelijte preko kiflica. Stavite lonac za pečenje u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni. Pecite sat vremena.
Ako nemate vina, zamijenite goveđu juhu ili sok iscijeđen od crnog grožđa
Ovi ukusni mali italijanski ruleti savršeni su kao predjelo za novogodišnji sto. Za njihovu pripremu trebat će vam: - 8 komada (500 g) telećih kotleta; - 2 ½ kašičice zelenila timijana; - 2 ½ žličice nasjeckanog zrna ružmarina; - 16 velikih listova bosiljka; - 16 velikih listova svježe nane; - 8 tankih kriški pršuta; - 120 g naribanog parmezana; - ¼ šolje pšeničnog brašna; - 2 kašike maslinovog ulja; - 6 svježih listova žalfije; - 2 lovorova lista; - 1 češanj belog luka; - ½ šolje rakije; - ½ šolje pavlake sa sadržajem masti od 20 do 30%; - biber.
Pršut - nježna italijanska sušena šunka napravljena od nogu posebno hranjenih svinja
Odrežite svaki komad, prekriven folijom, do debljine najviše ¼ centimetra. Svaki komad začinite biberom, ¼ kašičice majčine dušice, ¼ kašičice ruzmarina, na vrhu sa 2 lista bosiljka, 2 lista mente i 1 kriškom pršuta, pospite sa 1/8 naribanog sira. Svaki komad zarolajte u čvrsti rolat i učvrstite čačkalicom ili zavežite kanapom. Svaki rolat umočite u brašno.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Pecite kiflice sa svih strana. Prebacite na tanjur i pokrijte folijom. U tiganj dodajte ½ kašičice majčine dušice, ½ kašičice ruzmarina, listove žalfije, lovor i češanj belog luka. Pržite dok beli luk ne porumeni. Maknite s vatre i ulijte konjak. Vratite tiganj na vatru. Nemojte sipati alkohol dok je posuđe u plamenu jer se može zapaliti.
Pirjajte na srednjoj vatri oko 2 minute, smanjite vatru na nisku i ulijte vrhnje. Vratite kiflice u tavu i zagrijte 2 minute. Prije posluživanja izvadite čačkalice ili prerežite kanap. Involtini se ponekad dinsta u umaku od suhog crnog vina i rajčice konzervirane u vlastitom soku, a u ovaj umak se stavlja i sjeckani bosiljak.