Redovi imaju oko 2500 vrsta, čineći veliku porodicu koja uključuje jestive, uslovno jestive, nejestive i otrovne gljive. Ova plodna tijela rastu u mješovitim ili četinarskim šumama, preferirajući pješčana tla ili ilovaču. Vrhunac branja gljiva je krajem avgusta i traje do sredine oktobra. Obično je miris jestivih redova prijatan i nježan, podsjeća na parfem. Od njih možete skuhati bilo koje jelo, kao i napraviti prazninu za zimu: pobiberite, popržite ili posolite.
Miris ljubičastih i bijelih redova prilikom kuhanja
Kako veslanje miriše zavisi od vrste: da li je jestivo ili ne. Imajte na umu da većina ovih plodišta još uvijek ima specifičan brašnasti miris i gorak okus. Neke pečurke čak mirišu na prašinu ili sapun za pranje rublja.
Na primjer, ljubičasti red, koji se smatra uslovno jestivom gljivom, miriše na parfem. Nakon dužeg namakanja od 2 do 3 dana, mora se kuhati 30 minuta u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline. Tek nakon toga nestane miris ljubičastog reda, može se marinirati, soliti ili pržiti.
Ovaj red raste u bilo kojoj šumi, ali izbjegava mjesta s visokom vlažnošću. Ljubičasti red je sličan ljubičastoj paučini – otrovnoj gljivi. Apsolutno ga je nemoguće jesti, jer je gljiva veoma otrovna. Posebnost paučine je šešir prekriven paučinom.
Druga vrsta redova koja ima miris prašine je bijeli red. Budući da je otrovna gljiva, ima ne samo neprijatan miris, već i gorak ukus. Iskusni berači gljiva uvijek zaobiđu ovaj red, iako se on maskira u šampinjone ili mladu bijelu gljivu. Ako ga odrežete, oštar miris prašine odmah daje do znanja o kakvoj je pečurki riječ. Bijeli red raste u malim grupama ili sam. Može se naći ne samo u gustim šumama sa prevlastom brezovih šuma, već iu parkovima, šumarcima ili livadama. Neki berači gljiva tvrde da bijeli red, kada se pokvari, miriše na plin ili sapun za pranje rublja. Mladi primjerci ove otrovne gljive imaju slabiji miris od zrelih predstavnika. Ni nakon dužeg namakanja i tokom kuvanja, miris bijelog reda ne nestaje. Ali ovaj proces nije neophodan, jer je gljiva otrovna.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Kvaliteti ukusa redova
Što se tiče ukusa, jestivi i uslovno jestivi redovi se praktično ne razlikuju od drugih gljiva koje se mogu jesti. Međutim, mnogi berači gljiva, posebno početnici, boje se sakupljati ih, jer svi redovi imaju zanimljivu svijetlu ili blijedu boju, što je karakteristično za neke lažne blizance, pa čak i gnjurke. Zato je vrlo važno znati razlikovati jestive vrste redova.
Ne zaboravite glavno pravilo berača gljiva: “Nisam siguran – ne biraj!”. Sakupljajte samo one vrste gljiva u koje ste sigurni. A ako postoji i najmanja sumnja, bolje je napustiti ideju da stavite gljive u korpu. Osim toga, miris redova puno govori: ako je neugodan, ima praškastu ili prašnjavu aromu, gljiva je otrovna.