pjena daje pjenušavom vinu lakoću koja se ne može oponašati sifonom. Tačnije, možete imitirati nešto, ali bez uspjeha. Budući da će mjehurići biti potpuno različiti - veliki, trenutno će poletjeti na površinu i nestati. U pristojnom pjenušcu, mjehurići izgledaju drugačije. Sićušni su, brzo se podižu na površinu, ali bez pretjerane brzine, a istovremeno ne pucaju pri prvom dodiru sa zrakom, već stvaraju postojanu, ali nježnu pjenu. Stručnjaci ovu pjenu zovu "mousse", a ovako bi trebalo biti - poput pjene.
Imajte na umu da kvalitet pjene može varirati ovisno o vještini osobe koja toči vino. Pjenušavo vino treba sipati polako, uzimajući čašu u ruci, naginjući je i usmjeravajući najtanji mogući mlaz vina na njen zid. Potrebno ga je sipati u dva koraka, nakon prvog, pustiti da se pjena slegne nekoliko sekundi, a zatim nastaviti s radom. Ako kapaljku vina usmjerite na dno okomito stajaće čaše, pjena se diže u bujnom zatvaraču i brzo otpada - to neće utjecati na okus vina, ali nećete moći procijeniti igru mjehurića i kvalitetu pjene.
Drugi kriterij kvalitete pjenušca je njegova aroma. Može biti slabo, svijetlo ili oštro, voćno ili, žao, kvasno, ili čak jednostavno ugodno ili neugodno. Nemoguće je reći koja je aroma bolja, jer je ovo samo stvar ukusa i ličnog iskustva.
Treći kriterij je, naravno, ukus. Bez obzira na sadržaj šećera u vinu, može se okarakterizirati kao jak ili slab, oštar, bezizražajan ili lagan. Među poroke vina može se pripisati jak alkoholizam - ako vino nedvosmisleno daje votku, treba shvatiti da je ovo vino neukusno; ako mislite drugačije, trebali biste razviti ukus. Bez uvrede.
Četvrti kriterij je aftertaste. Može biti ugodno ili obrnuto, kao i dugo ili nestabilno. Treba napomenuti da se za njegovo definiranje mora prilagoditi filozofskom raspoloženju, a nijedno pjenušavo vino tome ne doprinosi.
Treba napomenuti da su usporedbe okusa i arome vina s jesenskim lišćem, vrućim katranom i trulom rusulom u potpunosti na savjesti vinskih kritičara, kojima nedostaje metafora koje bi ilustrirale njihov entuzijazam. Degustatori bez mnogo iskustva primjećuju očiglednije stvari.
Na primjer, vino može imati aromu tanina (jer je odležalo u hrastovoj bačvi), tračak crvenog ili crnog voća, ponekad se skupljajući u ribizlu ili trešnju (to karakterizira isključivo crno vino), kao i okus originalno grožđe (što je tipično, na primjer, za muškatna vina).