Savijeni govornik (Infundibulicybe geotropa) fotografija i opis

Govornik savijen (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe tucked
• Clitocybe gilva var. geotropski

Trenutni naziv: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Govorač, savijen poput šteneta, raste vrlo neravnomjerno. Prvo, snažna noga zamahne, a zatim počinje rasti šešir. Stoga se proporcije gljive stalno mijenjaju tokom rasta.

glava: sa prečnikom od 8-15 cm, lako može narasti do 20, pa čak i do 30 centimetara. U početku konveksan, ravno konveksan, sa malim oštrim tuberkulom u sredini i tankom ivicom koja je snažno okrenuta prema gore. Kod mladih gljiva klobuk izgleda neproporcionalno mali u odnosu na visoku i debelu stabljiku. Kako raste, klobuk se ispravlja, isprva postaje ravnomjeran, zatim depresivan ili čak u obliku lijevka, dok u sredini u pravilu ostaje mali tuberkulum. Može biti manje ili više izražen, ali je gotovo uvijek prisutan.

Suvo, glatko. Boja klobuka povijenog govornika je vrlo promjenjiva: može biti gotovo bijela, bjelkasta, boje slonovače, žućkasta, crvenkasta, prljavožuta, smeđa, žutosmeđa, ponekad sa zarđalim mrljama.

ploče: dosta česta, sa čestim pločama, tanka, silazna. Kod mladih primjeraka bijele, kasnije kremaste, žućkaste.

spore prah: bijela.

Sporovi: 6-10 x 4-9 mikrona (prema Talijanima – 6-7 x 5-6,5 mikrona), elipsoidni, ovalni ili gotovo zaobljeni.

noga: vrlo moćan, izgleda posebno velik u mladim gljivama sa malim, još nedoraslim klobukima.

Visina 5-10 (15) cm i prečnika 1-3 cm, centralna, cilindrična, ravnomerno proširena prema osnovi, gusta, tvrda, vlaknasta, sa belom pubescencijom ispod:

Izvedena (čvrsta), rijetko (kod vrlo odraslih govornika) sa malom očiglednom središnjom šupljinom. Jednobojni sa šeširom ili svjetlijim, blago smeđkasti u osnovi. Kod odraslih gljiva može biti tamnija od klobuka, crvenkasta, meso u sredini stabljike ostaje bjelkasto.

pulpa: debeo, gust, labaviji u stabljici, malo namotan kod odraslih primjeraka. Bijela, bjelkasta, po vlažnom vremenu – vodenasto-bjelkasta. Prolazi ličinki mogu se razlikovati po smeđkastoj, zarđalo-smeđoj boji.

miris: Prilično jaka, pečurkasta, blago začinjena, može biti pomalo 'opor', ponekad opisana kao 'orašast' ili 'gorki badem', ponekad kao 'fin slatkasti cvjetni miris'.

ukus: bez karakteristika.

Povijena govornica živi u listopadnim i mješovitim šumama na bogatim (humusnim, černozemnim) tlima, ili sa gustim višegodišnjim leglom, na svijetlim mjestima, na rubovima, u žbunju, u mahovini, pojedinačno i u grupama, u redovima i prstenovima, formirajući “vilenjački putevi” i “vještičji krugovi”.

Uspješnim spletom okolnosti, na jednoj čistini možete napuniti nekoliko velikih košara.

Raste od prve dekade jula do kraja oktobra. Masovno rodi od sredine avgusta do kraja septembra. Po toplom vremenu iu južnim krajevima javlja se i u novembru-decembru, do mraza, pa čak i nakon prvog mraza i prvog snijega.

Infundibulicybe geotropa je očigledno kosmopolitska: vrsta je široko rasprostranjena u svim regijama gdje su dostupne odgovarajuće šume ili zasadi.

Savijeni govornik se smatra uslovno jestivom gljivom osrednjeg ukusa (četvrta kategorija). Preporučljivo je prethodno prokuvavanje, prema različitim izvorima – od jednog do dva ili tri puta, kuvati najmanje 20 minuta, juhu ocediti, ne koristiti. Istovremeno, u knjizi „Gljive. Illustrated Reference Book (Andreas Gminder, Tania Bening) tvrdi da je „vrijedna jestiva gljiva“, ali se jedu samo klobuci mladih gljiva.

Svađao bih se… sa svim ovim izjavama.

Prvo, gljiva je prilično ukusna, ima svoj ukus, pri prženju nisu potrebni dodatni začini. Okus donekle podsjeća na okus pečuraka bukovača, možda lila nogastih redova: ugodan, mekan. Odlične teksture, ne pluta, ne raspada se.

Drugo, u klobukima mladih gljiva zaista nema ničega, male su. Ali noge mladih, ako ste baš morali skupljati, itekako ništa. Prokuvati, iseći na kolutiće i – u tiganju. Kod odraslih govornika, kod onih čiji su šeširi već narasli do veličine proporcionalne stabljici, zaista je bolje skupljati samo šešire: noge su i oštro-vlaknaste u vanjskom sloju i vate u sredini.

Kuvam dva puta: prvi put kuvam par minuta, operem pečurke i kuvam drugi put, maksimalno 10 minuta.

I na pitanje jestivosti. Na jednom sajtu na engleskom jeziku o Infundibulicybe geotropa piše nešto poput sledećeg (besplatan prevod):

Mali dio ljudi ne uzima ovu gljivu, simptomi se manifestuju u vidu blage probavne smetnje. Međutim, ovo je tako ukusna, mesnata gljiva da svakako treba probati malu količinu, važno je samo dobro skuhati. Takva upozorenja [o netoleranciji] nervozni izdavači često precjenjuju. Nećete vidjeti kuharice koje upozoravaju na netoleranciju na gluten u svakom receptu.

Pržite klobuke kao meso dok ne počnu da se karameliziraju, pokazujući njihov bogat umami okus.

Na istom sajtu preporučuje se prženje šešira, a „noge se šalju u tavu“, odnosno da se koriste za supu.

Savijeni govornik se može pržiti (kao što su svi, nadam se, shvatili nakon prethodnog prokuvanja), soliti, marinirati, dinstati s krompirom, povrćem ili mesom, pripremati supe i umake na bazi toga.

Clitocybe gibba

može izgledati samo kao fotografija i samo ako u blizini nema ništa za veličinu. Levkasti govornik je mnogo manji u svim aspektima.

Kljukavac (Ampulloclitocybe clavipes)

Takođe može biti sličan samo fotografiji. Klifonoga govornica je manja, a što je najvažnije – kao što ime govori – njena noga izgleda kao buzdovan: jako se širi od vrha do dna. Stoga je veoma važno da prilikom berbe ne odsiječete samo klobuke, već izvadite cijelu gljivu.

Džinovska svinja (Leucopaxillus giganteus)

može izgledati kao velika savijena Govorushka, ali nema jasan središnji tuberkul, a Leucopaxillus giganteus često ima "nepravilan" oblik šešira. Osim toga, divovska svinja raste "proporcionalno" od djetinjstva, njeni mladi ne izgledaju kao nokti s debelim nogama i malim kapama.

Kraljevska bukovača (Eringi, Stepska bukovača) (Pleurotus eryngii)

u mladosti može izgledati kao mlada Govoruška savijena - isti nerazvijeni šešir i natečena noga. Ali Eringa ima ploče koje se snažno spuštaju, one se protežu daleko do noge, postepeno nestaju. Eringina noga je apsolutno jestiva bez ikakvog dugotrajnog ključanja, a šešir je često jednostran (popularni naziv je “Steppe Single Barrel”). I, konačno, Eringi je, ipak, češći u supermarketu nego na šumskoj čistini.

Savijeni govornik je zanimljiv jer se može predstaviti u vrlo različitim bojama: od bjelkaste, mliječno bijele do prljavo žuto-crvenkasto-braon. Nije uzalud jedno od imena „Riđokosi govornik“.

Obično su mladi primjerci svijetli, a stariji dobivaju crvenkaste nijanse.

Različiti opisi ponekad navode da smećkasti klobuci mogu izblijedjeti i postati svijetli kod zrelih gljiva.

Vjeruje se da su "ljetne" gljive tamnije, a koje se uzgajaju po hladnijem vremenu - svjetlije.

Pripremajući ovaj materijal, pregledao sam više od 100 pitanja ovdje u “Kvalifikatoru” i nisam vidio jasnu korelaciju između boje i vremena nalaza: ima “crvenkastih” gljiva doslovno u snijegu, ima vrlo svijetlog jula pa čak i junskih.

Fotografija: iz pitanja u Recognizer-u.