Sol, poznata i kao natrij -klorid, daje okus hrani, a koristi se i kao konzervans, vezivo i stabilizator. Ljudskom tijelu su potrebne vrlo male količine natrija (to je primarni element koji dobivamo iz soli) za provođenje živčanih impulsa, skupljanje i opuštanje mišića i održavanje odgovarajuće ravnoteže vode i minerala. No, previše natrija u prehrani može dovesti do visokog krvnog tlaka, srčanih oboljenja i moždanog udara, raka želuca, problema s bubrezima, osteoporoze itd.
Koliko soli nije štetno za zdravlje.
Nažalost, nisam pronašao informacije o minimalnoj „dozi“ soli potrebnoj za osobu. Što se tiče optimalne količine, različite studije daju različite podatke. Na primjer, web stranica Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) navodi da smanjenje dnevnog unosa soli na 5 grama ili manje smanjuje rizik od srčanog udara za 23%, a ukupnu stopu kardiovaskularnih bolesti za 17%.
Budući da je većina odraslih osoba u SAD-u u riziku od bolesti povezanih sa soli, stručnjaci za prehranu na Harvardskoj školi za javno zdravlje, Američko udruženje za srce i Centar za znanost u javnom interesu pozvali su američku vladu da smanji gornju granicu dnevni unos soli na 1,5 grama. , posebno u rizičnim skupinama, koje uključuju:
• osobe starije od 50 godina;
• osobe sa povišenim ili blago povišenim krvnim pritiskom;
• pacijenti sa dijabetesom
Jedan od mojih poznanika, dok smo razgovarali o temi soli, činilo se da je smanjenje dnevnog unosa soli na 5 grama vrlo jednostavno. Međutim, prema SZO, dnevni unos soli u evropskim zemljama mnogo je veći od preporučenog i iznosi oko 8-11 grama.
Činjenica je da je potrebno uzeti u obzir ne samo sol kojom dodajemo sol u hranu iz solane, već i sol koja se već nalazi u industrijski pripremljenoj hrani, kruhu, kobasicama, konzervi, umacima itd. Na primjer, 80% potrošnje soli u Europskoj uniji dolazi od prerađene hrane kao što su sir, kruh, gotova jela. Stoga mnogi ljudi konzumiraju mnogo više soli nego što misle, a to negativno utječe na njihovo zdravlje.
Sol se prodaje u raznim oblicima:
- Nerafinirana sol (npr. Morska, keltska, himalajska). Ovo je prirodna sol koja se bere ručno i ne podliježe industrijskoj preradi. Takva sol ima prirodni okus (različit za svaku vrstu i područje proizvodnje) i individualni mineralni sastav (može sadržavati malu količinu kalcijevih ili magnezijevih halogenida, sulfata, tragova algi, bakterija otpornih na sol, kao i čestice taloga) . Ukus je i slaniji.
- Rafinirana hrana ili kuhinjska sol, koja je podvrgnuta industrijskoj preradi i gotovo je 100% natrij klorid. Takva se sol izbjeljuje, dodaju joj se posebne tvari da se ne lijepe, jod itd.
Kuhinjska sol je neživa, sušena u pećnici, nema dovoljno minerala i prerađena je.
Preporučujem upotrebu kvalitetne morske soli, poput keltske morske soli, himalajske soli ili francuske soli ručno ubrane u Bretanji (na slici). Možete ga kupiti, na primjer, ovdje. Ove soli suše se na suncu i vjetru, sadrže enzime i oko 70 elemenata u tragovima. Među njima je, na primjer, magnezij koji sudjeluje u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela.
Mnogi od nas su navikli na hranu koja je vrlo slana jer često jedemo industrijski proizvedenu hranu koja sadrži mnogo soli. Ako pređemo na prirodne proizvode, moći ćemo bolje osjetiti i cijeniti nijanse okusa i nećemo požaliti što smo se odrekli soli. Već nekoliko mjeseci koristim znatno manje soli u kuvanju i mogu vam iskreno reći da sam počeo da doživljavam više različitih ukusa u hrani. Neuvježbanom tijelu moja hrana može izgledati bljutava, pa sam postepeno odustajao od soli, smanjujući njen dnevni unos.
Za one koji žele znati više o negativnim učincima prekomjernog unosa soli, evo nekoliko podataka.
Bubrežne bolesti
Većini ljudi višak natrijuma uzrokuje probleme s bubrezima. Kada se natrij nakupi u krvi, tijelo počinje zadržavati vodu kako bi razrijedilo natrij. To povećava količinu tečnosti koja okružuje stanice i zapreminu krvi u krvotoku. Povećanje volumena krvi povećava stres na srcu i povećava pritisak u krvnim žilama. Vremenom to može dovesti do problema poput visokog krvnog pritiska, srčanog udara, moždanog udara, zatajenja srca. Postoje neki dokazi da prekomjerni unos soli može oštetiti srce, aortu i bubrege bez povišenja krvnog pritiska, a da je štetan i za koštani sistem.
Kardiovaskularne bolesti
Nedavna istraživanja u Arhivu interne medicine pružila su dodatne dokaze o negativnim efektima soli na zdravlje. Znanstvenici su otkrili da ljudi koji jedu dijetu s visokim udjelom soli imaju veći rizik da umru od srčanog udara. Pored toga, utvrđeno je da potrošnja velikih količina natrijuma povećava rizik od smrti za 20%. Pored povišenja krvnog pritiska, previše natrijuma može dovesti do moždanog udara, bolesti srca i zatajenja srca.
Rak
Naučnici kažu da povećani unos soli, natrijuma ili slane hrane provocira razvoj raka želuca. Svjetska fondacija za istraživanje raka i Američki institut za istraživanje raka zaključili su da su sol i slana i slana hrana "mogući uzrok raka želuca".
izvori:
Svjetska zdravstvena organizacija
Harvard School of Public Health