sadržaj
Spominjanje kestena kod većine ljudi izaziva različita udruživanja i ne uvijek gastronomska. Kod nas se jestivi kesten orasi mogu naći samo na jugu, a na drugim mjestima raste konjski kesten, neprikladan za hranu. Štoviše, plodovi konjskog kestena su otrovni, pa im se možete samo diviti. Jestivi kesteni se prodaju u supermarketima - donose se iz Krasnodara, Kavkaza, Abhazije i drugih mjesta. Ako još niste probali ovu izvrsnu poslasticu, prilično je jednostavno naučiti kako je kuhati ako znate tajne i suptilnosti. Kesteni su ukusni, hranjivi i zdravi!
Kako su kesteni postali dijelom gastronomske kulture
Kesteni su se uzgajali već u antičkoj Grčkoj i Rimu, ali njihovi plodovi smatrani su lijekom, a ne delikatesom. Kesteni su hranjeni stoci. Tek u XV veku ljudi su kušali egzotične orašaste plodove i shvatili da su dostojni biti na trpezarijskom stolu. Međutim, kesteni su dugo vremena bili hrana siromašnih, a tek malo kasnije naučili su kuhati ukusna jela.
U Japanu i Kini prvi spomen kestena pojavio se još ranije, mnogo prije pojave riže, a kuhani su na jednostavan način - prženi na vatri. Do sada su Kinezi jeli gotovo polovicu svjetskih kestena.
Kakvi su kesteni
Najpopularnije sorte jestivog kestena su sjemenske, američke, kineske i japanske. Imaju zelenu šiljastu plusku i izgledaju poput sitnih ježeva, dok nejestivi konjski kesten ima rjeđe iglice. Smeđi orasi skriveni su ispod pluske, a ako izgledaju poput luka s malim repom na oštrom kraju, kesteni su definitivno jestivi - niste pogriješili. Okus konjskog kestena je neugodno gorak, dok su jestivi plodovi brašnasti i slatki.
Sirovi kesteni imaju ukus nezrelih orašastih plodova, a kuvano voće izgleda kao pečeni krompir sa orašastim notama. Vjeruje se da je najukusniji kesten japanski. Po sitosti orašasti plodovi su bliski krompiru, pirinču, hlebu i drugim proizvodima sa ugljenim hidratima. Nije slučajno da se ovo drvo ranije zvalo kruhovo drvo. Zbog neutralnog ukusa, jela od kestena mogu se pripremati sa raznim proizvodima – oni jednostavno upijaju ukus i aromu prisutnih sastojaka, poput funčoze, krompira i pirinča.
Kako kuhati kestene
U Evropi postoji dobra tradicija - organizirati piknike na jesen i peći kestene na vatri. Ova poslastica prodaje se i na ulicama gradova, gdje se plodovi kuhaju u otvorenim roštiljima. Očiste se i jedu vruće, ispiru sokom od grožđa, pivom ili jabukovačom. Glavna stvar je probušiti ljuske oraha prije pečenja, inače će kesteni eksplodirati tijekom toplinske obrade. Kesteni se također kuhaju i kuhaju na pari, dodaju se u supe, umake, salate, tepsije i priloge, punjeni piletinom i božićnom puretinom. Ako želite sačuvati kestenje do Božića, možete ga skuhati, oguliti i zamrznuti.
No, upotreba plodova kestena u kuhanju nije ograničena samo na ovo. Od plodova oraha pravi se nevjerojatno kestenovo brašno koje se koristi za izradu nezaslađenih pita i desertnih peciva. Ne morate čak ni dodavati šećer slatkišima, jer brašno već ima sladak okus. Med i pekmez od kestena, palačinke, keksi, muffini i kolačići vrlo su ugodni. U Francuskoj se od kestena priprema ukusna maronova glazura, za koju se oguljeni kesteni skuhaju u šećernom sirupu i osuše do hrskavog stanja. Kesteni s čokoladnim umakom i pire od kestena od kuhanih oraha sa šećerom nisu ništa manje ukusni. Kažu da su to prave delicije!
I ukusno i korisno
Kesteni imaju i ljekovita svojstva. Bogati su vitaminima C, A, B, kalijumom, gvožđem i kalcijumom. Orašasti plodovi snižavaju temperaturu, liječe kašalj i pročišćavaju bronhije, ublažavaju bol, imaju protuupalna svojstva i zaustavljaju proljev. Kesten je dobar za probavu i bubrege, a proizvodi blagi diuretički učinak. Kesten je posebno koristan za hipertenzivne bolesnike jer normalizira krvni tlak i jača krvne žile.
Ako imate proširene vene, možete si olakšati stanje kestenom. Artritis, išijas, giht - čak i tako ozbiljne bolesti mogu se liječiti ako ove korisne darove prirode jedete češće.
Budući da kesten ima malu koncentraciju masti (1 g po plodu), mogu ga jesti svi koji su na dijeti. To je ono što ovu sortu orašastih plodova razlikuje od njegove „braće“. Uzmemo li u obzir i to da kesten poboljšava cirkulaciju krvi, uklanja višak tečnosti iz ćelija i uklanja oticanje, ovaj proizvod postaje neprocjenjiv u borbi protiv celulita. Od kestena se prave tinkture za sagorijevanje masti, a na osnovi njegovog ulja pripremaju se anticelulitne kreme.
Djeci je bolje davati kestene od četvrte ili pete godine jer se njihov osjetljivi probavni sustav možda neće nositi s probavom ovog oraha.
Kako pržiti kestene
A sada je vrijeme da naučite kako kuhati kestene kod kuće. Sortirajte ih, a zgužvano, razmaženo voće i orašaste plodove bacite s ispucanim ljuskama. Kestene sipajte u vodu i uzmite samo utopljene plodove za naknadno kuhanje - oni na površini nisu pogodni za hranu, jer su najvjerovatnije pokvareni. Preostale kestene držite u vodi 15 minuta, osušite ih ručnikom i napravite ureze u obliku križa s oštrog ruba kako ljuska ne bi pukla tijekom prženja, a kesteni se lako očiste.
Napunite veliku tavu biljnim uljem, spustite kestene u nju i pržite pola sata na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Ponekad protresite posudu bez otvaranja poklopca. Kestene odmah ogulite iz ljuske, inače je to problematično kasnije. Poslužite jelo sa šećerom ili solju - nevjerojatno je ukusno!
Kesteni pečeni u pećnici
Ovaj način kuhanja je još lakši, a to možete vidjeti u vlastitoj kuhinji. Za početak sortirajte i operite kestene, uklanjajući one koji nisu prikladni za hranu, a zatim napravite rezove.
Zagrijte rernu na 200 ° C, podešavajući režim sa konvekcijom. Stavite orahe u posudu od lijevanog željeza ili vatrostalni kalup sa rezom i kuhajte 15 minuta, a zatim promiješajte kestene i pecite još 15 minuta. Sve ovisi o tome koje orahe volite - mekše ili prepržene.
Kestenje ohladite, pospite solju i poslužite uz pivo ili vino. Oguljene orahe možete narezati na komade, dodati im povrće, tjesteninu ili rižu, a zatim začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom.
„Brzi“ kesteni u mikrotalasnoj pećnici
Pripremite kestene za prženje, kao što je već gore opisano, i napravite ureze. Stavite orahe u posudu za mikrovalnu pećnicu, dodajte sol i malo vode - 4-5 tbsp. l. za 10 plodova. Dobro promiješajte.
Uključite najmoćniji način rada i kuhajte tačno 8 minuta. Ako su kesteni preveliki, a mikrovalna nije previše moćna, vrijeme kuhanja može se povećati. Neki gurmani tvrde da orasi u mikrovalnoj nisu toliko ukusni, ali ovo je za amatere. Isprobajte i sami odlučite!
Kandirani kesten
Ovo je vrlo jednostavan i izuzetno ukusan desert koji će sigurno zaživjeti u vašoj porodici. Ogulite 0.5 kg kestena i kuhajte ih u vodi dok ne omekšaju, kako ne bi izgubili oblik.
Kuhajte sirup od 2 šolje vode i 0.5 kg šećera - nakon ključanja treba kuhati oko 10 minuta. Gotove kestene stavite u sirup i kuhajte još pola sata. Pustite da se jelo malo prokuha i držite ga na vatri još pola sata. Kesteni bi trebali postati gotovo prozirni. Nakon toga dodajte 50 ml ruma i prenesite desert na lijepo jelo. Delikatesu ukrasite po svom ukusu i poslužite zadivljenom domaćinstvu i gostima.
Palačinke od kesten brašna sa rikotom
Svi vole palačinke, a palačinke od kestena su većini egzotične. Ali šta vas sprečava da cijenite njihov nježni orašast okus?
Pripremite tijesto od 2 jaja, 230 ml mlijeka i 100 g kestenovog brašna, koje se mogu dodati još malo ako su jaja velika. Tijesto treba biti homogeno, bez grudica. Ostavite da djeluje 15 minuta.
Pripremite punjenje od rikote i meda - broj sastojaka po vašem ukusu. Neko voli slađe, a neko može dodati malo soli i začinskog bilja umjesto meda.
Popržite palačinke na maslinovom ulju, na svaku stavite 2 kašike ricotte, urolajte na pola i stavite na pladanj. Prelijte ih jogurtom, medom ili bilo kojim sosom koji volite. Kestenovo pecivo ugodne je boje i nježne teksture, a još više vas neće razočarati prilikom kušanja.
Kestenova juha "Polizati ćeš prste"
Ova izvrsna juha pomalo podsjeća na supu od krumpira, ali izgleda neobično i apetitno.
Skuhajte mesnu juhu i izdvojite otprilike 1 litru ili malo više za juhu, uzimajući u obzir činjenicu da će malo kuhati kuhati. Nasjeckajte mrkvu i luk na kockice i pržite ih na biljnom ulju dok ne porumene. U čorbu dodajte 300 g oljuštenih kestena iz supermarketa i povrće, dodajte sol i biber po ukusu. Kuhajte dok kesteni ne omekšaju - oko 15 minuta.
Istucite juhu blenderom, ali ostavite nekoliko kestena da plutaju u njoj. Tako će jelo izgledati mnogo zanimljivije.
Začinite juhu od kestena s 2 žlice vrhnja i poslužite sa svježim začinskim biljem.
Draniki sa kestenima
Vjerovatno nikada niste probali tako neobično jelo. Pa, pruža vam se tako jedinstvena prilika!
Narežite 7 kestena i kuhajte ih u vodi 10 minuta.
Naribati 3 sirova oguljena krompira. Oljuštite kestene iz ljuske i nasjeckajte ih na ribež, a zatim pomiješajte s krumpirom. Dodajte 1 sirovo jaje, češanj zdrobljenog češnjaka, sol, 2 žlice brašna i malo sitno sjeckanog kopra.
Tijesto dobro izmiješajte i popržite dranike na biljnom ulju s obje strane. Poslužite sa pavlakom. Okus takvih dranika je vrlo suptilan, pomalo orašast i originalan.
Kesteni štite od depresije i stresa, umiruju i daju dobar san. Ponekad se prepustite ovim slasnim orasima, bez kojih na jesen nešto nedostaje. Kesteni podižu raspoloženje, a kad ove hrskave orahe operemo mirisnim jabukovačom, čini nam se da je život neizrecivo lijep, posebno među nama najbližim ljudima.