sadržaj
Prava Kina, sa svojom hiljadugodišnjom istorijom i ponekad neshvatljivim svjetonazorom, ostaje tajna zapadnog svijeta. A svjetske tradicije, prodirući u Srednje kraljevstvo, poprimaju neobična obilježja. Kineska vina služe kao jedna od najupečatljivijih ilustracija ovoga.
Žudnja za savršenstvom
Danas se u kineskim vinogradima dodjeljuje samo 10% općenito priznatih sorti. Lokalni vinari spremno prepoznaju superiornost Europljana i radije uvoze vina "Chateau Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir.” Međutim, vino "Cabernet Franc" marljivo se proizvode, čineći ga boljim iz godine u godinu. Lagani osvježavajući buket s notama ribizle i maline svjetluca s nijansama ljubičice i bibera. Svijetli bogati okus odlikuje se baršunastom teksturom, skladnom kiselinom i sočnim motivima bobica. Preporučuje se ovo vino služiti uz crveno meso i ostarjele sireve.
Asian Charm
Proučavajući prekomorske preferencije Kineza, možemo zaključiti da najviše od svega gravitiraju francuskim vinima. Imitirajući ih, neke vinarije proizvode vino "Merlot.” Čarobna tamno crvena boja fascinira svjetlucavim rubin naglascima. Ukusom dominiraju zavodljivi tonovi višnje, šljive i maline sa delikatnim notama vanile, cimeta i karamele. Prilično mekane teksture i bogatog voćnog bukea, ovo polusuvo crno vino organski se upotpunjuje jelima od svinjetine i piletine, kao i divljači sa roštilja sa pikantnim sosom.
Yellow Božanstvo
Istovremeno, autohtona kineska vina u Srednjem kraljevstvu se poštuju iznad svega. Najstarije i najpoznatije je žuto vino. Već 4 milenijuma pravi se od pirinča i prosa posebnom tehnologijom. Zahvaljujući tome, dobija kristalno čistu žutu nijansu i čvrstoću od 15-20%. Stručnjaci kažu da okus pića podsjeća na križanac šerija i madeire. Mnogi ljudi žuto vino nazivaju pretečom sakea, pogotovo jer ga piju zagrijano. Kinezi ga rado koriste kao marinadu i velikodušno ga dodaju ribi i mesu.
Vinska ceremonija
Još jedan analog sakea, mnogi Kinezi imaju tendenciju da vina smatraju općim imenom "Mijiu.” Također se pripremaju od bijelih sorti pirinča fermentacijom. Kao rezultat toga, piće postaje gotovo bezbojno, a ponekad dobiva jedva primjetnu zlatnu nijansu. Jačina vina također može varirati, ali u pravilu ne prelazi 20%. Posebnost vina "Mijiu" je mali sadržaj soli. Po običaju se zagreva u porculanskim vrčevima, zatim sipa u male šoljice i pijucka između razgovora bez ikakvih dodataka.
Piće za šefa
Među zrnastim vinima, ili, kako ih Kinezi zovu, „Huang jiu“, može se razlikovati „Shaoxing“. Karakterističnu crvenkastu nijansu dobiva zbog fermentacije određenih sorti kvasnog pirinča. Značajno je da vino može biti i suho i slatko, a jačina mu se kreće od 12 do 16%. Starenje pića ponekad dostiže i 50 godina. Kaže se da je među ljubiteljima ovog vina bio i sam Mao Zedong. Najviše od svega, velikom pilotu se svidio svinjski trbuh dinstan s lukom, začinskim biljem i pečurkama, temeljito natopljen "Shaoxing". Mao je ovu kulinarsku kreaciju nazvao "hranom za mozak".
Zlatni standard
Još jedan izvanredan predstavnik pirinčanih vina - „Fujian“, proizvedeno u provinciji Fuzhou nekoliko vekova. Kao i gore spomenute sorte, dobija se fermentacijom riže i kvasca. Pored njih, nužno se dodaju i posebne pljesnive gljivice jarko crvene boje. Ovaj tajni sastojak piću daje jedinstvenu kiselu kiselku. Inače, vino „Fujian“ plemenite zlatne boje sa bogatim buketom i dugim odležavanjem više puta je nagrađivano prestižnim nagradama na velikim takmičenjima u jugoistočnoj Aziji.
Svevideće oko
Među omiljenim autentičnim vinima Kine može se nazvati "Longyan", što se prevodi kao "oko zmaja". Spada u kategoriju putao-chiu, odnosno vina od grožđa. Sa naše tačke gledišta, ovo nije ništa drugo do stono vino. Piće je jantarno-žute boje sa zlatnim nijansama i ima suptilan ugodan buket sa notama tropskog voća i citrusa. Sočni voćni akcenti, isprepleteni cvjetnim nijansama, glatko prelaze u dugi milujući okus. “Lunyan” je pogodna opcija za aperitiv. Odlično se slaže i sa plodovima mora, bijelom ribom i začinjenim rezancima.
Prirodni iscjelitelji
Gotovo svi turisti koji su proučavali kineski alkohol svakako će spomenuti neobične lokalne tinkture. Vinima se mogu pripisati i po tome što se pripremaju na bazi voća i bobica, uključujući i grožđe. Oni također uključuju bilje, cvijeće, korijenje i možda najegzotičnije sastojke: guštere, zmije i škorpije. U bocama se “destiliraju” u cijelosti ili u dijelovima. Kinezi tvrde da će ovi lijekovi izliječiti bilo koju bolest, glavna stvar je odabrati pravi sastav komponenti. Ali samo najradoznaliji ljubitelji eksperimenata usudit će se kušati čudesni eliksir.
Bilo kako bilo, na vinskoj karti Kine možete pronaći zanimljive primjerke vrijedne vaše lične kolekcije vina. Kao poklon za prijatelje koji znaju cijeniti neobična pića, vino iz Kine je savršeno.