Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 G |
| proteini | 18.26 G | 76 G | 24% | 18.8% | 416 G |
| masti | 5.5 G | 56 G | 9.8% | 7.7% | 1018 G |
| voda | 75.54 G | 2273 G | 3.3% | 2.6% | 3009 G |
| pepeo | 1.32 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 G |
| Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
| beta karoten | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 G |
| Vitamin B1, tiamin | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 G |
| Vitamin B4, holin | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 G |
| Vitamin B9, folat | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 G |
| Vitamin C, askorbinski | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 G |
| Vitamin D, kalciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 G |
| Vitamin D3, holekalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 G |
| gama Tokoferol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamin PP, NO | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 G |
| betaina | 3 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 G |
| Kalcijum, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 G |
| Magnezijum, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 G |
| Natrijum, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 G |
| Sumpor, S | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 G |
| Fosfor, P. | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 G |
| Mangan, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 G |
| Bakar, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 G |
| Selen, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 G |
| Cink, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.067 G | ~ | |||
| valin | 0.643 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.398 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.519 G | ~ | |||
| leucin | 1.31 G | ~ | |||
| lizin | 1.378 G | ~ | |||
| metionin | 0.461 G | ~ | |||
| treonin | 0.66 G | ~ | |||
| triptofan | 0.199 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.672 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.005 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.421 G | ~ | |||
| hidroksiprolina | 0.06 G | ~ | |||
| glicin | 0.986 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.382 G | ~ | |||
| prolin | 1.107 G | ~ | |||
| serine | 0.783 G | ~ | |||
| tirozin | 0.578 G | ~ | |||
| Cistein | 0.212 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 415 mg | max 300 mg | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transgender | 0.044 G | maks. 1.9 g | |||
| mononezasićene trans masti | 0.032 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 1.664 G | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.003 G | ~ | |||
| 12: 0 Laurić | 0.008 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.017 G | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanski | 0.004 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.777 G | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.014 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.799 G | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.008 G | ~ | |||
| 22: 0 Begeno | 0.023 G | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerić | 0.01 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.817 G | min 16.8 g | 4.9% | 3.8% | |
| 14: 1 myristoleic | 0.002 G | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleik | 0.04 G | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.039 G | ~ | |||
| 16: 1 trans | 0.002 G | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.003 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.736 G | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.705 G | ~ | |||
| 18: 1 trans | 0.031 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.022 G | ~ | |||
| 22: 1 Erukova (omega-9) | 0.001 G | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.001 G | ~ | |||
| 24: 1 Nervonik, cis (omega-9) | 0.013 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.684 G | od 11.2 do 20.6 | 15% | 11.7% | |
| 18: 2 linolni | 1.129 G | ~ | |||
| 18: 2 trans izomer, nije određeno | 0.012 G | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.115 G | ~ | |||
| 18: 2 Konjugovana linolna kiselina | 0.001 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.039 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.038 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, gama linolenski | 0.002 G | ~ | |||
| 18: 4 Omega-3 skrob | 0.001 G | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.015 G | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrijen | 0.021 G | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.021 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.378 G | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.009 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.114 G | od 0.9 do 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
| 22: 4 Dokozatetraen, Omega-6 | 0.026 G | ~ | |||
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.021 G | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.045 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 1.557 G | od 4.7 do 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Energetska vrijednost je 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Ćureća jetra bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 895,3%, vitamin B1 - 13,7%, vitamin B2 - 124,8%, holin - 44,4%, vitamin B5 - 125,6%, vitamin B6 - 52%, vitamin B9 - 169,3%, vitamin B12 - 657,7%, vitamin C - 27,2%, vitamin D - 13%, vitamin PP - 56,2%, fosfor - 34,9%, gvožđe - 49,7%, mangan - 14,8%, bakar - 86,3%, selen - 124,9%, cink - 28,1%
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sistema, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenosti i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- Vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, provodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 128 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, šta je korisno u purećoj jetri, kalorije, hranljive sastojke, korisna svojstva pureće jetre