Crucian

Šaran je riba iz porodice ciprinida, koja se u našoj zemlji nalazi gotovo svuda. Ovo je slatkovodna riba koja može živjeti i u rijekama i u jezerima sa stajaćom vodom. Karasi su nepretenciozni prema životnim uvjetima i hrani, pa se nalaze u gotovo svim vodama. To objašnjava njegovu važnu komercijalnu vrijednost: karasi se često uzgajaju u ribarstvu.

Šaran živi s mnogim ljubiteljima akvarija: repovi zlatnih ribica u kućnim akvarijima su ukrasne sorte običnih riječnih karasa. Karasem je i ona ista zlatna ribica iz priče AS Puškina o ribaru.

Zanimljiva je činjenica da karasi imaju mogućnost promjene spola ako je potrebno. Dakle, ako stavite nekoliko ženki u akvarij, onda će jedna od njih na kraju postati mužjak kako bi nastavila rod.

Karasi imaju ravno, ali visoko tijelo, prekriveno velikim ljuskama. Težina i veličina ribe ovisi o njenom staništu i vrsti. Dužina nekih jedinki može doseći 50-60 cm, a težina - 2 kg. Pubertet dostižu do 3-4 godine života. Riba se mrijesti u kasno proljeće – rano ljeto, polaže jaja na alge. Crucians žive do 15 godina.

To su vrlo žilava stvorenja: ulovljena riba može udisati atmosferski zrak do jednog dana, a ako se za to vrijeme pusti u vodu, može oživjeti. Gospodarice znaju da često čak i očišćeni i iznutricani karas skače u tiganju.

Hemijski sastav

Šaran je umjereno masna vrsta ribe. Njegovo meso sadrži oko 18 g proteina i do 2 g masti. U šaranu nema ugljenih hidrata. Ovaj sastav mesa određuje njegov nizak sadržaj kalorija: 100 g sirove ribe sadrži samo 87-88 kcal.

Masti u karasu čine 70% zasićenih masnih kiselina i sadrže holesterol. Ali, s obzirom na ukupnu količinu masti, njihov sadržaj u ovoj ribi može se zanemariti, jer ne predstavljaju posebnu energetsku ili nutritivnu vrijednost. 100 g sirove ribe ne sadrži više od 3% dnevne potrebe za mastima.

Zanimljiviji je proteinski sastav mesa karaša. Sastoje se od svih esencijalnih aminokiselina neophodnih ljudskom tijelu. 100 g ove ribe sadrži skoro 30% dnevnog unosa proteina. To znači da unosom samo 300 g mesa karasa možete obezbijediti tijelu dnevni unos kompletnih proteina.

Meso ove riječne ribe bogato je vitaminima i mineralima (makro- i mikroelementima).

Šaran sadrži dosta (u % dnevne norme mineralnih materija) makro- i mikroelemenata:

• fluor (do 90%);
• jod (do 80%);
• fosfor (do 28%);
• hrom (do 25%);
• sumpor (do 18%);
• kalijum (do 11%).

Korisna svojstva

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje jesti karasa nekoliko puta sedmično kako bi se organizam opskrbio kompletnim proteinom. Proteini ove ribe su lako probavljivi i služe kao izvor esencijalnih aminokiselina, koje se u ljudskom tijelu ne proizvode samostalno ili se proizvode u malim količinama.

Čorbe kuhane od ove ribe sadrže mnoge ekstraktne dušične tvari, pa potiču oslobađanje probavnih sokova, podstiču apetit i ubrzavaju pokretljivost crijeva.

Niskokalorično meso čini ovu slatkovodnu ribu dobrim izvorom proteina za osobe na dijeti.

Velika količina fluora i fosfora u mesu karasa utiče na procese okoštavanja i formiranja zubne cakline, pa je njihova upotreba korisna za rastuće tijelo – djecu i žene koje čekaju nadopunu u porodici i dojenje. Fosfor zajedno s vitaminima B poboljšava moždanu aktivnost.

Jod u mesu ribe nalazi se u obliku organskih spojeva koji imaju visoku bioraspoloživost. Redovno prisustvo jela od karasa u ljudskoj prehrani osigurava normalno funkcioniranje štitne žlijezde i proizvodnju hormona štitnjače u dovoljnim količinama.

Jela od karaša su dobra i za osobe sa dijabetesom. Nizak sadržaj kalorija, kompletan protein, nedostatak ugljikohidrata, nizak sadržaj masti, kao i dovoljna količina kroma u ovoj ribi doprinosi smanjenju glukoze u krvi i povećanju osjetljivosti dijabetičkog tkiva na inzulin.

Vitamini A, C, E i grupa B utiču na metabolizam u ljudskom organizmu u celini, poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju, podižu raspoloženje.

Moguća šteta

Šaran može pokazati bilo kakva štetna svojstva kada se uhvati u rezervoare čija je voda kontaminirana solima teških metala, pesticidima, radionuklidima ili organskim gnojivima. Usljed ishrane biljaka i planktona iz ovog rezervoara i života na kontaminiranim mjestima, u mesu ovih riba nakupljaju se velike količine štetnih tvari za ljudski organizam, koje mogu uzrokovati trovanje hranom, intoksikaciju, crijevne infekcije ili helmintičke infestacije.

Da biste to izbjegli, ribu ne možete kupovati na prirodnim pijacama, uz autoputeve ili na drugim mjestima gdje prehrambeni proizvodi ne prolaze veterinarski i sanitarni pregled.

Ne preporučuje se upotreba karasa u slučaju individualne netolerancije ili alergije na karasa ili riblje proizvode. Riba sadrži fenilalanin, pa je zabranjena za osobe koje pate od fenilketonurije. Protein ove ribe, kada se rascijepi u ljudskom tijelu, može povećati sadržaj purinskih baza u krvi, pa se karasi ne preporučuju za upotrebu kod pacijenata sa gihtom.

Primena u medicini

Šaran je niskokalorična riba koja sadrži esencijalne aminokiseline, vitamine i minerale i ne izaziva alergije. Može se koristiti kod gotovo svih bolesti:

• srce i krvni sudovi (poboljšava rad srca, normalizuje krvni pritisak, ne utiče na holesterol u krvi);
• probavni sistem (povećava apetit, stimuliše oslobađanje probavnih sokova, pospešuje regeneraciju ćelija);
• bubrezi (smanjuje oticanje, stimuliše diurezu);
• krv (povećava nivo hemoglobina, obogaćuje proteinski sastav plazme).

Tokom trudnoće korisna je upotreba mesa ove ribe zbog visokog sadržaja vitamina i esencijalnih aminokiselina, neophodnih za skladan razvoj fetusa. Tokom dojenja, njegovo jedenje obogaćuje majčino mleko proteinima, vitaminima i mineralima. Šaranovo uho je korisno za malu djecu koja pate od nedostatka težine i apetita.

Jela od ove ribe preporučuju se za upotrebu tokom i nakon teških zaraznih i somatskih bolesti, operacija i povreda.

Kako izabrati

Karasej možete kupiti tokom cijele godine, ali junski karas se smatra najukusnijim. Za jelo je potrebno nabaviti samo svježu ribu. Najbolja opcija bi bila ako riba još diše, tada nema pritužbi na njezinu svježinu. Ako riba više ne diše, tada se njezina svježina može odrediti prema sljedećim znakovima:

1. Škrge trebaju biti ružičaste ili crvene. Tupe, sive ili zelene škrge znak su ustajale ribe.
2. Na površini tijela treba biti prisutan tanak sloj bistre sluzi.
3. Krljušti na ribi trebaju biti netaknute, sjajne i čvrsto držane.
4. Trbuh treba da bude mekan, rupa od pritiska prsta na telo treba brzo da se izravna.
5. Oči svježe ribe su prozirne, sjajne, konveksne.
6. Iz ribe bi trebao doći miris ribe. Kod karasa se miris tine često miješa sa ovim mirisom.

Svježe očišćenu ribu bez crijeva čuvajte u hladnjaku ne duže od 2 dana. Može se i zamrznuti. Na temperaturi od -18°C, karas se može čuvati do 6 mjeseci.

Primjena za kuhanje

Šaran je svestrana riba u metodama kuhanja. Pržena je, kuvana, dinstana, pečena, soljena, marinirana, dimljena, sušena. Ukusna je u bilo kom obliku. Jedno “ali!”: veoma je koščat, pa mu meso treba posebno pažljivo rastavljati.

Da u jelu pripremljenom od karasa, nema kostiju, potrebno je koristiti jedan trik. Sastoji se od toga da je duž cijelog tijela svake male ribe nožem potrebno napraviti poprečne zareze svakih 0,5-1 cm (ovisno o veličini ribe).

Karas dinstan u pavlaci

To je klasično dijetalno jelo koje se lako priprema. Za pripremu će vam trebati 1 kg šarana, 0,5 litara pavlake, luk, limun, brašno za pohanje, biljno ulje, so i začini po ukusu. Očistite ribu, utrobu, napravite zareze na bačvama. Pokapajte sokom od limuna da biste se riješili mirisa curenja (ako ga ima). Posolite, pospite. Ostavite da djeluje 20-30 minuta. U prethodno zagrejanom tiganju sa biljnim uljem ispecite ribu bez kostiju u pohanju od brašna. Pržite na jakoj vatri ne duže od 3 minute sa svake strane, da lagano porumene. Karase stavite na pleh podmazan biljnim uljem, na vrh stavite sloj luka, isečenog na kolutove, i prelijte kiselim vrhnjem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20-30 minuta dok ne porumene.

zaključci

Šaran je pristupačna i veoma korisna slatkovodna riba koja može i treba da bude na svakom stolu nekoliko puta nedeljno. Njeno meso je izvor visokokvalitetnih proteina, minerala i vitamina.

Njegova upotreba u hrani prikazana je u bilo kojoj dobi i gotovo u svakom zdravstvenom stanju. Istovremeno, ima nizak sadržaj kalorija, pa se može koristiti za mršavljenje.

Neophodan je oprez pri hranjenju djece ovom ribom, jer je njeno meso veoma koščato. Potrebno ga je nabaviti samo na mjestima ovlaštene trgovine prehrambenim proizvodima kako bi se izbjegla kupovina ribe iz kontaminiranih vodnih tijela. Ne preporučuje se upotreba kod gihta.