Ljudi mogu raspravljati o tome da li su svi zdravi na veganskoj prehrani, ali niko ne raspravlja o činjenici da tržište veganskih proizvoda vrtoglavo raste. Iako vegani čine samo 2,5% američke populacije (dvostruko više nego 2009.), ono što je vrlo interesantno je da je 100 miliona ljudi (otprilike 33% američke populacije) postalo sklonije jesti vegansku/vegetarijansku hranu češće a da nisu vegetarijanci.
Ali šta tačno jedu? Sojina kobasica ili kelj? Šta misle o nespecificiranim šećernim desertima i mesu iz epruvete? Nova studija Vegetarian Resource Group (VRG) ima za cilj da odgovori na ova pitanja.
WWG je naručila Harris Interactive da provede nacionalnu telefonsku anketu na reprezentativnom uzorku ispitanika 2030., uključujući vegane, vegetarijance i ljude zainteresirane za vegetarijansku hranu. Ispitanici su upitani šta bi kupili od vegetarijanskih proizvoda, dobili su nekoliko odgovora. Istraživanje je otkrilo sljedeće zanimljive (i pomalo iznenađujuće) rezultate o izboru hrane od strane vegana, vegetarijanaca i onih koji se raspituju:
1. Svi žele više zelenila: tri četvrtine ispitanih (uključujući vegane, vegetarijance i ljude zainteresirane za vegetarijansku ishranu) navelo je da bi radije kupili proizvod koji sadrži zeleno lisnato povrće kao što su brokula, kelj ili zelje. Sedamdeset sedam posto anketiranih vegana reklo je da bi odabrali zeleno, dok su druge grupe pokazale slične rezultate.
Zaključak: Suprotno uvriježenom mišljenju, ljudi koji biraju biljnu hranu ne razmišljaju nužno o prerađenoj hrani ili veganskim imitacijama svojih omiljenih jela od mesa, vjerojatnije je da će se odlučiti za zdraviju opciju od povrća. Ispostavilo se da je prema ovom istraživanju veganstvo zaista zdrav izbor!
2. Vegani preferiraju cjelovitu hranu: Iako su ukupni rezultati u ovoj kategoriji također pozitivni, istraživanje je pokazalo da će vegani posebno odabrati zdravu cjelovitu hranu kao što su sočivo, slanutak ili pirinač u poređenju s drugim grupama. Zanimljivo je da je 40 posto vegetarijanaca reklo da ne bi biralo cjelovitu hranu. Čak su i oni koji jedu jedan ili više vegetarijanskih obroka sedmično odgovorili pozitivnije.
Zaključak: Iako je tržište prerađene veganske hrane značajno poraslo u posljednjih nekoliko godina, čini se da vegani općenito preferiraju cjelovitu hranu, posebno u poređenju s drugim grupama. Vegetarijanci imaju tendenciju da jedu najmanju količinu cjelovite hrane. Verovatno previše sira?
3. Potreba za informacijama o šećeru: Manje od polovine ispitanih navelo je da bi kupili desert sa šećerom ako nije naveden izvor šećera. Samo 25% vegana je reklo da bi kupilo šećer bez oznake, što nije iznenađujuće jer nije sav šećer veganski. Iznenađujuće, među mesojedima koji jedu vegetarijansku hranu jednom ili dva puta sedmično, nivo zabrinutosti za porijeklo šećera također je bio visok.
Zaključak: Rezultat istraživanja je pokazao potrebu za označavanjem proizvoda koji sadrže šećer od strane proizvođača i restorana.
4. Rastuće tržište za veganske sendviče: Skoro polovina anketiranih rekla je da bi kupila vegetarijanski ili veganski sendvič iz Subwaya. Iako ova opcija ne nadmašuje zelje i cjelovitu hranu po popularnosti, ovo je definitivno područje u kojem su sve grupe pokazale podjednako umjeren interes.
Zaključak: kako WWG ističe, većina prehrambenih lanaca i restorana dodala je vegetarijanske hamburgere na svoje jelovnike i vjerovatno ima smisla da prošire ovu opciju i ponude više opcija za sendviče.
5. Gotovo potpuni nedostatak interesa za uzgojeno meso: Uz rastuću populaciju i rastuću potražnju za mesom u zemljama u razvoju, naučnici sada rade na održivijim načinima proizvodnje mesa u laboratoriji. Neke organizacije za dobrobit životinja podržavaju ove napore jer bi oni mogli biti kraj eksploatacije životinja za hranu.
Međutim, kada su ispitanici upitani da li bi kupili meso uzgojeno iz životinjskog DNK dobijenog prije 10 godina, odnosno bez stvarnog uzgoja životinje, reakcija je bila izrazito negativna. Samo 2 posto anketiranih vegana odgovorilo je potvrdno, a samo 11 posto svih ispitanika (uključujući mesojede) pokazalo je interesovanje za takve proizvode. Zaključak: Trebat će mnogo truda da se potrošači pripreme na ideju da jedu meso uzgojeno u laboratoriji. Ovo je još jedno područje gdje je detaljno označavanje izuzetno važno, uz cijenu, sigurnost i ukus. Vjerovatnije je da će se prihvatiti kvalitetna zamjena za meso na biljnoj bazi nego meso uzgojeno iz životinjske DNK u laboratoriji.
Ova anketa Vegetarian Resource Group odličan je prvi korak u razumijevanju izbora biljne hrane, ali još uvijek postoji mnoštvo informacija koje treba prikupiti iz budućih istraživanja.
Na primjer, bilo bi zanimljivo saznati o stavovima ljudi prema veganskoj gotovoj hrani, biljnim zamjenama za meso i mliječnim alternativama, kao i organskim proizvodima, GMO-ima i palminom ulju.
Kako vegansko tržište raste i razvija se, paralelno sa globalnom svijesti o zdravlju, dobrobiti životinja, sigurnosti hrane i ekološkim pitanjima, trendovi potrošnje će se vjerovatno mijenjati tokom vremena. Bit će vrlo zanimljivo pratiti razvoj ovog područja u SAD-u, gdje je velika tranzicija ka biljnoj hrani.