Slatki mladi listovi blitve, karamelizovani luk i malo salame daju neverovatan miris i ukus ovim knedlama. Listovi šećerne repe ili zelje krastavce su takođe odlični. Samo prilagodite vrijeme kuhanja i količinu vode prema tvrdoći povrća koje odaberete. Ovaj recept je za 8 porcija. Da biste uštedjeli vrijeme, možete smanjiti porcije na četiri i prepoloviti sve sastojke.
Vrijeme kuhanja: 2 sati
Servisi: 8 porcija, oko 9 knedla i 1 šolja čorbe
Sastojci:
Knedle:
- 1 hrpa bijele blitve (koja se naziva i zelena blitva), lišće i peteljke odvojeno
- 1 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 šolje sitno iseckanog luka
- 1/4 šolje vode
- 300 gr. sitno sjeckana salama ili prsa
- 2 režnja belog luka, iscedite
- Kora jednog limuna
- 1/4 šolje nemasnog Ricotta sira
- 1/3 šalice suvog bijelog vina
- 1/8 kašičice soli
- 36 listova specijalnog tijesta za knedle (vidi napomenu)
Čorba:
- 6 šoljica pilećeg temeljca od slane soli
- 2 šolje vode
- 1 šolja sitno iseckanog vlasca ili zelenog luka
- 8 kašika naribanog parmezana
Priprema:
1. Punjenje: Listove blitve nasjeckajte na male komadiće, oko 3 šalice i još 1/4 šolje odvojeno; ostavi na neko vreme.
2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i stabljike blitve te kuhajte, stalno miješajući, dok luk ne počne poprimati zlatnu nijansu, oko 2-3 minute. Ulijte vodu i kuhajte dok tekućina ne ispari, 2-4 minute. Dodajte salamu (ili prsa), kuhajte dok hrana ne porumeni, oko 3-5 minuta, možda i malo duže. Zatim dodajte češnjak, koricu limuna, crvenu papriku (po želji) i kuhajte, uz povremeno miješanje, oko pola minute. Ulijte vino i dodajte zdrobljeno lišće blitve, kuhajte, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari i smjesa postane suša, oko 5 minuta. Prebacite smjesu u zdjelu i ostavite da se ohladi 5 minuta, a zatim dodajte ricottu i sol.
3. Za pravljenje knedle: Trebaće vam čista, suva radna površina. Pospite malo brašna i pripremite malu činiju vode. Presjecite specijalne listove tijesta na dva dijagonalno. Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom ili salvetom da ostanu suhe. Stavite 6 polovina testa na radnu površinu. Na sredinu svakog lista stavite pola kašičice fila. Navlažite prste vodom i pričvrstite rubove sa svih strana. Presavijte na pola da formirate mali trougao. Osigurajte ivice. Zatim spojite dva ugla, tako da dobijete oblik italijanskih knedli. Okruglice stavite na papir za pečenje, prekrijte papirnim ubrusima. Nastavite oblikovati knedle sa preostalim listovima tijesta i filom.
4. Juhu i vodu sipajte u kotao ili šerpu, pustite da provri na jakoj vatri. Sve promešajte dok stavljate knedle u tečnost. Kuhajte, uz povremeno miješanje, oko 4 minute. Knedle izvadite šupljom kašikom i stavite u 4 činije za supu. Ako ste napravili knedle u 8 obroka, preostalu količinu podijelite i na 4 porcije. U svaki tanjir dodajte 1 šolju čorbe. Poslužite vruće i ukrasite vlascem (ili lukom) i parmezanom.
Savjeti i napomene:
Savjet: Slijedite prva 3 koraka, pažljivo pakirajte knedle u papir za pečenje, pospite ih s malo brašna. Stavite ih u zamrzivač i tamo ih možete čuvati do 3 mjeseca.
Napomena: Listovi tijesta za knedle mogu se kupiti u odjelu za rashlađenu hranu i često se prodaju uz tofu. Za ovaj recept koristili smo četvrtaste listove, koji se ponekad nazivaju „okrugli listovi“ iako nisu okrugli. Ako imate neiskorištene listove tijesta, možete ih čuvati u plastičnoj posudi u hladnjaku do 1 dan, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Nutritivna vrijednost:
Po porciji: 185 kalorija; 5 gr. debeo; 11 mg holesterola; 24 gr. ugljikohidrati; 0 gr. Sahara; 8 gr. vjeverica; 1 gr. vlakna; 809 mg natrijuma; 304 gr. kalijum.
Vitamin A (21% DV), folna kiselina i vitamin C (15% DV).