sadržaj
Večere sa prijateljima, porodični obroci, veliki događaji i na kraju beskrajne proslave Božića u kojima hrana postaje glavni akter događaja. A dobro uparivanje Bit će bitno da postignete uspjeh na svojim sastancima i postanete stručni domaćin.
Drvenasto, voćno, starenje, rezerva, velika rezerva… Svijet enologije je onoliko širok koliko možemo zamisliti, kao i ponuda koja nam se često predstavlja i koja se u ovom trenutku povećava ograničenim izdanjima, posebnim bocama, pa čak i vinima osmišljenim za svaki trenutak.
Svi bismo voljeli biti vrsni vinari i to ispravno odabirom vina koje ćemo poslužiti na posebnoj večeri, ali dok ne dostignemo taj nivo, pomoći ćemo si mišljenjem velikih stručnjaka poput Francisco Hurtado de Amézaga, vinar Nasljednici vinarija Marqués de Riscal tako da naš izbor nema prostora za grešku. Peta generacija jedne od najvažnijih vinskih porodica u našoj zemlji, osim što je veliki profesionalac i stručnjak u ovom sektoru, objašnjava nam kako to ispraviti i učiniti da vino postane još jedan protagonist ove Božić.
Izabrani
Bilo da ugošćujemo večeru ili smo gosti, a odlučili smo donijeti vino u znak zahvalnosti, idealna stvar bit će poznajte jela koja ćemo probati. Pri odabiru vina vrlo je važno uzeti u obzir intenzitet arome u odnosu na popratno jelo.
Postoje vina koja bi mogla pratiti cijelu večeru, «Bijela ljutica mogla bi biti a primjer bijelog vina koje bi moglo pratiti čitav jelovnik„Francisco Hurtado nam govori.
Vreme kupovine
Španija nesumnjivo ima širok spektar kvalitetna nacionalna vina od kojih biramo opciju koja najviše odgovara našem ukusu i potrebama.
Kada kupujete posebnu bocu, najbolje je posjetiti jednu od mnogih specijalizovane prodavnice u ovom proizvodu u kojem će ponuda biti raznovrsnija. Prva stvar u kojoj ćemo se naći u ovoj situaciji bit će čitanje etikete: određena vrsta grožđa, odabrana regija, naziv porijekla ... Kako to tumačiti? Francisco Hurtado nam kaže: „u mnogo navrata naljepnica vrlo malo govori o onome što se nalazi unutra […] Ako ne znate o vinu i ne poznajete robne marke, morate pitati stručnjaka i dobiti savjet“. Specijalizovane prodavnice poput Lavinia Mogu biti dobra opcija i na nivou sorte za izbor i za savet njegovih stručnjaka.
Cijena, pokazatelj
Na večeri kao što je božićna večera za koju uzimamo zdravo za gotovo da postoji kvalitetan obrok, stručnjak za Markiz de Riscal Ne predlaže „da bira vina ozbiljnija i sa strukturom“ i za njega kaže: “Cijena je nesumnjivo pokazatelj kvalitete proizvoda”.
"Onaj ko pređe cijenu i ne ispuni očekivanja uskoro će je morati sniziti." Cijena? „Između 25 i 30 eura uobičajeno je da vino bude dobro s obzirom da smo na posebnim datumima“.
Zbogom klasično uparivanje
Klasik "Bijelo za ribu i crveno za meso već su ušli u istoriju", kaže Francisco Hurtado.
Sa ovom premisom biramo nekoliko jela uobičajeno za večere i ručkove na ove posebne datume za koje stručnjak predlaže: «Predjela poput foiea idealna su uz slatke bijele proizvode; za plodove mora odabrat ćemo bijelce određene snage i strukture koji imaju drvo, poput Montica; dok će za mesna jela poput divljači biti potrebno moćnije vino poput Chirela ”, objašnjava stručnjak.
"Za desert najnormalnija stvar je slatko vino tipa Moscatel ili Pedro Ximénez."
Redoslijed faktora
Često, posluživat će se različite vrste vina tokom cele večeri. U ovim slučajevima, stručnjak nam preporučuje:
„Dobra je ideja započeti aperitiv šerijem ili pjenušavim vinima, a potonje se može poslužiti tijekom večere. Nastavlja se s ružičastim, bijelim i, kasnije, crvenim. Uvek od najmlađeg do najstarijeg. Za desert, slatka vina savršeno će se završiti. '
Redoslijed faktora može utjecati na konačni rezultat.
Važnost vremena
Koliko dugo trebamo otvoriti bocu? «Postoje vina koja zahtijevaju otvaranje čak 8 sati prije kušanja. To su vrlo mala i vrlo intenzivna vina, kojima nedostaje kisika i koji dolaze u kontakt s tim kisikom im je odlično ”, objašnjava Francisco Hurtado.
Ne možete generalizirati, morate vidjeti svaku vrstu vina posebno. „Vrlo stara vina ne moraju se pretočiti. Govorimo o vinima iz Više od 25 godina. Kad zakoljemo bocu, poslužujemo čašu i uz to blago prozračivanje je dovoljno ».
Prava temperatura
El led Samo se ne hladi, za održavanje temperature potrebno je dodati vodu u posudu za led tako da obuhvati cijelu bocu. Da bi vino postiglo svoj najveći sjaj, mora biti na odgovarajućoj temperaturi. Uvijek slijedite preporuke koje proizvođač ostavlja navedene na etiketi.
Općenito, « termičke šiške Počinje na 8 ili 9 stepeni za bijelca sa malim tijelom, koje se sa posljednjim povećava, sve dok ne dostigne 13-14ºC. Crveno vino, s nešto višim temperaturama potrošnje, mora se poslužiti svježe kako bi se intoniralo u čaši “, objašnjava on. Francis Hurtado.
Idealna šolja
El veličina čaše nije toliko bitna koliko vrsta stakla i kvaliteta stakla. "Za svako vino koristit ćemo odgovarajuću čašu, a bijela je manja."
Neuspjeh uobičajeno je stavljanje naočara u boji. „Staklo mora biti u redu da uoči sve nijanse i moramo izbjegavati boje. Šolje moraju biti transparentni kako bi cijenili sve vizualne nijanse vina. '
Bitan: Uvijek sušite pamučnim krpama, nikada papirom. Izbjeći ćemo pronalaženje neugodnih tragova.
konzervacija
Ovo su dani velikih proslava i vino ne može izostati ni na jednom od njih. “U slučaju da bilo koja od boca za večeru i dalje sadrži vino, postoje specijalni utikači koji stvaraju vakuum, moramo ga dobro zatvoriti i držati ležati u frižideru ».
“Iako je najbolje uvijek dovršiti bocu”, kaže direktor Maqués de Riscal.
Preporuka stručnjaka
Kad bih morao birati bocu ...
"Boca u formatu magnum pomoći će u očuvanju vina jer je količina kisika po boci manja, kao i s većom toplinskom ili kontrastnom inercijom".
Među zagarantovanim uspjesima:
- Bijeli: bijeli Chirel
- Crno vino: Chirel ili 150 godina
- Rosé: Stari vinogradi iz Marqués de Riscal
- Šampanjac: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Kao savjet, budući da se Božić slavi samo jednom godišnje, morate kladite se na razna vina koja su u skladu s jelima koja ćemo imati ”, kaže Hurtado.