Hiljadama godina, gljive su ljudi koristili kao hranu i lijek. Mnogi ih pripisuju biljnom carstvu, ali, u stvari, oni su predstavnici posebne kategorije. Na planeti postoji više od četrnaest hiljada vrsta gljiva; samo petina ih je pogodna za jelo. Oko sedam stotina je poznato po ljekovitim svojstvima, a oko jedan posto vrsta je otrovno. Egipatski faraoni jeli su jela od gljiva kao poslasticu, a Heleni su vjerovali da one daju vojnicima snagu za borbu. Rimljani su vjerovali da su gljive dar bogova i kuhali su ih za velike praznike, dok su stanovnici Nebeskog Carstva vjerovali da su gljive izuzetno vrijedna i zdrava hrana. Savremeni gurmani cijene ukus i teksturu gljiva, jer mogu dati aromu gljiva drugim namirnicama, kao i apsorbirati okus drugih sastojaka. Okusi i arome gljiva otkrivaju se tokom procesa kuhanja, a tekstura je pogodna za popularne kulinarske metode poput prženja i dinstanja. Na bazi gljiva pripremaju se supe, umaci i salate, a služe se i kao stimulans apetita. Mogu dodati dodatnu aromu tepsijama i varivima. Sve više, esencija gljiva postaje sastojak mineralno-biljnih kompleksa i napitaka za sportiste. Pečurke su osamdeset ili čak devedeset posto vode i imaju minimum kalorija (100 na 35 g). Sadrže malo masti i natrijuma, desetina suvih gljiva su vlakna. Stoga je pogodna hrana za one koji žele smršaviti i hipertoničare. Osim toga, gljive mogu biti odličan izvor minerala, poput kalija, koji pomažu u snižavanju krvnog tlaka i rizika od moždanog udara. Pečurke “Portobello” (podvrsta šampinjona) sadrže mnogo više kalijuma od pomorandže i banana. Gljive su izvor bakra, kardioprotektivnog minerala. Sadrže veliku količinu niacina, riboflavina i selena – antioksidansa koji štiti stanice od uništenja slobodnim radikalima. Muškarci koji unose dovoljno selena smanjuju rizik od razvoja raka prostate za šezdeset pet posto. Jedna od najpopularnijih gljiva je šampinjon sa dvostrukim sporovima. Ima sorte kao što su Crimini (smeđe pečurke zemljane arome i čvrste teksture) i Portobello (sa većim kišobranskim klobukima i mesnatog ukusa i arome). Sve vrste šampinjona sadrže tri supstance koje ometaju funkcionisanje aromataze, enzima uključenog u proizvodnju estrogena, kao i 5-alfa reduktazu, koja pretvara testosteron u enzim dihidrotestosteron. Nedavna istraživanja također pokazuju da ove gljive smanjuju rizik od razvoja raka dojke i prostate. Svježe gljive, kao i ekstrakt šampinjona, usporavaju proces uništavanja stanica i sprječavaju razvoj malignih tumora. Hemoprotektivno svojstvo gljiva očituje se kada osoba uzme oko kilogram gljiva sedmično. Kinezi i Japanci vekovima koriste šitake za lečenje prehlade. Lentinan, beta-glukan koji se dobija iz plodnih tela šitake, aktivira imunološki sistem, sprečava upale i ima antitumorsko dejstvo. Bukovače su odličan izvor gvožđa. Osim toga, imaju malo kalorija. Dakle, šest bukovača srednje veličine sadrži samo dvadeset i dvije kalorije. Enoki pečurke su tanke pečurke umerenog ukusa sa snažnim antikancerogenim i imuno-zaštitnim efektima. Maitake (hyfola kovrčava ili ovčja gljiva) ima antikancerogeno, antibakterijsko i imuno-zaštitno djelovanje. Snižava krvni pritisak i nivo šećera u krvi. Konačno, postoje gljive koje se ne beru zbog svog ukusa, mirisa ili nutritivne vrijednosti, već zbog psihoaktivnih svojstava. U naučnoj studiji koju je proveo Johns Hopkins, otkriveno je da mala doza psilocibina sadržanog u ovim gljivama, uzeta pod pomnim nadzorom naučnika, izaziva produženo stanje otvorenosti, povećanu maštu, povećanu kreativnost i slične efekte kod ispitanika. . Prema nekim naučnicima, ova supstanca se može koristiti u liječenju neuroza i depresije. Često nazivane čarobnim gljivama, ove gljive su potencijalno opasne i ne koriste se u službenoj medicini. Mora se imati na umu da je bezbedno jesti isključivo organski uzgojene gljive, jer apsorbuju i koncentrišu elemente u tragovima iz bilo koje sredine u kojoj rastu, dobrog ili lošeg.
2022-11-11