Artičoka je cjelogodišnja biljka, ali sezona je mart-april i septembar-oktobar. Proljetne artičoke su zaobljenijeg oblika s manje otvorenih cvatova, jesenje su izduženije i otvorenije. Veliki pupoljci rastu na kraju stabljike, jer primaju puno svjetla i sunca, a "djeca" rastu u sjeni. Sitne artičoke nisu teške, nekada su se prodavale samo smrznute i kisele, sada možete kupiti sveže. Kako odabrati artičoke Svježa artičoka ima glatke zelene listove koji "škripe" kada se pritisnu. Ožiljci i ogrebotine na bubrezima uopće ne ukazuju na to da artičoka nije svježa - mogu nastati kao rezultat ne baš pažljivog transporta. Svježe artičoke uvijek teže nego što njihov izgled sugerira. Najslađe artičoke su zimske, koje je "poljubio" prvi mraz. Listovi artičoke se ne koriste u kuvanju. Kako čuvati artičoke Artičoke navlažite vodom, stavite u plastičnu vrećicu i čuvajte u frižideru ili korpi za povrće do 2 sedmice. Kako kuhati artičoke Artičoke se mogu kuhati na pari, pržiti, dinstati i peći na roštilju. Testenine, tepsije, variva od povrća i rižoto od artičoke ispadaju veoma sočne. Artičoke se mogu koristiti za pravljenje pirea i salata. Smrznute artičoke iz trgovine najbolje je koristiti u vrlo začinjenim jelima. Hrana za uparivanje sa artičokama – ulja: maslinovo ulje, puter, ulje lješnjaka, ulje lješnjaka; – bilje i začini: estragon, krebulj, majčina dušica, žalfija, ruzmarin, beli luk, kopar; – sirevi: kozji sir, Ricotta, Parmezan; – voće: limun, narandža; – povrće i mahunarke: krompir, ljutika, pečurke, pasulj, grašak. Nijanse Kada kuhate artičoke, uvijek koristite nož i pribor od nehrđajućeg čelika; gvožđe i aluminijum će uzrokovati da artičoke izgube boju. Ako koristite foliju za kuvanje artičoka, pazite da ne dođe u kontakt sa artičokama. Kada rezate artičoke, utrljajte limunov sok po rezu. Oguljene komade artičoke stavite u posudu sa limunovim sokom razblaženim u vodi (3-4 kašike soka na 250 ml vode). Da bi artičoke zadržale boju dok ključaju, u vodu dodajte 2 kašičice brašna i 2 kašičice maslinovog ulja. Ako vam se ne sviđa miris artičoka u kuvanju, dodajte lovorov list u šerpu. Čišćenje artičoka 1) Oštrim nožem odrežite stabljiku i vrh artičoke (oko 1/3) kako biste otkrili jezgro. 2) Uklonite donje vanjske listove, koji imaju čvrstu strukturu. Pažljivo uklonite sve listove koji su jako oštećeni ili smeđi. 3) Sa svakog lista makazama odrežite gornji dio (za 1/3), ne jede se. 4) Artičoke dobro isperite pod mlazom vode. Pazite da između listova nema prljavštine. 5) Polovinom limuna namazati sve delove listova da ne potamne.
Kako jesti artičoke 1) Artičoke se jedu rukama. 2) Listovi se otkidaju jedan po jedan, mesnata podloga se umače u sos, a zatim se brzo povlači među zube da se ukloni mekani deo. Nejestivi dio lista stavlja se na rub ploče. 3) Nožem pažljivo odrežite nejestivi dio od jezgre artičoke. 4) Nježno „srce“ artičoke se umače u sos i jede sa zadovoljstvom. Izvor: realsimple.com Prijevod: Lakshmi