sadržaj
Riba i meso ... Kada živite na sjeveru, vani je zima, a temperatura doseže -40 stepeni, nije ih teško sačuvati. Dovoljno je samo ih objesiti kroz prozor i izvaditi po potrebi. Ali šta učiniti kada je vani ljeto, a vaša adresa ne odgovara mjestu gdje živi Djed Mraz? Ovdje vrijedi govoriti o hardverskom zamrzavanju mesa i ribe.
Kako bi riba i meso duže zadržali svoj ukus, u industriji se koriste posebni zamrzivači. Veličine su slične velikoj sobi opremljenoj hladnjakama. U ove rashladne jedinice može se istovremeno staviti nekoliko trupova krava. Trupovi su obješeni na kuke učvršćene na uzdužnim gredama. Ali kao što je gore spomenuto, samo industrijske instalacije imaju takve dimenzije. U svakodnevnom životu imamo posla s uobičajenim hladnjacima.
Da bi se meso pravilno zamrzlo, tako da zadržava sve karakteristike, a hrana pripremljena od njega je ukusna kao da je pripremljena od svježeg mesa, mora biti pripremljena.
A priprema je sljedeća: oprano meso se sječe na dijelove komade debljine jednog i pol centimetra. Zatim se izrezani komadi obrišu papirnatim ubrusom i stavljaju u plastične vrećice sa kopčama. Zatim se pripremljene vrećice slože u tankom sloju u zamrzivač.
Temperatura smrzavanja treba biti - 18 ° S. U isto vrijeme, poželjno je izvršiti postupak zamrzavanja što je prije moguće. Za to je neophodno da paketi ne dolaze u kontakt jedni s drugima, a još manje leže jedan na drugom. U suprotnom, cirkulacija ohlađenog zraka smanjit će se, a vrijeme potrebno za smrzavanje, naprotiv, povećati.
To može negativno utjecati na kvalitetu mesa koje nakon odmrzavanja neće imati sve karakteristike koje ima vrhunsko meso. U isto vrijeme, zahtjevi za meso ne odnose se samo na kopitarno meso, već i na meso peradi, koje se također mora zamrznuti u najkraćem mogućem vremenskom periodu.
Zamrzavanje ribe
Ako jako volite ribolov i često kući nosite bogat ulov, tada se možete pobrinuti za malu zalihu ribe za cijelu obitelj. Napokon, nije ga teško zamrznuti. Da bi to učinili, ribu je potrebno očistiti, osloboditi iznutrice i oprati.
Velike ribe se iseku na sitne komade. Zatim se skuhani komadi obrišu papirnatim ubrusom. Lagano osušena riba spremna je za smrzavanje. Kako bi se osigurala sigurnost korisnih vitamina i mikroelemenata dostupnih u ribi, potrebno ih je smjestiti u posebne plastične vrećice s bravom. Glavna stvar je da ne dopuštaju prolazak mirisa, vlage i zraka. Nakon pakiranja, paket sadrži datum smrzavanja, vrstu ribe i ponekad težinu proizvoda.
Otprilike jedan dan prije očekivanog smrzavanja, temperatura u zamrzivaču postavljena je na 25 ° C. Bolje je zamrzavati ribu u malim serijama kako bi se izbjeglo povećanje temperature u zamrzivaču i, shodno tome, smrzavanje lošeg kvaliteta. Ako je sve učinjeno ispravno, uzmite u obzir da je duboko zamrzavanje ribe bilo uspješno!
Što se tiče odmrzavanja, prije daljnjeg rada s ribom, najbolje je odmrznuti takvu ribu za sporo kuhanje raznih jela. Time ćete sačuvati sočnost i prirodni okus plodova mora. Za prženu ribu ovaj uvjet je obavezan. Ako odlučite skuhati riblju čorbu ili peći ribu u pećnici, a nemate dovoljno vremena za potpuno odmrzavanje, bit će upola odmrznut proizvod.
Svježa smrznuta riba, nakon odmrzavanja, može se koristiti na isti način kao i svježa. Puši se, soli, kiseli, kuha na pari, jednom riječju, postupaju s njom na isti način kao i sa svježim.
Korisna svojstva smrznute ribe i mesa
Duboko smrzavanje „šok“ produžava rok trajanja proizvoda. Osim toga, vjeruje se da se ovim načinom konzerviranja zadržava više vitamina i drugih korisnih tvari. Hrana ostaje gotovo jednako zdrava kao i svježa.
Meso i riba, smrznuti prema svim pravilima kulinarske umjetnosti, odličan su izvor potpunih proteina. Štoviše, u ribama su najkorisnije polinezasićene kiseline klase Omega, koje štite stijenke krvnih žila od ateroskleroze, povoljno utječu na rad mozga i srca te doprinose pretvorbi karotena u vitamin A.
Osim toga, riba sadrži vitamin D, koji je odlična prevencija rahitisa kod djece, jača kosti i zube te pomaže tijelu da apsorbira kalcij. Najkorisnija je morska riba koja sadrži puno joda i fluorida.
Što se tiče mesa, ono sadrži aminokiseline koje su neophodne za razvoj tijela. A zahvaljujući prisustvu vitamina B, nervni sistem se normalizuje.
Bez obzira na to pripada li meso kopitarima ili peradi, ono je važna komponenta ljudske prehrane i zato se mora voditi računa o očuvanju njegovih korisnih svojstava.
Opasna svojstva smrznute ribe i mesa
Pored svih navedenih pozitivnih kvaliteta mesnih i ribljih proizvoda, potrebno je zapamtiti i „povratnu stranu medalje“. A ovdje je situacija sljedeća.
Riječna riba, kao i haringa i ovan, potencijalno su opasne. Kada jedete takvu ribu, postoji opasnost od infekcije helmintima. Da se to ne bi dogodilo, haringa, na primjer, nakon odmrzavanja, mora se pržiti pola sata i kuhati još duže. Ljubitelji sušija i stroganine (jela od svježe ribe uobičajene na sjeveru) trebaju biti posebno oprezni. Opasni su od zaraze helmintima, s kojima se vrlo teško nositi.
Druga opasnost od kontaminacije patogenima postoji tokom odmrzavanja ribe i mesa. Radi prevencije potrebno je zaštititi proizvode koji prije upotrebe nisu termički obrađeni od patogenih mikroorganizama koji se nalaze u sirovom mesu i ribi. Stoga, prilikom odmrzavanja mesnih i ribljih proizvoda, treba ih staviti u posebnu posudu, koju nakon odmrzavanja proizvoda treba tretirati kipućom vodom uz dodatak sode bikarbone.