Kako odabrati prave škampe?

Škampi mogu biti morski i slatkovodni, a ima ih više od dvije hiljade vrsta. Ovi morski plodovi se uglavnom razlikuju po veličini. Ukus različitih sorti škampa se ne mijenja previše. Morate biti oprezni pri odabiru škampa. Pokvareni plodovi mora uzrok su najopasnijeg trovanja hranom.

Škampi se mogu prodati:

• rashlađeno i smrznuto;
• očišćen i neočišćen;
• u pakovanjima i po težini.

Škampi su klasifikovani kao kvarljivi plodovi mora, pa ih je vrlo rijetko vidjeti ohlađene na policama trgovina. Oni se podvrgavaju procesu zamrzavanja, po pravilu, odmah nakon ulova. Ako se morski plodovi prodaju ohlađeni, najvjerovatnije su to odmrznuti škampi. Treba ih jesti odmah nakon kupovine i ni u kom slučaju ih ne treba ponovo zamrzavati. Praktično je nemoguće donijeti svježe morske plodove u drugu zemlju.

Kako odabrati škampe

Prilikom odabira škampa treba procijeniti njihov izgled, stupanj svježine i proučiti podatke na pakiranjima. Morski plodovi mogu se prodavati u kontejnerima ili vrećama. Često se prodaju po težini. Podaci o datumu isteka ne smiju se izostaviti ni u jednom od ovih slučajeva.

Koje škampe možete kupiti:

• visokokvalitetni i svježi škampi imaju uvijen rep, a boja im je ujednačena po cijelom tijelu;
• na pakovanju sa škampima moraju biti naznačeni brojevi u formatu 100/120, 80/100 (takvi kodovi označavaju broj škampi u pakovanju, na primjer, od 100 do 120 ili od 80 do 100);
• škampi se ne bi trebali lijepiti (led i snijeg također ne bi trebali biti na njima);
• zelena glava škampa nije znak kvarenja (ova karakteristika je tipična za određene sorte škampa);
• ako škampi imaju smeđu glavu, to je znak prisutnosti kavijara (u smislu nutritivnih svojstava, takvi plodovi mora su najkorisniji);
• veličina škampa često ukazuje na njihovu sortu, a ne na starost (najmanji može biti do 2 cm, a najveći doseći 30 cm);
• vjeruje se da su škampi ulovljeni u hladnim vodama ukusniji i sočniji;
• boja škampa treba biti bogata, a ne blijeda (boja može varirati ovisno o vrsti plodova mora);
• paket sa škampima trebao bi sadržavati najcjelovitije podatke o proizvođaču, uključujući adresu, broj telefona i e-poštu.

Koje škampe ne vrijedi kupiti:

• stari se škampi mogu razlikovati po suhoj ljusci i žutim prugama po tijelu (takvi plodovi mora imati će čvrstu konzistenciju);
• crne mrlje na površini ljuske također ukazuju na „naprednu“ dob škampa (tamnjenje je jasno vidljivo na nogama);
• u vrećici sa škampima ne bi trebalo biti leda i snijega, inače će to biti znak ponovljenog smrzavanja morskih plodova;
• ako škampi imaju crnu glavu, onda su morski plodovi zaraženi nekom vrstom bolesti (ni u kojem slučaju takve škampe ne treba jesti);
• - ako je rep račića ravan, to je znak da je smrznut (neće biti moguće otkriti uzrok smrti škampa, pa se ne može konzumirati);
• ne biste trebali kupovati škampe ako su radikalno različite veličine (na ovaj način proizvođači mogu razrijediti skupe plodove mora jeftinim sortama);
• s kozicama biste trebali postupati oprezno u crvenim plastičnim vrećicama (ova boja pouzdano uzrokuje promjene u boji škampa ako se ne skladište pravilno, pa crvena pakiranja treba proučiti vrlo pažljivo).
• blijedo ružičasti škampi nastaju kao posljedica nepravilnog skladištenja (boja se mijenja s ponovljenim promjenama temperature).

Stručnjaci preporučuju kupovinu neoguljenih škampa. Nakon što se skuhaju u ljusci, ovi plodovi mora će imati bolji okus. Osim toga, proizvođači mogu koristiti kemijske formulacije za čišćenje škampa. Prilikom odabira morskih plodova koji se prodaju po težini ili u pakiranju, treba dati prednost drugoj opciji. Paket sadrži najcjelovitije informacije koje će prodavatelju biti izuzetno teško pribaviti.