Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 G |
| proteini | 27 G | 76 G | 35.5% | 18.8% | 281 G |
| masti | 8.18 G | 56 G | 14.6% | 7.7% | 685 G |
| voda | 63.99 G | 2273 G | 2.8% | 1.5% | 3552 G |
| pepeo | 1.47 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 G |
| Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 G |
| Vitamin B4, holin | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 G |
| Vitamin B9, folat | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 G |
| Vitamin C, askorbinski | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 G |
| beta tokoferol | 0.02 mg | ~ | |||
| gama Tokoferol | 0.07 mg | ~ | |||
| Vitamin PP, NO | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 G |
| betaina | 2.4 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 G |
| Kalcijum, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 G |
| Magnezijum, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 G |
| Natrijum, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 G |
| Sumpor, S | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 G |
| Fosfor, P. | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 G |
| Mangan, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 G |
| Bakar, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 G |
| Selen, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 G |
| Cink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.577 G | ~ | |||
| valin | 0.95 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.589 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.767 G | ~ | |||
| leucin | 1.937 G | ~ | |||
| lizin | 2.037 G | ~ | |||
| metionin | 0.681 G | ~ | |||
| treonin | 0.976 G | ~ | |||
| triptofan | 0.294 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.994 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.486 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 2.101 G | ~ | |||
| glicin | 1.458 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 3.523 G | ~ | |||
| prolin | 1.638 G | ~ | |||
| serine | 1.158 G | ~ | |||
| tirozin | 0.854 G | ~ | |||
| Cistein | 0.314 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 648 mg | max 300 mg | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transgender | 0.058 G | maks. 1.9 g | |||
| mononezasićene trans masti | 0.042 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 2.304 G | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.006 G | ~ | |||
| 12: 0 Laurić | 0.006 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.019 G | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanski | 0.006 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.037 G | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.021 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 1.198 G | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.006 G | ~ | |||
| 22: 0 Begeno | 0.003 G | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerić | 0.001 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 1.038 G | min 16.8 g | 6.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.053 G | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.052 G | ~ | |||
| 16: 1 trans | 0.001 G | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.002 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.952 G | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.911 G | ~ | |||
| 18: 1 trans | 0.041 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.03 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 2.167 G | od 11.2 do 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
| 18: 2 linolni | 1.471 G | ~ | |||
| 18: 2 trans izomer, nije određeno | 0.015 G | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.453 G | ~ | |||
| 18: 2 Konjugovana linolna kiselina | 0.003 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.035 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.033 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, gama linolenski | 0.002 G | ~ | |||
| 18: 4 Omega-3 skrob | 0.012 G | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.011 G | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrijen | 0.024 G | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.024 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.489 G | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.016 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.138 G | od 0.9 do 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
| 22: 4 Dokozatetraen, Omega-6 | 0.028 G | ~ | |||
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.024 G | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.053 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 2.007 G | od 4.7 do 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Energetska vrijednost je 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Jureća jetra, pirjana bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 1194,6%, vitamin B1 - 17,1%, vitamin B2 - 149,3%, holin - 44%, vitamin B5 - 87%, vitamin B6 - 44,1% , vitamin B9 - 172,8%, vitamin B12 - 939%, vitamin C - 25,1%, vitamin PP - 55,5%, fosfor - 39%, mangan - 16,6%, bakar - 104,6%, selen - 186%, cink - 37,8%
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sistema, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenosti i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 189 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, koje su blagodati pureće jetre, prigušeno, kalorije, hranjive sastojke, korisna svojstva pureća jetra, prigušena