Karkade

Hibiskus je bogati biljni čaj bordo boje koji se pravi od osušenih listova cvetova sudanske ruže iz roda Hibiskusa. Drugi nazivi: “mletački sljez”, “kandahar”, “pijanje faraona”, kenaf, bamija.

Hibiskus je nacionalno egipatsko piće, slatkog i kiselog ukusa. Domovina Kandahara je Indija, uzgaja se u industrijskim razmjerima u Tajlandu, Kini i tropskim regijama Amerike. Hibiskus je najveću popularnost stekao u arapskim zemljama. Osim za gašenje žeđi, koristi se u narodnoj medicini kao “lijek za sve bolesti”.

Vjeruje se da tvari koje biljci daju crvenu boju (antocijanini) ispoljavaju P-vitaminsku aktivnost, regulišu propusnost zidova krvnih žila. Uvarak hibiskusa ima antipiretička, diuretička, antispazmodična svojstva, sadrži antioksidanse koji štite organizam od oksidacije i usporavaju proces starenja.

Zanimljivo je da se čaj smatra najpopularnijim pićem na svijetu, a slijedi ga pivo. Crveni pigment hibiskusa koristi se u prehrambenoj industriji za stvaranje prirodnih boja.

Istorijske informacije

Hibiskus je nepretenciozna biljka, čije je sjeme doneseno iz Indije u Maleziju i Afriku, zatim Brazil, Jamajku.

Godine 1892. otvorene su 2 fabrike u Queenslandu (Australija) za proizvodnju sirovina za čaj. Godine 1895. puštena je u rad prva farma hibiskusa u Kaliforniji. A 1904. godine počelo je industrijsko uzgajanje plantaža na Havajima.

Sve do sredine 1960. stoljeća hibiskus se smatrao glavnom plemenitom biljkom koja se uzgaja u privatnim dvorištima na Srednjem zapadu. U XNUMX-u je snažan uragan "prošetao" južnim državama Sjedinjenih Država, koji je uništio usjeve biljke. Time je završena era uzgoja hibiskusa u Americi u industrijskim razmjerima.

Raznovrsne karakteristike

Od 1920. do danas razlikuju se 2 glavne vrste hibiskusa:

  1. “Rosella”. Ova sorta sudanske ruže raste u Indiji. Jarko crveni napitak brzo gasi žeđ, savršeno otkriva okus u toplom i hladnom obliku, u kojem se jasno prate voćne note.
  2. “Hibiscus subdarifa”. Dizajniran za poboljšanje okusa čajnih mješavina. Ova vrsta hibiskusa se proizvodi u čistom obliku, koristi se kao samostalna sirovina ili se dodaje kao punilo voćnim, cvjetnim, zelenim ili crnim čajevima. Uzgaja se u Egiptu i Sudanu.

Osim toga, razlikuju se sljedeće sorte hibiskusa, koje rastu samo na Filipinima:

  1. “Rico”. Ovo je najčešći tip koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. Posebne karakteristike sorte su veliki cvatovi i visoki prinosi.
  2. “Victor”. Ovo je grublja biljna sorta od 'Rico' i ima manje cvasti po stabljici od svog prethodnika.
  3. “Archer” ili “bijeli kiseljak”. Karakteristična karakteristika vrste je manja količina crvenog pigmenta, što imaju "Rico" i "Victor". Zbog toga su stabljike 'Archera' jarko zelene, žilave i vlaknaste. Posuda i latice su jarko žute ili zelenkasto bijele. Broj cvasti u bijeloj kiselici je 2 puta veći nego u prethodnim sortama. Zanimljivo je da se ova vrsta hibiskusa češće koristi u prehrambenoj industriji, industriji likova nego za pravljenje čaja. Svi dijelovi biljke su jestivi i dodaju se u salate. Čaj skuvan od archera je proziran, sa svijetlo žuto-zelenom nijansom.

Hibiskus voli vlagu, osjetljiv na mraz. Najbolja mesta za uzgoj biljke su suptropski, tropski regioni sa padavinama od 70 – 80%, sa nadmorskom visinom od preko 900 metara. Imajući moćnu listopadnu strukturu, hibiskusu je potrebno stalno navodnjavanje u uslovima niske vlažnosti.

Prinos biljke zavisi od tla za uzgoj, poželjno je da bude plodno. Međutim, možete posaditi hibiskus na osiromašenom oolitnom krečnjaku ili pješčanoj ilovači, gdje se također dobro ukorijenjuje. U nepovoljnim uslovima, biljka obraste necvjetajućim, razgranatim stabljikama i nestaje.

Način razmnožavanja: sjemenom ili reznicama.

Upotreba hrane

U kulinarstvu se koristi posuda biljke, od njih se odvajaju sjemenka i latice cvijeta. U ovom obliku čašica za cvijet hibiskusa je spremna za upotrebu u hrani. U različitim zemljama pripremaju se različita jela od hibiskusa. U Africi se čaše za cvijeće i pire od kikirikija koriste za pravljenje priloga, umaka ili punjenja za pite.

Cvjetne latice i svježe posudice se isjeckaju, prolaze kroz mašinu za mljevenje mesa i sito, od kojih se pravi čatni, žele, sirup ili džem. Za omekšavanje, poboljšanje arome i ukusa, cvjetna masa se prelije kipućom vodom 20 minuta.

U pakistanskoj konditorskoj industriji hibiskus služi kao izvor jestivog pektina, koji ima svojstva vezivanja. Koristi se za pravljenje poslastica nalik na žele. Naime, prelivi za voćne salate, glazura za kolače, puding. Umaci i sirupi nalik na žele nalaze se u izobilju u vaflima, sladoledu, medenjacima i palačinkama.

U Latinskoj Americi i zapadnoj Indiji hibiskus je cijenjen kao izvor za pripremu osvježavajućih napitaka, koji se distribuiraju u hermetički zatvorenim bočicama, bocama i steriliziranim teglama. U Egiptu ga piju ljeti sa ledom, u Meksiku - zimi vruće. U zapadnoj Africi, posude i cvasti hibiskusa koriste se za pravljenje crnog vina.

Zanimljivo je da se na Jamajci tradicionalno piće za Božić pravi na bazi hibiskusa. Za pripremu osvježavajućeg napitka, suvi sirovi hibiskus se natapa jedan dan u zemljanoj posudi sa šećerom, naribanim đumbirom i kipućom vodom. Rum se dodaje u piće prije pijenja. Pijte ohlađeno.

U zapadnoj Africi mlade stabljike i listovi hibiskusa koriste se za pripremu salata uz dodatak mesa ili ribe, začinskog bilja i povrća. Osim toga, pržene sjemenke biljke koriste se kao zamjena za prirodnu kafu.

Hemijski sastav

100 grama suve sirovine iz posude hibiskusa sadrži:

  • voda – 9,2 grama;
  • biljna vlakna – 12,0 grama;
  • masti – 2,31 grama;
  • proteini – 1,145 grama.

Vitaminski i mineralni sastav cvjetova sudanske ruže predstavljen je sljedećim hranjivim tvarima:

  • kalcijum – 1263 miligrama;
  • fosfor – 273,3 miligrama;
  • gvožđe – 8,98 miligrama;
  • askorbinska kiselina (C) – 6,7 miligrama;
  • nikotinska kiselina (PP) – 3,77 miligrama;
  • riboflavin (B2) – 0,277 miligrama;
  • tiamin (B1) – 0,117 miligrama;
  • karoten (A) – 0,029 miligrama.

Vitamini i mineralna jedinjenja uključeni su u tok biohemijskih reakcija, obezbeđuju pravilno sprovođenje fizioloških procesa.

Energetski odnos B : W : U je 24% : 0% : 48%.

Osim toga, hibiskus uključuje:

  1. Antocijani. Pokazuju antitumorska svojstva, razgrađuju lipide, jačaju zidove krvnih sudova i regulišu njihovu propusnost.
  2. Organske kiseline (vinska, limunska, jabučna). Imaju dezinfekciono, baktericidno dejstvo, ublažavaju upale, jačaju imunološki potencijal organizma.
  3. Antioksidansi. Ublažavaju grozničava stanja, pokazuju antispazmodična svojstva, bore se protiv upale.
  4. Polisaharidi. Održavaju snagu ćelijskih zidova, služe kao dobavljač energije, promovišu popravku tkiva.
  5. Flavonoidi. Sprječava sklerotične lezije, poboljšava elastičnost krvnih žila.
  6. Pektini. Adsorbuju štetne materije, stabilizuju funkcije želuca, potiču čišćenje.

Korisna i štetna svojstva

Infuzije iz cvjetnih čašica i listova hibiskusa koriste se u narodnoj, tradicionalnoj medicini u Indiji, Africi i Meksiku kao antipiretik, hipotenziv, diuretik i koleretik. Smanjuju viskoznost krvi, stimuliraju pokretljivost crijeva. Osim toga, anthelmintička, antibakterijska, hipotenzivna i antispazmodična svojstva čajnog napitka sada su znanstveno potvrđena.

U Gvatemali se cvijeće i sok od sudanske ruže koriste za borbu protiv mamurluka. U istočnoj Africi, u kombinaciji sa melasom, biberom i solju, kod kašlja.

U Indiji se izvarak sjemenki hibiskusa koristi kao diuretik i adstringent. U Brazilu se koren hibiskusa kuva i dobijenim rastvorom lokalno stanovništvo ispiru usta umesto da noću peru zube.

Osim za unutrašnju upotrebu, listovi biljke koriste se izvana, zagrijavaju se i nanose na problematična područja kože (s gnojnim formiranjem, ranama). Doprinose liječenju trofičnih ulkusa.

Ljekovita svojstva kandahara:

  1. Otporan je na razvoj infekcija, bakterija, služi kao prirodni antibiotik.
  2. Poboljšava proizvodnju žuči.
  3. Uklanja natečenost, uklanja višak tečnosti, ublažava skorbut (peteljke i sjemenke).
  4. Smiruje nervni sistem, normalizuje stolicu (korijen).
  5. Reguliše menstrualni ciklus kod žena ublažavanjem grčeva glatkih mišića materice (sok).
  6. Povoljno utiče na jetru i bubrege (ekstrakt cvetova).
  7. Normalizuje krvni pritisak (odvarak).
  8. Stimuliše rast kose.
  9. Čisti organizam (uklanja nepotrebne produkte metabolizma, teške metale, toksine, neoksidirane tvari, neprerađene ostatke hrane).
  10. Ublažava grčeve u stomaku.
  11. Smanjuje nivo holesterola, jača srce.
  12. Sprečava rast malignih neoplazmi.
  13. Uklanja posledice alkoholne intoksikacije organizma.
  14. Ubrzava metabolizam, stimuliše sagorevanje masti.
  15. Poboljšava pamćenje, aktivira moždanu aktivnost.

Latice hibiskusa koriste se u kozmetičkoj industriji za proizvodnju parfema, proizvoda za njegu kože protiv starenja, pjene za kupanje, šampona.

Tečni ekstrakt svježeg cvijeća i listova sudanske ruže inhibira rast sojeva stafilokoka, djeluje antibakterijsko na bacile, ubija štetne crijevne mikroorganizme, održavajući korisnu mikrofloru.

Protuupalno dejstvo hibiskusa se u medicini koristi za lečenje bolesti gornjih disajnih puteva (bronhitis, faringitis, laringitis, traheitis) i mokraćnih puteva (cistitis).

Zanimljivo je da se u Kini cvijeće sudanske ruže koristi kao sredstvo za normalizaciju cirkulacije krvi, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka u tijelu.

Osim toga, slatko-kiselo grimizno piće poboljšava opće stanje, indicirano je za:

  • nervna napetost;
  • gubitak apetita;
  • hronični umor;
  • povećana fizička aktivnost.

Za poboljšanje tena zamrzava se izvarak hibiskusa u obliku kockica koje treba svakodnevno (ujutro i uveče) brisati čelo, obraze, nos i bradu. A da bi se smanjila masnoća kose, svježe skuvani čaj od cvjetova hibiskusa se ohladi na sobnu temperaturu, ispire opranom kosom.

Kontraindikacije:

  • čir na želucu, gastritis;
  • sklonost alergijama;
  • djeca do godinu dana;
  • period laktacije;
  • pogoršanje kolelitijaze i urolitijaze;
  • povećana kiselost želuca;
  • nesanica;
  • individualna netolerancija.

Hibiskus za srce

Američki naučnici sproveli su istraživački eksperiment u kojem su učestvovale 64 osobe različitih starosnih kategorija sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema. Ljudi su bili podijeljeni u jednake grupe. Prvom je davan biljni čaj od hibiskusa tri puta dnevno tokom 1,5 meseca, drugom je davan placebo, koji je po ukusu i izgledu podsećao na moderne core pilule. Na kraju eksperimenta, svi učesnici su bili podvrgnuti temeljnom medicinskom pregledu.

Tako je u prvoj grupi zabilježen pad pritiska za 6-13%, au drugoj za 1,3%. Naučnici su došli do zaključka da je terapeutsko djelovanje čaja od cvijeta hibiskusa zahvaljujući sadržaju flavonoida i fenolnih kiselina (antioksidansa), koji čine prirodnu barijeru protiv štetnog djelovanja slobodnih radikala. Zahvaljujući ovom svojstvu, hibiskus smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija kao što su moždani udar, aritmija, srčani udar.

Tokom eksperimenta nisu otkrivene druge nuspojave. Glavni uvjet je ne piti ljekovito piće na prazan želudac, jer čorba sadrži puno prirodnih kiselina.

Za poboljšanje stanja i normalizaciju pritiska hibiskus treba konzumirati redovno, najmanje 3 šolje dnevno (po 250 mililitara) tokom 6 nedelja. U suprotnom, nećete osetiti njegov primetan efekat na organizam.

Kako koristiti hibiskus?

Za pripremu biljnog napitka, cvjetovi hibiskusa se mogu skuvati u čistom obliku ili se mogu dodati različiti sastojci: komadići voća, bobice, kardamom, menta, matičnjak, med, sladoled od vanilije, cimet, đumbir.

Stanovnici tropskih zemalja drobe listove sudanske ruže i dodaju ih u salate od povrća, a sjemenke koriste kao začin za prva jela.

Hibiskus dodaje nove ukuse želeu, džemovu, kolačima, voćnim napitcima.

Jarkocrveni biljni napitak koji se servira toplo ili hladno (sa ili bez šećera). U drugom slučaju, sipa se u čaše, ukrašene slamkom.

Kako odabrati?

Kvaliteta proizvoda direktno ovisi o tehnologiji prikupljanja, obrade i skladištenja sirovina. Kada kupujete čaj, prije svega obratite pažnju na boju kenafa. Uz pravilno sušenje, cvjetovi bi trebali biti tamnocrveni ili tamnocrveni. Ako su tamne ili mutne, onda je vlaga isparila iz latica na pogrešan način. Hibiskus iz takvih sirovina bit će neukusan.

Na kvalitetu pića utječe veličina latica hibiskusa. Upakovani u vrećice ili cvijeće u prahu smatraju se običnim čajem. Ovo je proizvod niske kvalitete biljnog okusa. Najvrednije i najkorisnije je piće spravljeno od cijelih latica sudanske ruže.

Nakon kupovine, hibiskus se sipa u keramičke posude, dobro zatvorene poklopcem. Rok trajanja suhog cvijeća je do 1 godine.

Zanimljivo je da se cvijet hibiskusa na Havajskim ostrvima smatra simbolom ženske ljepote, pa ga predstavnice lijepe polovine čovječanstva često pričvršćuju na pramenove kose.

Kako skuhati hibiskus?

Osnovni postulati kako napraviti ukusan zdrav napitak od cvjetova hibiskusa:

  1. Latice hibiskusa trebaju biti cijele, u ekstremnim slučajevima velike dijelove. Da biste dobili ukusno piće, ne možete koristiti sirovine koje su mljevene u prah.
  2. Za kuvanje je bolje uzeti stakleni ili keramički čajnik.
  3. Prilikom pripreme napitka pazite na sljedeće proporcije: 7,5 grama latica hibiskusa (1,5 kašičica) na 200 mililitara vode. Ako je čaj prejak, smanjite količinu hibiskusa na 5 grama.
  4. Za kuhanje sudanskih ruža strogo je zabranjeno koristiti metalni pribor, jer mijenja okus i boju plemenitog pića.

Čaj od hibiskusa je odlično osvježenje u vrućem, zagušljivom vremenu zbog sadržaja limunske kiseline u njemu.

Metode zavarivanja:

  1. Sirovine stavite u emajliranu posudu s kipućom vodom, kuhajte 3 minute dok tekućina ne postane svijetlo crvena, poprimeći rafinirani slatko-kiseli okus. Prednost ove metode je dobivanje bogatog jakog pića, nedostatak je uništavanje vitamina i drugih korisnih tvari.
  2. Listove čaja stavite u šolju, prelijte vrelom vodom, čija temperatura treba da varira u rasponu od 80 – 95 stepeni. Čaj inzistirati 4-6 minuta pod zatvorenim poklopcem. Piće dobiveno ovom metodom ima manje intenzivan okus od prethodnog, ali zadržava maksimum hranjivih tvari.
  3. Za pripremu hladne karkade, latice hibiskusa se stavljaju u hladnu vodu, koja se dovede do ključanja, dodaje se šećer, uklanja se sa štednjaka, natapa i ohladi. Poslužite sa ledom.

Zanimljivo je da se latice hibiskusa kuhane na pari mogu jesti, sadrže mnogo aminokiselina, pektina, vitamina C.

zaključak

Hibiskus je prirodni imunomodulator koji ispoljava adsorbirajuća, antispazmodična, diuretička, anthelmintička svojstva. Biljka sadrži esencijalne aminokiseline, antocijanine, organske kiseline, antioksidanse, polisaharide, flavonoide, pektine. Kao i kalcijum, fosfor, gvožđe, vitamini A, B1, B2, C, PP.

Posuda i čašice hibiskusa sprečavaju prerano starenje organizma, aktiviraju njegove zaštitne funkcije i ubijaju patogene. Normaliziraju vizualnu funkciju, potiču gubitak težine, ublažavaju psiho-emocionalni stres, liječe beri-beri.

Biljka se preporučuje za upotrebu i hipertoničarima (kada je hladno) i hipotonicima (vruće), jer normalizuje krvni pritisak.

Hibiskus se može piti topao ili hladan. Tako će ljeti utažiti žeđ, a zimi pomoći da se zagrijete, ojačate imuni sistem. Čajni napitak je efikasan kod hroničnog zatvora, atonije debelog creva, ateroskleroze, hipertenzije. Kontraindicirano kod alergija, kolelitijaze i urolitijaze tijekom egzacerbacije, gastrointestinalnih patologija povezanih s erozivnim stanjima, povećane kiselosti želučanog soka.

Ostavite odgovor