konzerviranje

Od davnina je bilo jako važno da čovjek može ne samo sakupljati, već i čuvati. Uostalom, ovo je bila garancija očuvanja samog života. Tako je čovjek naučio sušiti i sušiti, pušiti i smrzavati se. A kasnije - sol i ferment. Kako održavati hranu svježom godinama postalo je poznato tek nedavno.

Izum metode konzervacije cijeli svijet duguje francuskom kuharu Françoisu Apperu, koji je vješto koristio znanje dvojice naučnika o porijeklu mikroba. Nakon što je čvrsto zatvorio teglu s hranom, nakon 8 mjeseci, François je otkrio apetitan izgled svojih konzerviranih namirnica, za što je dobio zlatnu medalju od francuske industrije 19. vijeka, a također mu je dodijeljena počasna titula „Dobrotvor čovječanstva“ . Od tada konzerviranje već duže vrijeme zauzima počasno mjesto među ostalim načinima očuvanja hrane.

Konzerviranje povrća

Za konzerviranje povrća (krastavci, rajčice, tikvice) potrebno je pripremiti staklene posude potrebne veličine. U tu se svrhu najčešće koriste litarske i trolitarske limenke. Dva lonca vode stavljaju se na vatru, na jedan od njih stavlja se poseban prsten s otvorom za grlić staklenke, drugi je namijenjen za izradu salamure.

Nakon što voda u prvom loncu proključa, može započeti sterilizacija. Tegla za čuvanje ubacuje se u rupu prstena s vratom prema dolje. Tako se limenka sterilizira desetak minuta, zatim se postavi sljedeća i tako dalje.

Povrće namijenjeno konzerviranju i začini (lišće trešnje, crna paprika i paprika, hren, lovorov list, kopar, estragon ili amarant - za jačinu) stavljaju se u pripremljene staklenke. U drugu posudu se dodaje sol i malo octa. Nakon ključanja, sipajte povrće u tegle sa salamurom. Ostavite 10 minuta. U to vrijeme stavljaju gumice na poklopce za limenke i stavljaju ih u mali lonac vode za vrenje.

Zatim se salamura iz limenki izlije natrag u posudu pomoću posebnih poklopaca s rupama. Rasol se prokuha i povrće se ponovo sipa u staklenke. Banke se smotaju i postave naopako. Nakon hlađenja staklenke se mogu preokrenuti.

Kompoti od voća

Proces je sličan konzerviranju povrća. Jedina razlika je u tome što se nakon sterilizacije posude i stavljanja voća tamo sadržaj limenki prelije kipućom vodom s dodatkom šećera i malom količinom limunske kiseline kako bi se spriječilo kvarenje konzervirane hrane. Svi ostali koraci u procesu konzerviranja voća identični su pripremi povrća.

džem

Postoji mnogo načina za pravljenje džema. Obično se kuha na laganoj vatri, dodajući određenu količinu šećera prema receptu. Delikatne bobice kuhaju se jednom, a tvrđe bobice i voće kuhaju se 2 puta u razmaku od 1-3 sata. Nakon što se džem kuha 20-30 minuta, treba ga provjeriti na spremnost.

Znakovi spremnosti za džem:

• Kap pekmeza ostavljena na hladnom tanjuriću ne bi se smjela širiti. Sirup treba da se cijedi iz žlice u gustom mlazu.
• Tačka ključanja gotovog džema dostiže 106,5 stepeni Celzijusa.
• Pri protresanju posude s pekmezom, pjene se ne raspršuju na rubovima, već se skupljaju prema središtu bazena.
• U džemu bobice ne isplivaju na površinu, već se ravnomjerno raspoređuju u sirupu.

Konzervacija džema:

Džem se sipa u unaprijed pripremljene staklenke i zamotava poklopcima. Staklenke se prevrću poklopcem, dok se ne ohlade.

Riblje konzerve

Riba se nareže na male komade, prži, stavlja u prethodno sterilizirane staklenke. Ulijte sok od rajčice ili biljno ulje, dodajte sol, začine, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u lonac pod pritiskom s malo vode na dnu (oko 4-5 centimetara). Nakon 30 - 60 minuta, ovisno o vrsti ribe i jačini kostiju, ekspres lonac se isključuje. Istodobno, kosti u ribi trebaju biti mekane kao u industrijskoj konzervi. Konzervirana hrana se smota i okreće s poklopcima prema dolje.

Konzervirano meso

U loncu na pritisak meso se kuha prema receptu za varivo. Zatim se meso stavlja u prethodno parene, sterilizirane staklenke. Tada postupaju prema gore navedenom postupku za riblje konzerve. Vrijeme kuhanja u šporetu pod pritiskom je od 1,5 do 2 sata, ovisno o tvrdoći mesa i kostiju.