Je li štetno piti kafu?

- Kako? Pijete li kafu ?! Mladi doktor je uzviknuo kada je u rukama svog pacijenta ugledao šolju pića. - To je nemoguće, jer je kafa otrov za vas!

- Da. Ali vjerovatno vrlo sporo, usprotivio se pacijent. - Pio sam ga skoro šezdeset godina.

Iz šale

Prema nekim liječnicima, zbog činjenice da je kofein lijek, uz stalnu upotrebu kave, može se pojaviti fizička i psihička ovisnost o ovom piću. Prekomjernom konzumacijom kave možete jednostavno "voziti" svoje tijelo, jer kava za njega nije "zob", ​​već "bič". Ne preporučuje se piti kavu osobama s koronarnom bolešću srca, teškom aterosklerozom, bolestima bubrega, povećanom razdražljivošću, nesanicom, hipertenzijom i glaukomom. Starije osobe i djecu je bolje da uopće ne piju kafu.

Prije dvanaest godina poznati naučni časopis New Scietist objavio je rezultate najveće studije o utjecaju kave na razvoj kardiovaskularnih bolesti. Od 1968. do 1988. godine, britanski istraživači pratili su 2000 muškaraca zaposlenih u jednoj inženjerskoj firmi. Pokazalo se da su oni koji su konzumirali više od šest šoljica kafe dnevno imali 71% veći rizik od srčanih oboljenja od svih ostalih zaposlenih u ovoj firmi.

Naučnici su 2000. godine otkrili da konzumacija kave povećava rizik od reumatskog artritisa. Studije su pokazale da ljudi koji piju 4 ili više šoljica kafe dnevno imaju dva puta veću vjerovatnoću da imaju reumatski artritis od onih koji piju umjerenije količine kave. Ovi rezultati su potvrđeni čak i nakon prilagođavanja za druge faktore rizika - dob, spol, pušenje i težinu.

Kava sadrži posebnu vrstu benzopirenske smole, koja je prilično štetna za ljudski organizam, čija količina varira ovisno o stupnju prženja zrna. Stoga se preferira nisko pržena kava.

No, sve su to nedostaci pijenja kave, a sada razgovarajmo o prednostima. Istraživači primjećuju da kava povećava performanse, ublažava umor i potiče mentalnu aktivnost.

Sve je to zbog kofeina sadržanog u njemu, koji poboljšava dotok krvi u mozak, srce, bubrege, a također, kao psihomotorni stimulans, aktivira aktivnosti mozga. Amerikanci su otkrili da male količine kave poboljšavaju spermatogenezu i potenciju kod muškaraca.

Godine 1987. američki su naučnici, godinama promatrajući 6000 strastvenih konzumenata kave, izvijestili da kava nije pogodna za razvoj kardiovaskularnih bolesti, kako je ranije navedeno. Do istih zaključaka došli su i finski ljekari. Pregledali su 17000 ljudi koji su pili pet ili više šoljica kafe dnevno. Rezultate studija Amerikanaca i Finaca potvrdili su i brazilski naučnici koji su proučavali efekte kafe na 45000 ljudi koji piju kafu.

Prema drugim američkim naučnicima (prema časopisu Journal of American Medical Association), redovna konzumacija kafe može smanjiti rizik od bolesti žučnih kamenaca za 40%. Naučnici još nisu postigli konsenzus o uzroku ovog efekta, iako se pretpostavlja da je uzrokovan djelovanjem kofeina. Moguće je da sprječava kristalizaciju kolesterola, koji je dio kamenaca, ili povećava odljev žuči i brzinu razgradnje masti.

Druga grupa naučnika koja je proučavala efekte kafe na nervni sistem došla je do zaključka da kafa, koja spada u kategoriju stimulativnih pića, ima primjetan antidepresivni efekat. Utvrđeno je da ljudi koji piju najmanje dvije šalice kave dnevno imaju tri puta manju vjerovatnoću da će patiti od depresije i znatno je manja vjerovatnoća da će izvršiti samoubistvo od onih koji nikada ne piju kafu.

I naučnici sa Univerziteta Vanderbilt (SAD) vjeruju da možda kava može pomoći ljudima koji pate od depresije, alkoholizma i raka crijeva (istraživanje je pokazalo da se rizik od raka crijeva smanjuje za 24% ako popijete četiri ili više šoljica kave dnevno ).

U posljednje vrijeme u kavi su otkrivene mnoge vrline koje ranije nisu bile poznate. Na primjer, pokazalo se da ublažava napade astme i alergije, sprječava karijes i neoplazme, aktivira sagorijevanje masti u tijelu, laksativ je i pojačava rad crijeva. Svako ko pije kafu osjeća se sigurnije, ne pati od niskog samopoštovanja i ne osjeća nerazumne strahove. Slično čokoladi, kofein povećava koncentraciju hormona sreće serotonina.

Još jedno zanimljivo istraživanje izveli su stručnjaci sa Univerziteta u Michiganu. Otkrili su da su starije udate žene koje svakodnevno piju šolju kafe seksualno aktivnije u odnosu na svoje vršnjake koji su odavno napustili piće.

Ista studija pokazala je da kava pomaže u postizanju i održavanju erekcije kod muškaraca. Oni od intervjuisanih muškaraca srednjih godina koji ne piju kafu žalili su se na određene poteškoće u tom pogledu.

Alkaloid kofein, koji je učinkovit stimulans koji pojačava tjelesnu reakciju na senzorne podražaje, pomaže u aktiviranju seksualne moći.

Međutim, skeptici kažu da se ne radi samo i ne toliko o kofeinu. Samo su seksualno aktivne starije osobe jače i zdravije od svojih vršnjaka, nemaju problema sa srcem i krvnim žilama. Stoga si mogu priuštiti i kavu i seks.

A ne tako davno, profesor Georges Debry, zaposlenik Centra za ishranu na Univerzitetu u Nancyju, govorio je u odbranu ovog napitka na seminaru o utjecaju kofeina na zdravlje u Parizu. Naučnik je naglasio da nema razloga govoriti o štetnosti kafe. Uz umjerenu konzumaciju kave, ona prije otkriva nego uzrokuje smetnje u funkcioniranju probavnog sustava (žgaravica, gastritis itd.), Iako se u velikim dozama potiče izlučivanje kalcija iz tijela i smanjuje apsorpciju hrane . Uz razumnu konzumaciju kave od strane zdravih ljudi, ona ne služi kao predisponirajući faktor niti za srčani udar niti za hipertenziju, ne uzrokuje poremećaje u hormonalnim funkcijama tijela. Naučnici iz Indije takođe iznose zanimljive podatke. Otkrili su da su oni koji piju crnu kafu i koji su svakodnevno bili izloženi radijaciji na poslu podnijeli manje zračenja. Eksperimenti provedeni na laboratorijskim životinjama potvrdili su da visoke doze kofeina služe kao profilaktičko sredstvo protiv radijacijske bolesti. S tim u vezi, indijski ljekari preporučuju da radiolozi, radiolozi i drugi stručnjaci koji stalno rade sa izvorima zračenja piju najmanje 2 šolje dobre kafe dnevno.

No, japanski liječnici otkrili su da ovo piće pomaže u borbi protiv ateroskleroze, jer povećava sadržaj dobrog kolesterola u krvi osobe, što sprječava stvrdnjavanje zidova krvnih žila. Kako bi se proučio utjecaj kave na ljudsko tijelo, na tokijskom Medicinskom institutu „Jikei“ proveden je zanimljiv eksperiment, tijekom kojeg su volonteri četiri sedmice pili pet šalica crne kave dnevno. Troje od njih dugo nisu mogli izdržati, počeli su se žaliti na "averziju" prema kafi i na kraju su im se "sklonili s puta", dok su ostali sudionici eksperimenta nakon četiri sedmice imali prosječno povećanje od 15% u sadržaju benignog kolesterola u krvi, koji pomaže u održavanju elastičnosti krvnih zidova. plovila. Zanimljivo je da se nakon što su sudionici eksperimenta prestali piti kavu sa svime, sadržaj ovog kolesterola počeo smanjivati.

Naučnici su izračunali da zrno kafe sadrži 30 organskih kiselina koje su nam potrebne. Vjeruje se da zahvaljujući samo jednoj od ovih kiselina, pothranjena populacija Južne Amerike koja pije kavu ne pati od pelagre, teškog oblika nedostatka vitamina. Stručnjaci također napominju da šalica kave sadrži 20% dnevne potrebe za vitaminom P, koji je neophodan za krvne žile.

Ovaj napitak ublažava umor, daje energiju. Vjeruje se da doza kofeina od 100 - 300 miligrama dnevno poboljšava pažnju, povećava brzinu reakcije i fizičku izdržljivost. međutim, doza iznad 400-600 miligrama dnevno (ovisno o ličnim karakteristikama osobe) može uzrokovati povećanu nervozu i razdražljivost.

Naučnici sa univerziteta u Münsteru i Marburgu vjeruju da kava može pomoći čovjeku da postane mudriji. Proveli su zajedničko istraživanje, koje je potvrdilo hipotezu: pod utjecajem kofeina, produktivnost ljudskog mozga raste za gotovo 10%. Međutim, naučnici sa Sveučilišta Yale upozoravaju da je bolje ne piti kavu natašte, jer u ovom slučaju ona praktično "isključuje" mozak.

Neki stručnjaci napominju da je kava korisna i kod niskog krvnog tlaka, slabe srčane aktivnosti i niske kiselosti želuca.

Bilo kako bilo, bez obzira na to koliko je kofein koristan, kavu je ipak bolje piti umjereno, a stručnjaci za prirodnu prehranu smatraju da je bolje da je potpuno napustite ili zamijenite napitcima od kave od ječma ili cikorije.

U davna vremena, na Istoku, govorili su da se štetni učinci kave na srce mogu ublažiti ubacivanjem nekoliko prašnika šafrana u nju tijekom kuhanja: „daje i radost i snagu, ulijeva snagu u članove i obnavlja naše jetra. ”

Kafa izaziva oticanje dojki

Vjeruje se da česta konzumacija kave može dovesti do razvoja tumora dojke. Međutim, naučnici i dalje negiraju bilo kakvu vezu između pojave malignih tumora i upotrebe kafe.

Kava negativno utječe na trudnoću

- Ne razumem, draga, čime nisi zadovoljna? Svako jutro vam poslužim kafu u krevetu i sve što trebate učiniti je samljeti je… Iz porodičnih priča

Dokazano je da kofein ne utječe na razvoj fetusa i nije relevantan za pobačaj. No prema posljednjim podacima, ne tako davno objavljenim u American Journal of Epidemiology, trudnice bi se i dalje trebale suzdržati od kave, kao i od Coca-Cole i drugih pića koja sadrže kofein.

Kafa sadrži kofein

Tipična engleska kuća, prevrnuti sto, pored njega u stanju šoka stoji stariji Englez izbuljenih očiju i pušačke puške u rukama, a nasuprot svoja dva stara prijatelja, s kojima je mirno bacio poker prije minutu, i obojica imaju rupe na čelu ... moja žena izlazi iz kuhinje i gleda cijelu sliku. Odmahujući glavom u nevolji, uzvikuje:

- Pa, ne, Roger, ovo se neće ponoviti! Od sada ćete piti samo kafu bez kofeina!

Zabavna etnografija

To je zaista tako. Zanimljivo je da neke od divljih sorti ove biljke ne sadrže kofein. Sada se koriste za razvoj novih sorti usjeva sa smanjenim sadržajem kofeina. Osim toga, postoje marke instant kave iz koje je gotovo uklonjen gotovo sav kofein (preostalo 0,02% -0,05%). Ispire se posebnim otapalima, a nedavno - tekućim ugljikovim dioksidom iz zelenih zrna, prije prženja.

Prema riječima britanskih ljekara, ako je osoba potpuno lišena proizvoda koji sadrže kofein – čaja, koka-kole, svih vrsta čokolade, onda može osjetiti glavobolju i postati jako razdražljiva. Naučnici smatraju da je tijelu potrebna određena količina kofeina dnevno, jednaka dvije šoljice kafe, tri šoljice čaja ili šoljici tečne čokolade (pola čvrste ploče). Postoje mnogi proizvodi koji sadrže kofein u dozama koje su uporedive s onima u kafi. To uključuje, prije svega, gazirana pića napravljena na bazi kola orašastih plodova (po imenu ovog oraha takva pića se često nazivaju kola). Kofein se dodaje i drugim pićima.

Usput, suprotno uvriježenom mišljenju, tamno smeđa boja kole, slična boji kave, nimalo ne ukazuje na prisutnost kofeina u njoj. Kofein se isto tako može naći u bistrim gaziranim pićima.

Ali da se vratimo na kafu. Sa sortama bez kofeina sve također nije jasno. U svakom slučaju, još nije potrebno reći da su mnogo korisniji. Ne tako davno, istraživači sa Kalifornijskog univerziteta dokazali su da u kavi bez kofeina ima dovoljno aktivnih tvari, što bi trebali izbjegavati oni koji pate od migrena, aritmija ili neuroza.

Kaže se da kofein u kafi potiče metabolizam. To je istina, ali ova stimulacija je prilično oskudna. Procjenjuje se da će četiri šalice jake kave aktivirati metabolizam za samo jedan posto.

I još jedna zabluda o "kofeinu". Ponekad možete čuti da glavnu vrijednost kave određuje kofein: što više, to bolje. U stvarnosti, najbolje kave (jemenska ("mocha"), brazilska ("Santos"), kolumbijska ("mama") ne sadrže više od jedan i pol posto kofeina u prženom zrnu, dok niže sorte ("Robusta", Costa) Rican) do dva i po posto.

Kako biste smanjili sadržaj kofeina u svom piću, možete koristiti sljedeće savjete: svježe mljevenu kavu prelijte kipućom vodom i zagrijte jednom do vrenja. Pri pripremi kave na ovaj način očuvana je njezina aroma, a kofein ne prelazi u potpunosti u piće.

Kafa povećava krvni pritisak

"Ne razumijem zašto, zaboga, sipate kavu za psa?"

- Da ostanem budan noću.

Zabavna zoologija

Ovo je prilično kontroverzna teza. Oni koji tako misle obično navode podatke australijskog istraživača Jacka Jamesa, objavljene početkom 1998. On je tvrdio da su tri do četiri šalice kave raspoređene tokom dana povećale dijastolički (donji) krvni tlak za 2-4 milimetra žive. Međutim, upravo takav porast pritiska može se postići jednostavno zbog emocionalnog spora s prijateljem, pa čak i od uzbuđenja pred liječnikom koji vam je prišao s tonometrom. Ljekari u drugim zemljama proveli su istraživanje o utjecaju kave na krvni tlak. Stoga britanski liječnici tvrde da je "hipertenzivni" učinak kave kratkotrajan i nestaje među uobičajenim konzumentima. Jedna holandska studija pokazala je da je 45 ljudi koji su dugo pili pet šoljica obične kafe dnevno, a zatim prešli na bez kofeina, došlo do smanjenja krvnog pritiska za samo jedan milimetar.

Kafa sa mlijekom se slabo probavlja

Oni koji drže ovo mišljenje tvrde da se mliječni proteini kombiniraju s taninom koji se nalazi u kavi, pa je njihova apsorpcija zbog toga otežana. Međutim, čudno je da se takve optužbe ne iznose protiv mliječnog čaja, dok čaj ima više tanina nego kafa.

No, ljubitelji kave suočavaju se s drugom opasnošću. Prema španskim naučnicima, kada pijete prevruću kafu sa mlijekom (i čajem), rizik od razvoja tumora jednjaka povećava se četiri puta. U ovom slučaju, razvija se zbog stalne izloženosti visokim temperaturama na jednjaku. Špansko istraživanje obuhvatilo je više od XNUMX osoba i nije uzelo u obzir slučajeve raka uzrokovane pušenjem ili pićem.

Zanimljivo je da pijenje tople kave bez mlijeka ne povećava rizik od raka, iako naučnici još ne mogu objasniti ovu činjenicu. Najopasnija je upotreba čaja i kave s mlijekom kroz “cijev”, jer tekućina odmah ulazi u jednjak, a nema dovoljno vremena da se ohladi u ustima. Prema istraživačima, podjednako negativan učinak na jednjak i druge tople napitke moguć je, a prije svega se to odnosi na kakao, koji mnoga djeca vole piti kroz slamku.

Kafa je loša za srce

U restoranu:

- Konobar, mogu li dobiti kafu?

- Otkud znam - moguće je ili ne, ja za vas nisam doktor!

Iz priča o restoranima

O ovom mitu smo već mnogo puta govorili. No evo podataka druge studije koja potvrđuje da je kava loša za srce samo ako se konzumira previše. U Bostonu (SAD), ljekari su 85 godina posmatrali 747 žena, a za to vrijeme je među njima zabilježeno 10 slučajeva srčanih oboljenja. Češće su ove bolesti zabilježene kod onih koji su pili više od šest šalica dnevno, te kod onih koji uopće nisu pili kavu. Škotski liječnici, pregledavši 712 10 muškaraca i žena, otkrili su da su oni koji piju kavu, kardiovaskularne bolesti rjeđi.

Međutim, kava koja se neprestano zagrijava ili kuha puno sati (prema arapskim tradicijama) prepoznata je kao zaista štetna. Loše djeluje na krvne žile.

- Konobar! Ovo sranje nazivate "jakom kafom" ?!

- Naravno, inače ne biste bili tako napaljeni!

Priču koju je ispričao konobar

Baš kao i alkohol, šećer ili čokolada, kofein djeluje na centre zadovoljstva u mozgu. Ali može li se smatrati drogom? Prema riječima stručnjaka, lijekovi imaju tri karakteristike. Ovo je indukcija postupne ovisnosti, kada je za povećanje uobičajene radnje potrebna povećana doza, to je fizička ovisnost i psihološka ovisnost. Ako kavu procijenimo prema ova tri znaka, ispostavlja se, prvo, da se nema navikavanja. Svaka šalica kave ima stimulirajući učinak na mozak, baš kao i pijenje po prvi put. Drugo, fizička ovisnost se i dalje događa, jer „odvikavanje“ od kave uzrokuje glavobolje, pospanost i mučninu kod polovine ljubitelja kave. I, treće, i možda najvažnije, ne postoji psihološka ovisnost, koju ovisnik izražava činjenicom da je spreman na sve kako bi dobio sljedeću dozu. Stoga se kava ne može nazvati drogom.

Trenutno mnogi medicinski stručnjaci vjeruju da kofein ne izaziva ovisnost. Međutim, oni koji prestanu piti kavu ili drastično smanje uobičajenu dozu u opasnosti su od glavobolje, imaju lošu prosudbu, postaju rastreseni, razdražljivi ili pospani. Sve ove nevolje mogu se izbjeći postupnim smanjivanjem kave.

Instant kafa

Kupio sam instant kafu od Chukchija.

Došao sam kući i odlučio sam da je skuham.

„Sipajte jednu kašiku kafe“, - Čukodi su pročitali prvi red uputstva i sipali mu kašiku kafe u usta.

"Dodajte šećer po ukusu", pročitao je dalje i sipao mu šaku šećera u usta.

"Prelijte kipućom vodom." - Čukoti su sipali kipuću vodu iz kotlića i progutali je.

"I izbaci to", i Chukchi je počeo brzo okretati zdjelicu.

Zabavna etnografija

Sve što je gore spomenuto uglavnom se odnosi na zrna kave, a sada razgovarajmo o instant kavi. Priprema se od sorti male vrijednosti i sitnih, nekvalitetnih zrna. Osim toga, tijekom njegove proizvodnje nestaju mnoge aromatične tvari. S tim u vezi, oglašavanje tvrdi da prah koji se rastvori u šalici ima "aromu svježe mljevene kave" jednostavno je smiješno.

Vrijedi spomenuti da se sam izumitelj instant kave, švicarski kemičar Max Morgenthaler, nije posebno ponosio njime. Štoviše, ovo je otkriće smatrao velikim kreativnim neuspjehom, budući da je rezultirajući proizvod samo nejasno podsjećao na prirodnu kavu. Od tada je prošlo stotinu godina, ali se tehnologija proizvodnje instant kave malo promijenila.

Kad smo već kod instant kave, vjerovatno bi bilo poštenije to nazvati napitkom od kave. Ovo mišljenje dijele mnogi stručnjaci. Degustatorka Olga Sviridova napominje: „Ne biste trebali očekivati ​​pravi okus i aromu kave od praha. U našim testovima instant kafu smatramo posebnim napitkom koji ima svoje posebne zahtjeve. Dobro je ako su okus i aroma pića izraženi, skladni, gorčina i kiselost trebaju biti umjereni. Nedostaci instant kave uključuju: miris prekuhanog zrna ili, što je još gore, miris žira, ovsa na pari, sijena i drugih "aroma polja". Često miris i okus kave kvare farmakološke i parfemske tonove ili "okus starog proizvoda".

I još jedan mit. Ponekad možete čuti da instant kafa nije toliko bogata kofeinom kao zrna kafe. Evo što o tome kaže Tatyana Koltsova, voditeljica laboratorije za ispitivanje Mospishchekombinata, inženjerka kemije: „Priče da se kofein vadi iz instant kave radi uštede novca su neosnovane. To nikada nije učinjeno. Priprema napitka bez kofeina složena je tehnologija, a takva kava košta nekoliko puta više nego inače. “

Za neke bi ovo moglo biti otkriće, ali instant kava, naprotiv, ima više kofeina nego prirodna kava. A ako u kavi iz zrna koncentracija kofeina obično nije povezana s njegovom kvalitetom, onda u odnosu na instant kavu možemo reći da što više kofeina sadrži, to je (u većini slučajeva) bolja. Ali nije preporučljivo piti takvu kafu prečesto.

I na kraju, nekoliko praktičnih savjeta o tome kako razlikovati lažnu kavu od prave (na osnovu materijala novina „Komsomolskaya Pravda“).

Stručnjaci napominju da je pakovanje lažne kave obično napravljeno od kartona, svijetlog lima ili polietilena sa naljepljenom papirnom etiketom, obično izblijedjelih boja. Imena treba pažljivo pročitati. Ako se, recimo, prava kava zove Cafe Pele, onda se na krivotvorini može napisati Cafe Pele brazil, a umjesto Nescafe Ness-Coffee.

Također je primijećeno da etikete krivotvorene kave obično sadrže minimum podataka. Bar kod se sada nalazi na gotovo svim bankama, ali često krivotvoritelji zapisuju brojeve koji ne postoje u tablici bar kodova, na primjer, 746 - ti brojevi započinju crtični kod na kavi pod nazivom Coffee Colonial i Los Portales. Ili 20-29-ove brojke još ne pripadaju nijednoj zemlji. Takav kôd je odštampan na zrnu kafe Brasiliero (plastična vrećica sa izblijedjelom etiketom), čiji se „proizvođač“ vjerovatno nada da će ga zamijeniti sa kafom Brasero.

U laboratoriji senzornih i fizičko-hemijskih ispitivanja Državnog standarda Rusije-„Rostest-Moskva“ prikupili su cijelu zbirku lažnih. Među njima, na primjer, Royal standart (Turska), Neptun gold (Brazil), Santa Fe (Ekvador), Cafe Ricardo (SAD), Cafe Presto (Nikaragva), Cafe Caribe (SAD)…

Prema riječima stručnjaka, preporučljivo je kupovati proizvode samo od poznatih kompanija koje obično koriste staklo ili limenke (iako postoje izuzeci, na primjer, kompanija Folgers (SAD) ponekad koristi plastične kontejnere).

Mazurkevich SA

Enciklopedija zabluda. Hrana. - M.: Izdavačka kuća EKSMO - Press, 2001