sadržaj
Još u XNUMX. Stoljeću naučnici su dokazali dobrobiti ljudi koji konzumiraju meso i ribu, zbog sadržaja u njima velike količine aminokiselina neophodnih za funkcioniranje tijela.
Glavna svrha ribe i mesa kao prehrambenih proizvoda je nadoknada esencijalnih aminokiselina u tijelu, bez kojih je nemoguća sinteza proteina. Nedostatak aminokiselina u prehrani može dovesti do usporavanja rasta kod djece, razvoja ateroskleroze i smanjenja izdržljivosti organizma u cjelini.
Stoga su se ljudi od davnina navikli uzimati suho meso i ribu na pohode i pohode, koji su u posljednje vrijeme djelomično zamijenjeni mesnim i ribljim konzervama. No, uprkos tome, suho meso i riba i dalje imaju neke prednosti u odnosu na konzerviranu hranu.
Glavne prednosti suhomesnatih i ribljih proizvoda u odnosu na konzerviranu hranu:
- Mnogo manja težina proizvoda.
- Prirodnost.
- Niži trošak.
- Odličan ukus.
- Mogućnost da ih koristite kao tradicionalnu užinu od piva.
Način pripreme suhog mesa i ribe
Za sušenje mesa obično se koristi govedina, po mogućnosti parna soba, ali je to dopušteno nakon prvog odmrzavanja. Ribe su odabrane ne baš velike radi bržeg sušenja. Riba i meso se peru, ako je potrebno, režu na komade (riba se često potpuno osuši, uklanjajući iznutrice, a meso se nareže na velike komade). Zatim se natapaju jedan dan u slanoj otopini. Nakon toga proces kuhanja ribe i mesa ide na različite načine.
Riba se naniže na grubi konac ili špagu (ovisno o veličini ribe) i objesi da se osuši na dobro prozračenom mjestu. Ovisno o vremenu, sušenje ribe može trajati od 4 dana do 10. Ponekad je riba suši u pokrivaču od gaze, koji štiti proizvod od insekata i smatra se higijenskijom vrstom sušenja. Gotova, dobro osušena riba obično se čuva zamotana u papir, u frižideru ili jednostavno u ormaru za namirnice.
Meso se, nakon svakodnevnog izlaganja u slanoj vodi pod presom (tu se može dodati luk i začini), reže na manje komade, umoči u sol i raširi na pleh s rešetkom. Obično za 1 standardni lim za pečenje treba oko 1.5 kg mesa.
Ako u peći nema ventilacije, otvorite vrata pećnice za 2-3 centimetra, ako postoji, uključite način ventilacije. Sušite na temperaturi od 50-60 stepeni Celzijusa 10-12 sati. Gotov proizvod možete dugo čuvati u običnim staklenim posudama s poklopcem.
Suvo meso se može jesti i sirovo i kuvano.
Korisna svojstva sušene ribe i mesa
Suho meso je dobrog ukusa i zdravo je za zdrave ljude, a ima i veoma visoku nutritivnu vrednost. Kao punopravni izvori esencijalnih aminokiselina, suho meso i riba su XNUMX% prirodni proizvodi, bez prevelike količine štetnih masti za tijelo.
Suha riba izvor je polinezasićenih kiselina klase Omega, koje sprečavaju začepljenje krvnih žila, čuvajući njihovu snagu i elastičnost. Zahvaljujući Omegi 3 smanjuje se koncentracija holesterola u tijelu, smanjuje rizik od bolesti srca, mozga, krvnih žila.
Osim toga, suha riba sadrži vitamine A i D koji su neophodni za ljudsku kožu, nokte, oči, kosu i kostur. Morska riba posebno je korisna zbog sadržaja joda i fluorida, koje tijelo koristi za hranjenje štitne žlijezde i zuba.
Opasna svojstva sušene ribe i mesa
Ne možete jesti suvo meso i ribu pacijentima sa gihtom, kao i osobama sa poremećajima gastrointestinalnog trakta, zbog visokog sadržaja proteina i soli u ovim mesnim proizvodima. Takvi proizvodi su također kontraindicirani za osobe koje pate od visokog krvnog tlaka, zbog svojstva soli da zadržava tekućinu.
U suhim ribama ponekad se nalaze helminti koji mogu uzrokovati helmintičke invazije. Stoga je poželjno konzumirati samo suhu morsku ribu u kojoj praktički nema crva. Izuzeci: taranka i haringa, koji su opasni ne samo u suhom obliku, već i drugim metodama njihove pripreme.