sadržaj
Od starih vremena takav način kuhanja došao je do nas kao kuvanje… Arheolozi vjeruju da su ga drevni ljudi izmislili nakon kuhanja na vatri i pečenja u pepelu. Brojne arheološke i etnografske ekspedicije su konačno uspjele utvrditi način na koji su stari ljudi kuhali hranu. Ispostavilo se da su za to koristili kamenje sa udubljenjem, u koje se ulijevala voda i stavljali proizvodi namijenjeni kuhanju, a oko kamena je ložena vatra. Takođe, za kuvanje je korišćeno kamenje zagrijano u vatri, koje se potom umačalo u posude izdubljene od drveta koje su prethodno bile napunjene vodom.
Kuharice kažu da je kuhanje način pripreme hrane u bilo kojoj tekućoj ili parnoj podlozi, isključujući ulje. Najčešće je ta tekućina voda, ponekad mlijeko, sok.
Opšti opis metode
Kuhanje je jedan od tradicionalnijih načina kuhanja. Na ovaj način se pripremaju supe, kompoti, kuvaju povrće, voće, riba, meso. Ova metoda je posrednička karika u konzerviranju voća, povrća i mesnih konzervi. Danas postoji nekoliko varijanti ove metode: tradicionalna metoda, brzo kuhanje, hladno kuhanje, kuhanje na pari i kuhanje na pari.
Tradicionalan način... Koristi se u svakodnevnom životu za pripremu prvih i mnogih drugih jela. Za kuhanje hrane potrebno je prethodno pripremljenu hranu (povrće, voće, gljive ili meso) spustiti u hladnu ili toplu vodu. Ostatak komponenti odabranog jela dodaje se tokom procesa pripreme, ovisno o vremenu koje je potrebno za njihovu spremnost.
Tako se povrće i gljive obično kuhaju u prosjeku od 25 minuta do 1,5 sati (na primjer, krumpir i repa); žitarice od 15 do 50 minuta (ovisno o sorti); pilići, patke, purani, guske od 45 do 90 minuta, meso se u prosjeku peče od 1 sata do 1.5 sati.
Vjeruje se da je u slučaju pripreme prvih jela i kompota, bolje spustiti potrebne proizvode u hladnu vodu (svi vitamini će ostati u bujonu); za pripremu drugih jela od povrća i žitarica prikladnija je voda dovedena do ključanja. Vjeruje se da će se u ovom slučaju više vitamina zadržati u samim proizvodima.
Obično se priprema kuvanjem na srednjoj vatri. Važno je da je kuhani proizvod prekriven malom količinom vode kako bi se u njemu zadržala maksimalna količina hranjivih tvari. Dakle, za kuhanje peradi morate uliti hladnu vodu koja će pokriti pticu samo 0.5 centimetara, a za meso vam je potreban 1 centimetar. U tom slučaju ne zaboravite ukloniti pjenu pri vrenju.
Brzo kuhanje… 30-ih godina prošlog vijeka način kuhanja uz pomoć lonaca pod pritiskom postao je široko rasprostranjen. Ova metoda se često koristi za brzo kuhanje mesa, povrća i domaće konzervirane ribe i mesa. Zahvaljujući efektu autoklaviranja, vrijeme kuhanja različitih jela u loncima pod pritiskom znatno se smanjuje, a kosti koje se nalaze u mesu i ribi postaju jestive.
Hladno kuhanje... 1977. godine u Švedskoj, zahvaljujući naporima naučnika, izumljena je jedinica za brzo kuhanje u hladnoj vodi. Od tada, Šveđani koriste uređaj za pripremu velikih količina hrane za bolnice, menze i škole. Kao vodič za takvo kuhanje koristi se hladna voda. Zahvaljujući tome, u hrani se čuva maksimalna količina vitamina.
bolest... Ova opcija simulira kuhanje u ruskoj pećnici. Od 1980. godine širili smo nove električne uređaje za kuhinju - tihe štednjake. Hrana se uz njihovu pomoć kuha polako, 5-6 sati. Ali upravo ovim načinom kuhanja hrana može u potpunosti otkriti svoj ukus.
Kuhanje na pari… Smatra se najkorisnijim načinom kuvanja. Na ovaj način se priprema povrće, tijesto i proizvodi od svježeg sira, jela od mesa. Na primjer, svi znamo parne kotlete i ćufte. Dobra stvar kod kuhanja na pari je što je hrana pripremljena na ovaj način nježna za želudac.
Korisna svojstva kuvane hrane
Počnimo s prvim kursevima koji su vrlo korisni za gotovo sve. Onima koji žele dobiti idealnu težinu Francuzi preporučuju da za večeru jedu vegetarijanske supe, a bolje je ako je ovo njihova poznata supa od luka.
Tekućina stvara osjećaj sitosti u želucu bez preopterećenja probavnog trakta u večernjim satima. Pored toga, posebno ako je prvo jelo vegetarijansko i s malo masnoća, stimulira se metabolizam.
Svima su prikazani prvi tečajevi za prevenciju poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, a neophodni su i za održavanje optimalne ravnoteže vode u tijelu.
Kuhana jela su indicirana za čir na želucu i dvanaesniku, alergije, disbiozu, propisana su za ljude oslabljene nakon bolesti, uključena su u svakodnevnu prehranu sljedbenika zdravog načina života.
Uz to, juhe, žitarice, kuhano nemasno meso čine osnovu dijetetske ishrane, koja je izuzetno potrebna svima koji brinu o zdravlju. To je zbog činjenice da je naš želudac kada jedemo suhu hranu izložen visokoj koncentraciji želučanog soka, a konzumacija raznih juha, čorbi i boršča značajno smanjuje rizik od čira na želucu.
Opasna svojstva kuvane hrane
Sada postoji dvosmislen stav prema ovoj metodi kuhanja. Neki vjeruju da je metoda beskorisna jer uništava do 70% vitamina C i do 40% vitamina B.
Možda ima neke istine u takvoj izjavi, ali ne zaboravite da kombiniranjem metoda kuhanja, kao i pravilnom primjenom ove metode, možete postići cjelovitu i uravnoteženu prehranu. Pored toga, za neke bolesti gastrointestinalnog trakta ovaj način kuhanja smatra se nježnijim i pogodnijim za brzi oporavak pacijenata.