Pržite na maslacu ili soli

Pa, ko od nas ne voli svježe prženi kotlet ili meso na rebru. Da bi bili ukusni i sočni, koristi se takva kulinarska tehnika poput prženja. Međutim, postoje dvije vrste prženja: na tavi i na otvorenoj vatri. U ovom ćemo se članku dotaknuti prženja na tavi.

Prženje u tavi dobro je samo ako proizvod koji se obrađuje ne izgori i nema loš okus. To se može postići pomoću ulja ili masti. Pogledajmo sada po čemu se razlikuju.

Ulja koja se koriste za prženje uglavnom su biljnog porijekla. To uključuje: suncokretovo, kukuruzno, maslinovo, kikirikijevo i ulje sjemenki pamuka. Salom se još naziva i životinjskim uljem. Tu spadaju svinjska mast, janjeća mast i druge manje uobičajene masti.

Da biste pržili hranu s uljima, morate voditi računa da količina upotrijebljenog ulja odgovara jednoj porciji proizvoda. Ovaj zahtjev je u skladu s ekološkom sigurnošću osobe. Ulja uzeta u količini koja prelazi potrebnu količinu, tijekom sljedeće upotrebe, kako nije teško pogoditi, podgrijavaju se, uslijed čega počinje kemijska reakcija koja se naziva polimerizacija, a ulje koje joj se podvrgava postaje ulje za sušenje. Ali nitko se neće složiti da jede sušivo ulje. Isto svojstvo ulja odnosi se i na kuhanje u dubokom prženju.

Što se tiče sorti ulja, najjeftinije je, kao što možete pretpostaviti, obično suncokretovo ulje. Međutim, da bi proizvodi kuhani na njemu bili korisni za tijelo, ulje mora imati sljedeće karakteristike:

• Ekološka prihvatljivost. Nema teških metala.
• Ne smije sadržavati vodu.
• Bez mirisa.

Sada ćemo detaljnije pogledati sve ove zahtjeve.

Zbog činjenice da se polja suncokreta nalaze u blizini puteva, ulje u sjemenkama bogato je teškim metalima kao što su olovo, kadmij, stroncij. To je zbog činjenice da su ispušni plinovi vozila u prolazu bogati svim tim spojevima. Suncokret, po svojoj prirodi, tokom dana uvlači do kante vode. Tvari koje su dospjele u tlo iz ispušnih plinova automatski se uključuju u ulje dobiveno iz takvog suncokreta. Jedini način da izbjegnete potrošnju ovih metala je kupovina rafiniranog maslaca.

Što se tiče vlage, svježe cijeđeno ulje bogato je vodom. Kao rezultat prženja na takvom ulju moguće su opekotine nastale "pucanjem" ulja. Da ne bi pucalo malo, mora se potpuno odvojiti od vode.

Miris. Kao što znate, svježe cijeđeno ulje ima karakterističnu aromu suncokreta. Ovisno o sorti, vremenu sakupljanja i vlažnosti zraka, miris može varirati u intenzitetu. Pri prženju aromatične komponente se uništavaju, a proizvod, pržen na takvom ulju, poprima vrlo neugodnu aromu.

Stoga je najbolji izbor ulja za prženje rafinirano, dehidrirano i dezodorirano ulje. Stručnjaci, na primjer, savjetuju upotrebu ulja koja imaju nekoliko stupnjeva pročišćavanja. Bolje sedam. Proizvod dobiven prženjem na takvom ulju ima svojstven miris.

Druga ulja su takođe dobra za prženje. Jedini uvjet za njihovu upotrebu je potreba da se ne pregriju.

Što se tiče prženja na svinjskoj masti, njegova upotreba blagotvorno djeluje na tijelo samo ako nije pregrijano. Kada se pregriju, stvaraju se kancerogena jedinjenja. Stoga, da biste živjeli sretno do kraja života, morate pržiti bez prekoračenja dopuštene količine, kako za ulje tako i za svinjsku mast.