Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 G |
| proteini | 16.77 G | 76 G | 22.1% | 27% | 453 G |
| masti | 1.2 G | 56 G | 2.1% | 2.6% | 4667 G |
| voda | 79.37 G | 2273 G | 3.5% | 4.3% | 2864 G |
| pepeo | 1.2 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 G |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 G |
| Vitamin B4, holin | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 G |
| Vitamin B9, folat | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 G |
| Vitamin C, askorbinski | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 G |
| Vitamin K, filokinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 G |
| Vitamin PP, NO | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 G |
| Kalcijum, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 G |
| Magnezijum, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 G |
| Natrijum, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 G |
| Sumpor, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 G |
| Fosfor, P. | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 G |
| Mangan, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 G |
| Bakar, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 G |
| Selen, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 G |
| Cink, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.463 G | ~ | |||
| valin | 0.786 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.341 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.811 G | ~ | |||
| leucin | 1.329 G | ~ | |||
| lizin | 1.457 G | ~ | |||
| metionin | 0.472 G | ~ | |||
| treonin | 0.676 G | ~ | |||
| triptofan | 0.234 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.706 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.947 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.731 G | ~ | |||
| glicin | 1.009 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.856 G | ~ | |||
| prolin | 0.553 G | ~ | |||
| serine | 0.66 G | ~ | |||
| tirozin | 0.558 G | ~ | |||
| Cistein | 0.188 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 133 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.181 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.005 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.111 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.049 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.244 G | min 16.8 g | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.027 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.147 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.012 G | ~ | |||
| 22: 1 Erukova (omega-9) | 0.05 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.367 G | od 11.2 do 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 linolni | 0.09 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.028 G | ~ | |||
| 18: 4 Omega-3 skrob | 0.001 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.056 G | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.119 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.195 G | od 0.9 do 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.047 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 0.146 G | od 4.7 do 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Energetska vrijednost je 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Riječni rakovi, divlji, na pari bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 16,2%, vitamin B5 - 11,6%, vitamin B9 - 11%, vitamin B12 - 71,7%, vitamin PP - 11,4%, kalijum - 11,8 %, fosfor - 33,8%, mangan - 26,1%, bakar - 68,5%, selen - 66,7%, cink - 14,7%
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 82 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, što je korisno za riječni karcinom, divlji, na pari, kalorije, hranjive sastojke, korisna svojstva Rak na rijeci, divlji, na pari