sadržaj
Istorija bamije
Nitko nikada nije napisao službenu povijest bamije, pa se može samo nagađati kako se ovo povrće proširilo svijetom. Naučnici vjeruju da je rodno mjesto bamije bilo negdje u Etiopskom gorju, ali nisu je počeli jesti Etiopljani, već Arapi. Najvjerojatnije je bamija transportirana preko Crvenog mora na Arapski poluotok, a odatle se povrće vratilo u rodnu zemlju - zajedno sa stranom kulturom njegove upotrebe.
Bamija se takođe proširila od Arapskog poluostrva do obala Sredozemnog mora i dalje na Istok. Ali Okrino putovanje tu nije završilo. Do XNUMX vijeka bamija je bila jedno od najčešćih jela u zapadnoj Africi.
XNUMXth vijek je doba trgovine robovima, kada su crni robovi aktivno preprodavani američkim plantažerima. Bamija je, zajedno s robovima, završila u inozemstvu - prvo u Brazilu, zatim u Srednjoj Americi, a zatim u Filadelfiji.
Bamija je vrlo česta u južnim državama Sjedinjenih Država - tamo je bila koncentrirana većina crnih robova - potrošača bamije. Svako ko je bio na jugu Sjedinjenih Država vjerovatno se sjeća mirisa pržene bamije koja je polako plutala u sparnom i vlažnom zraku.
Bamija u SAD-u
Na jugu i srednjem zapadu SAD-a, bamija se često umače u jaje, kukuruzno brašno i prži u dubokom prženju ili jednostavno u tavi. U Louisiani je bamija ključni sastojak jambalaje, popularnog jela od riže Cajun. U južnim državama Sjedinjenih Država i na Karibima priprema se bogato gumbo gulaš od čorbe s bamijom, a mogućnosti za njegovu pripremu su more.
Mlada ukiseljena bamija smotana u staklenke vrlo je popularna - pomalo ima okus kiselih kornišona.
Nisu u pitanju samo plodovi bamije. Listovi bamije kuhaju se poput vrhova mlade repe ili se poslužuju svježi u zelenoj salati.
Tijekom američkog građanskog rata, bamija se čak koristila kao zamjena za kavu. Jug je tada bio u ekonomskoj i vojnoj blokadi sa sjevera, a opskrba kavom iz Brazila je prekinuta. Južnjaci su od suhih, prekuhanih sjemenki bamije pripremili piće koje je po boji i okusu podsjećalo na kavu. Bez kofeina, naravno.
Bamija po cijelom svijetu
Bamija je nekoliko stoljeća zauzimala čvrsto mjesto u kuhinji različitih naroda. U Egiptu, Grčkoj, Iranu, Iraku, Jordanu, Libanonu, Turskoj, Jemenu, bamija je najvažniji sastojak debelih kuhanih i pirjanih jela od mesa i povrća, poput europskih gulaša i sosa.
U indijskoj kuhinji bamija se često dodaje raznim umacima od umaka za mesna i riblja jela. U Brazilu je vrlo popularno jelo “frango com cuiabo” - piletina s bamijom.
Krajem XNUMX vijeka bamija je postala vrlo popularna u Japanu, gdje je lokalni kuhari rado dodaju u tempuru ili poslužuju bamiju na žaru sa sojinim umakom.
Da li je bamija korisna?
Plodovi bamije odličan su izvor vitamina C, A i B, kao i željeza i kalcija, zahvaljujući kojima bamija pomaže u obnavljanju tjelesne snage. U isto vrijeme, bamija je niskokalorična i savršena je za dijetalnu prehranu.
Mahune bamije bogate su sluznim tvarima, pa su korisne za bolesnike s peptičnim čirom i gastritisom. Uvarak ploda bamije koristi se kod bronhitisa.
Biranje i uzgoj bamije
Bamija je tropska biljka i najbolje uspijeva u toploj klimi. Plodovi obično sazrijevaju do jula - avgusta, a priroda ne daje puno vremena za berbu - samo četiri ili pet dana.
Kupite bamiju kad je mlada, nježna i čvrsta na dodir. Svježe voće možete čuvati u papirnatoj vrećici na temperaturi od najmanje 5 stepeni, inače bamija brzo propada. Nažalost, u svježem, nezaleđenom obliku, ovo povrće može se čuvati samo dva do tri dana.
Boja ne smije biti prevelika: plodovi preko 12 cm su tvrdi i neukusni. Tipično, ovo povrće treba biti sočno zelene boje, mada povremeno postoje i crvene sorte.
Bamija je prilično ljepljivo povrće, čak i „ljepljivo“. Da biste izbjegli prekomjernu „prljavost“ gotovog posuđa, operite ga neposredno prije kuhanja i izrežite prilično velikim dijelom.
Bon appetit!