sadržaj
Uobičajena praksa, ali koja može biti opasna: operite piletinu prije kuhanja. Zaista, sirova, ljepljiva piletina može pokupiti sve vrste nečistoća u svom mesu tokom svog putovanja u naše kuhinje. Zato je logično da ga isperite pre kuvanja. Međutim, to treba izbjegavati! Novi izvještaj Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i Državnog univerziteta Sjeverne Karoline potvrđuje ono što istraživači odavno znaju: pranje sirovog pilećeg mesa povećava rizik od trovanja hranom.
Pranje piletine samo raspršuje bakterije
Sirova piletina često je kontaminirana opasnim bakterijama kao što su Salmonella, Campylobacter i Clostridium perfringens. Bolesti koje se prenose hranom, poput onih koje izazivaju ovi mikrobi, pogode svakog šestog Amerikanca svake godine, prema CDC-u. Međutim, ispiranje sirove piletine ne uklanja ove patogene – tome služi kuhinja. Pranje piletine jednostavno omogućava širenje ovih opasnih mikroorganizama, potencijalno korištenjem vodene vrtuljke sa sprejom, sunđerom ili priborom.
„Čak i kada potrošači misle da efikasno čiste perom svoje peradi, ova studija pokazuje da se bakterije lako mogu proširiti na druge površine i hranu“, kaže Mindy Brashears, zamjenica pomoćnika sekretara za sigurnost hrane u USDA.
Istraživači su angažovali 300 učesnika da pripreme obrok od pilećih butina i salate, podelivši ih u dve grupe. Jedna grupa je putem e-pošte dobila uputstva o tome kako bezbedno pripremiti piletinu, uključujući ne pranje, pripremu sirovog mesa na dasci za rezanje koja se razlikuje od druge hrane i primenu efikasnih tehnika pranja ruku.
Trovanje hranom: svaki detalj je bitan
Kontrolna grupa nije primila ove informacije. Bez znanja potonje grupe, istraživači su pileća buta dodali soju E. Coli, bezopasnom, ali usljedljivom.
Rezultati: 93% onih koji su dobili sigurnosne upute nije opralo svoje pile. Ali 61% članova kontrolne grupe je to učinilo… Od ovih mašina za pranje piletine, 26% je završilo sa E. coli u svojoj salati. Istraživači su bili iznenađeni koliko se bakterija širi, čak i kada ljudi izbjegavaju da peru svoje piliće. Od onih koji nisu oprali piletinu, 20% je i dalje imalo E. coli u salati.
Razlog prema istraživačima? Učesnici nisu propisno dekontaminirali ruke, površine i pribor, ostavljali su pripremu mesa do kraja uz ostale namirnice poput voća i povrća…
Kako pravilno pripremiti piletinu i izbjeći trovanje hranom?
Najbolja praksa za pripremu piletine je ova:
– koristite namjensku dasku za rezanje sirovog mesa;
– ne perite sirovo meso;
– perite ruke sapunom najmanje 20 sekundi između kontakta sa sirovim mesom i nečim drugim;
– termometrom za hranu provjerite je li piletina zagrijana na najmanje 73 °C prije nego što je pojedete – u stvari, piletina se kuha na mnogo višoj temperaturi.
“Pranje ili ispiranje sirovog mesa i peradi može povećati rizik od širenja bakterija u vašoj kuhinji”, upozorava Carmen Rotenberg, administratorica USDA-ove Službe za sigurnost hrane i inspekciju.
“Ali isto je opasno ne prati ruke 20 sekundi odmah nakon rukovanja ovom sirovom hranom.”
Da li želite da razgovarate o tome između roditelja? Da date svoje mišljenje, da donesete svoje svedočenje? Sastajemo se na https://forum.parents.fr.
Izvor : Etida : “Projekat istraživanja sigurnosti hrane potrošača: Eksperiment pripreme obroka vezan za pranje peradi”