Potkožna mast je u malim količinama vrlo korisna za vaše zdravlje. Zbog visokog sadržaja esencijalnih masnih kiselina, biološki aktivnih tvari i vitamina doprinosi održavanju imuniteta i općeg tonusa organizma, posebno u hladnoj sezoni. Najčešći načini pripreme slanine za buduću upotrebu je soljenje na suh način ili u salamuri. Svinjska mast u salamuri ispostavlja se da je posebno nježna, mirisna i dugo se ne kvari.
Trebaće vam:
- 2 kg svježe masti sa kožom
- 1 šolja krupne soli
- 5 čaše vode
- 1 kašičica zrna crnog bibera
- 3-4 listova lovora
- 10 karanfilić od belog luka
Salo za soljenje mora biti pravilno odabrano. Trebalo bi da bude belo ili blago ružičasto, sa tankom kožom i malim slojevima mesa, bez tvrdih žilica. Nož nesmetano ulazi u takvu mast, kao puter
Operite mast hladnom vodom, temeljito očistite kožu od prljavštine. Ohladite hranu da biste je lakše rezali. Slaninu oštrim nožem narežite na komade dužine 10-15 cm i debljine 5-6 cm. Lako će proći kroz grlo tegle od tri litre.
Pripremite koncentriranu salamuru (salamuru). Da biste to učinili, prokuhajte vodu, u nju ulijte krupnu sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Rasol ohladite na sobnu temperaturu.
Zasićenost salamure se provjerava korištenjem sirovog krumpira. Ako ima dovoljno soli, plutaće; ako ne, potonuo će. U tom slučaju dodajte sol u malim porcijama dok krompir ne naraste.
Pripremite čistu staklenku od 3 litre. Lagano stavite komade slanine, premještajući ih s lovorovim lišćem, paprom i češnjakom, nasjeckanim na kriške. Sipajte salamuru tako da potpuno prekrije svinjsku mast. Zatvorite plastičnim poklopcem. Inkubirajte 5-XNUMX dana na sobnoj temperaturi i čuvajte u hladnjaku.
Gotovu slaninu najbolje je čuvati u salamuri. Prije posluživanja jela izvadite nekoliko komada iz staklenke i osušite. Ostavite ih na kratko u zamrzivaču da se stegnu. Slanu svinjsku mast narežite na tanke kriške koje zalijevaju usta.
Ova metoda soljenja masti kod kuće razlikuje se od prethodne samo po tome što je brža. Proizvod se može jesti nakon nekoliko dana.
Zakuhajte rasol, dodajte mu začine (biber, lovorov list, beli luk). Kako bi slana slanina dobila lijepu boju, u vodu sipajte oko pola čaše dobro oprane ljuske luka.
Pripremljene komade slanine potopite u salamuru, prokuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Ugasite štednjak i ostavite mast da se hladi u salamuri 10-12 sati.
Izvadite proizvod iz salamure i osušite. Pospite mešavinom začina (mlevena crna ili ljuta crvena paprika, paprika, začinsko bilje i sl.), prekrijte kriškama belog luka. Zamotajte u foliju, pergament ili čistu krpu i ostavite u frižideru preko noći. Slana mast pripremljena po ovom receptu može se dugo čuvati u zamrzivaču.
U sljedećem članku pronaći ćete savjete kuhara o tome kako napraviti pomorsku tjesteninu.