Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 133 kCal | 1684 kCal | 7.9% | 5.9% | 1266 G |
| proteini | 16.37 G | 76 G | 21.5% | 16.2% | 464 G |
| masti | 4.28 G | 56 G | 7.6% | 5.7% | 1308 G |
| Ugljikohidrati | 6.32 G | 219 G | 2.9% | 2.2% | 3465 G |
| voda | 71.78 G | 2273 G | 3.2% | 2.4% | 3167 G |
| pepeo | 1.25 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 9309 μg | 900 μg | 1034.3% | 777.7% | 10 G |
| Retinol | 9.309 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.562 mg | 1.5 mg | 37.5% | 28.2% | 267 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.892 mg | 1.8 mg | 49.6% | 37.3% | 202 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 6.184 mg | 5 mg | 123.7% | 93% | 81 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.76 mg | 2 mg | 38% | 28.6% | 263 G |
| Vitamin B9, folat | 738 μg | 400 μg | 184.5% | 138.7% | 54 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 54 μg | 3 μg | 1800% | 1353.4% | 6 G |
| Vitamin C, askorbinski | 4.5 mg | 90 mg | 5% | 3.8% | 2000 G |
| Vitamin PP, NO | 6.5 mg | 20 mg | 32.5% | 24.4% | 308 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 6.9% | 1087 G |
| Kalcijum, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 3.2% | 2326 G |
| Magnezijum, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.5% | 1667 G |
| Natrijum, Na | 140 mg | 1300 mg | 10.8% | 8.1% | 929 G |
| Sumpor, S | 163.7 mg | 1000 mg | 16.4% | 12.3% | 611 G |
| Fosfor, P. | 261 mg | 800 mg | 32.6% | 24.5% | 307 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 30.53 mg | 18 mg | 169.6% | 127.5% | 59 G |
| Bakar, Cu | 7522 μg | 1000 μg | 752.2% | 565.6% | 13 G |
| Selen, Se | 68.1 μg | 55 μg | 123.8% | 93.1% | 81 G |
| Cink, Zn | 3.07 mg | 12 mg | 25.6% | 19.2% | 391 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.003 G | ~ | |||
| valin | 1.032 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.435 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.87 G | ~ | |||
| leucin | 1.477 G | ~ | |||
| lizin | 1.239 G | ~ | |||
| metionin | 0.388 G | ~ | |||
| treonin | 0.728 G | ~ | |||
| triptofan | 0.23 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.815 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.951 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.556 G | ~ | |||
| glicin | 0.951 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.121 G | ~ | |||
| prolin | 0.812 G | ~ | |||
| serine | 0.705 G | ~ | |||
| tirozin | 0.576 G | ~ | |||
| Cistein | 0.22 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 515 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 1.59 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.01 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.8 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.76 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.81 G | min 16.8 g | 4.8% | 3.6% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.06 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.74 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.01 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.26 G | od 11.2 do 20.6 | 2.3% | 1.7% | |
| 18: 2 linolni | 0.18 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.01 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.07 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.01 G | od 0.9 do 3.7 | 1.1% | 0.8% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.25 G | od 4.7 do 16.8 | 5.3% | 4% |
Energetska vrijednost je 133 kcal.
- = 94 g (125 kCal)
- jedinica (prinos od guske spremne za kuhanje) = 1 gr (11 kKal)
Gusčija jetra bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 1034,3%, vitamin B1 - 37,5%, vitamin B2 - 49,6%, vitamin B5 - 123,7%, vitamin B6 - 38%, vitamin B9 - 184,5 , 12, 1800%, vitamin B32,5 - 32,6%, vitamin PP - 169,6%, fosfor - 752,2%, gvožđe - 123,8%, bakar - 25,6%, selen - XNUMX%, cink - XNUMX, XNUMX%
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 133 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koliko je guska jetra korisna, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva guska jetra