Fistulina hepatica
- Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Redoslijed: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
- Porodica: Fistulinaceae (Fistulinaceae ili Liverwort)
- Rod: Fistulina (Fistulina ili Liverwort)
- Tip: Fistulina hepatica (obična jetra)
U zemljama engleskog govornog područja naziva se “steak” ili “ox tongue”. U govornoj tradiciji često se sreće naziv „svekrvin jezik“. Ova gljiva izgleda kao komad crvenog mesa zalijepljen za panj ili podnožje drveta. I zaista liči na goveđu džigericu, pogotovo kada počne da luči krvavocrveni sok na mestima oštećenja.
glava: 7–20, prema nekim izvorima do 30 cm u prečniku. Ali to nije granica, autor ove bilješke je naišao na primjerke i to u najširem dijelu od preko 35 cm. Veoma mesnat, debljina klobuka u osnovi je 5-7 cm. Nepravilnog oblika, ali često polukružnog, lepezastog ili jezičastog oblika, sa rebrastim i valovitim rubom. Površina je vlažna i ljepljiva kod mladih gljiva, sa godinama se suši, blago naborana, glatka, bez resica. Boja jetre crvena, crvenkasto narandžasta ili smeđkasto crvena.
sloj spora: cevasti. Bijele do blijedoružičaste boje, a zatim postaju žućkaste i na kraju crvenkasto smeđe u poodmakloj dobi. Pri najmanjim oštećenjima, uz blagi pritisak, brzo poprima crvenkastu, crveno-smeđu, smeđe-mesnatu boju. Cjevčice su jasno razdvojene, duge do 1,5 cm, okruglog presjeka.
noga: bočni, slabo izraženi, često odsutni ili u povoju. Odozgo je obojen bojama klobuka, a odozdo bjelkasti i prekriven himenoforom koji se spušta na nogu (sloj koji nosi spore). Jaka, gusta, debela.
pulpa: bjelkasta, sa crvenkastim prugama, poprečni presjek izgleda vrlo lijepo, na njemu se može vidjeti zamršen uzorak koji podsjeća na mramor. Gusta, mekana, vodenasta. Na mjestu reza i kada se pritisne, luči crvenkasti sok.
miris: blago pečurkasti ili gotovo bez mirisa.
ukus: blago kiselo, ali to nije neophodna karakteristika.
spore prah: Blijedoružičasto, ružičasto smeđe, zarđalo ružičasto, blijedo smeđe.
Mikroskopske karakteristike: spore 3–4 x 2–3 µm. Široko bademasti ili subellipsoidni ili sublakrimoidni. Glatko, glatko.
Hijalina do žućkasta u KOH.
Saprofitan je i ponekad se navodi kao "slabo parazit" na hrastu i drugim tvrdim vrstama drveta (kao što je kesten), uzrokujući smeđu trulež.
Plodovi su jednogodišnji. Jetrenjak raste sam ili u malim grupama u podnožju drveća i na panjevima, od ranog ljeta do sredine jeseni. Ponekad možete pronaći džigericu koja raste kao iz zemlje, ali ako iskopate podnožje stabljike, sigurno će biti debeo korijen. Široko rasprostranjen na svim kontinentima gdje se nalaze hrastove šume.
Postoji nekoliko varijanti, kao što je Fistulina hepatica var. antarctica ili Fistulina hepatica var. monstruosa, koje imaju svoj uži raspon i karakteristične karakteristike, ali se ne izdvajaju kao zasebne vrste.
Jetrena gljiva je toliko jedinstvena po svom izgledu da ju je jednostavno nemoguće pomiješati s bilo kojom drugom gljivom.
Jetrenjak je jestiv. Previše zrele, prerasle gljive mogu imati malo kiseliji ukus.
Može se raspravljati o ukusu jetre, mnogi ne vole teksturu pulpe ili kiselost.
Ali ovaj kiselkasti ukus dolazi od povećanog sadržaja vitamina C u pulpi. 100 grama svježe džigerice sadrži dnevnu normu ovog vitamina.
Pečurka se može kuvati u šumi, tokom piknika, na roštilju. Možete pržiti u tiganju, kao zasebno jelo ili sa krompirom. Možete marinirati.
Video o običnoj gljivi jetrenjak:
Fotografije iz pitanja u “Priznanju” korištene su kao ilustracije za članak.