Ćureće butine kuvajte u slanoj vodi 40 minuta.
Kako skuhati pureću butinu
1. Operite but puretine hladnom vodom, pregledajte ima li ostataka perja, takozvane „konoplje“: ako postoji, uklonite ih pincetom.
2. U lonac ulijte 2 litre vode, sačekajte dok ne zavri na jakoj vatri. Ako kao rezultat ključanja bedra želite dobiti čorbu, a ne samo dijetalno meso, bedro treba preliti hladnom, a ne vrućom vodom, jer se postupnim zagrijavanjem ispušta najveća količina ekstrakata voda.
3. Posolite vodu u količini od 10 g (dve ravne kašičice) soli na jedan i po litar vode.
4. Umočite but puretine u slanu vodu, pustite da ponovo prokuha.
5. Purinu kuhajte 40 minuta za meso, salatu ili predjelo, 1 sat za čorbu i najmanje 1,5 sata u želeu, pokriveno poklopcem. Ako pureće meso isječete iz kosti, tada kuhajte file pureće butine 30 minuta.
Recept u šporetu pod pritiskom
U loncu pod pritiskom kuhajte bedro 15 minuta nakon zatvaranja ventila - ovo je karakteristično siktanje ili poseban zvuk ako je lonac pod pritiskom elektronički. Kuhajte but za juhu u šporetu pod pritiskom 10 minuta duže, za žele meso - 1 sat, a zatim pričekajte sat vremena sa zatvorenim ventilom.
Savjeti za kuhanje
Ako morate izvaditi konoplju prije kuhanja, a nema pincete, možete koristiti stari način kuhanja: but natrljajte brašnom i zapalite konoplju upaljačem. Brašno će podići preostalo perje u horizontalni položaj, a također će zaštititi kožu peradi od deformacije tijekom toplinske obrade.
Pureća butina - iako je malo kalorija, vrlo je hranjiv dio ćuretine. Upravo se od buta kuhaju hranjive pureće supe u kojima se meso s butina ne raspada, već ostaje mesnati komadići.
Da bi kuhana puretina dobila ukusan izgled, možete je peći u pećnici dok ne porumeni.
Ukusno je skuhati ćureće butove u kajmaku ili mlijeku – meso postaje znatno mekše, a iz čorbe će ispasti odlični umaci. Čorbu je dovoljno pomiješati sa brašnom da se zgusne i malo prokuhati. Ovo je jedno od najjednostavnijih i najbržih jela od ćuretine za svečani sto.
Nakon kuhanja nemojte žuriti s vađenjem mesa, već ga pustite da se ohladi u bujonu - tako će se mesna vlakna, nakon toplotne obrade opustiti, upiti dio juhe, čineći proizvod sočnijim i aromatičnijim.