"Mlijeko nije loša hrana!"

Jean-Michel Lecerf, koje su dokazane nutritivne prednosti mlijeka?

Prva prednost je izuzetan sastav mlijeka u smislu proteina. Oni su među najsloženijim i najpotpunijim i uključuju i brze i spore proteine. Studija je posebno pokazala da protein izoliran iz mlijeka omogućuje značajno povećanje razine određenih aminokiselina u plazmi, posebno leucina u krvi, za sprječavanje starenja mišića.

Zatim, masti u mlijeku sadrže najviše različitih vrsta masnih kiselina. To ne znači da su sve masti u mlijeku zanimljive, ali određene manje masne kiseline imaju izvanredne učinke na mnoge funkcije.

Konačno, mlijeko je hrana koja sadrži najveću raznolikost mikronutrijenata u broju i količini, uključujući kalcij naravno, ali i jod, fosfor, selen, magnezij ... Što se tiče vitamina, doprinos mlijeka je snažan jer bi osigurao između 10 i 20% preporučenog unosa.

Jesu li istraživanja uspjela dokazati da je pijenje mlijeka korisno za zdravlje?

Zaista, prehrana je jedno, a zdravlje drugo. Istraživanja sve više opisuju izuzetne zdravstvene prednosti na neočekivane načine. Prvo, postoji veza između konzumiranja mlijeka i prevencije metaboličkog sindroma i dijabetesa tipa 2. Studije su vrlo brojne, a uzročno -posljedična veza je vrlo vjerojatna. To znamo zahvaljujući određenim vrlo specifičnim marker masnim kiselinama koje se nalaze samo u mliječnim mastima. Zatim, istraživanje ima tendenciju da koristi mlijeko za kardiovaskularni rizik, a posebno za prvi srčani udar. To bi moglo biti povezano s kalcijem, ali ništa što nije sigurno. Također postoji povoljan učinak mlijeka na težinu iz razloga sitosti i sitosti, jasnog i potvrđenog smanjenja kolorektalnog karcinoma i određenog interesa mlijeka u prevenciji starosne sarkopenije i pothranjenosti.

Što je s navodnom vezom s osteoporozom?

Što se tiče prijeloma, nedostaju formalne studije intervencije. Opservacijske studije, s druge strane, jasno pokazuju da su oni koji konzumiraju mlijeko u manjem riziku od onih koji ne konzumiraju mlijeko. Sve dok ne konzumirate previše, prema najnovijoj studiji BMJ (rizik od ranog mortaliteta skoro se udvostručuje kod žena koje piju 3 čaše mlijeka dnevno ili više prema ovoj studiji, napominje urednica). Intervencijske studije provedene na mineralnoj gustoći kostiju pokazuju povoljan učinak, ali premalo je dostupnih studija o prijelomima i osteoporozi da bi se utvrdila definitivna veza.

S druge strane, jeste li čuli za studije koje su pokazale vezu između mlijeka i određenih stanja?

Postoji dosta studija koje impliciraju mlijeko u pojavu raka prostate. WCRF (World Cancer Research Fund International), međutim, upravo je izdao vrlo zanimljivo mišljenje u kojem je odgovornost za mlijeko reklasifikovana kao “ograničeni dokaz”. To znači da je još uvijek u fazi revizije. Opservacijske studije pokazuju da ako postoji veza, onda je to za vrlo visoke unose, od 1,5 do 2 litre mlijeka dnevno. Tekuće eksperimentalne studije na životinjama pokazuju da su visoke doze kalcija povezane s povećanim rizikom i obrnuto, mliječni proizvodi su povezani sa smanjenjem. Oprez je stoga savjetovati da se ne konzumiraju velike količine mliječnih proizvoda, odnosno najmanje jedna litra ili dvije litre, ili ekvivalent. Čini se logičnim.

Mlijeko se također često optužuje da sadrži faktore rasta koji mogu uzrokovati rak. Šta je to zaista?

Zaista je postojala čitava kontroverza koja je bila predmet upućivanja ANSES -u na ove faktore rasta. Kako sada stoji, ne postoji utvrđena uzročno -posljedična veza. Međutim, očito je da ne treba unositi previše proteina.

U krvi postoje faktori rasta koji promovišu faktore poput estrogena. A nalazi se i u mliječnim proizvodima. Ovi faktori se veoma dobro apsorbuju u malom detetu, a deluje prilično dobro jer su prisutni u mleku žena i koriste se za rast deteta. Ali, s vremenom, postoje enzimi koji uzrokuju da se ovi faktori rasta prestanu apsorbirati. U svakom slučaju, UHT grijanje ih potpuno isključuje. U stvarnosti, dakle, nisu hormoni rasta u mlijeku odgovorni za nivoe hormona rasta koji cirkuliraju u krvi, već nešto drugo. To su proteini. Proteini uzrokuju da jetra stvara faktore rasta koji se zatim nalaze u cirkulaciji. Prema tome, previše proteina, a samim tim i previše faktora rasta, nisu poželjni: to doprinosi velikoj veličini djece, ali i gojaznosti i možda, u prevelikoj količini, efektu podsticanja tumora. Djeca unose 4 puta više proteina u odnosu na njihov preporučeni unos!

No, mlijeko nije jedino odgovorno za ovaj fenomen: svi proteini, uključujući i one dobivene iz biljaka, imaju ovaj učinak.

Razumijete li da se okrećemo od mlijeka u korist određenih alternativnih proizvoda kao što su napitci od povrća?

U prehrani, sve je više ljudi koji idu u krstaški rat protiv hrane, ajatolasi. To se ponekad može čak zabrinuti i za određene zdravstvene radnike koji nisu nužno kompetentni u prehrani i kojima nedostaje znanstvena strogost. Kad ste naučnik, otvoreni ste za sve: imate hipotezu i pokušavate otkriti je li to istina. Međutim, klevetnici mlijeka ne idu u tom smjeru, tvrde da je mlijeko štetno i pokušavaju sve to dokazati.

Nekoliko nutricionista izvještava da se neki ljudi osjećaju mnogo bolje nakon što prestanu konzumirati mlijeko. Kako to objašnjavate?

Poznat mi je ovaj fenomen jer sam i kliničar i vjerovatno sam vidio 50 do 000 pacijenata u svojoj karijeri. Postoji nekoliko scenarija. Prvo, mlijeko može biti odgovorno za poremećaje poput intolerancije na laktozu. To uzrokuje probleme, ne velike, ali dosadne, koji su uvijek povezani s količinom i kvalitetom konzumiranih mliječnih proizvoda. Moguće su i alergije na proteine ​​kravljeg mlijeka. U tim će slučajevima prestanak mlijeka zapravo uzrokovati nestanak poremećaja povezanih s njegovom konzumacijom.

Za druge kategorije ljudi osjećaj dobrobiti nakon prestanka uzimanja mlijeka može biti povezan s promjenom prehrambenih navika. Ovi učinci nisu nužno povezani s određenom hranom, već s promjenom. Kad promijenite svoje navike, na primjer ako postite, osjetit ćete različite stvari u svom tijelu. No, hoće li ti učinci biti održivi s vremenom? Da li se pripisuju mlijeku? Ne treba zanemariti ni placebo efekt, koji je veliki učinak medicine. Studije na ljudima koji ne podnose laktozu pokazali su da se njihovi simptomi poboljšavaju ako im se daje mlijeko bez laktoze ili bez laktoze, ali bez da im se kaže koji proizvod piju.

Kritičari mleka tvrde da bi mlečni lobi uticao na PNNS (Program nacionalne ishrane Santé). Kako objašnjavate da vlasti preporučuju 3 do 4 mliječna proizvoda dnevno, dok SZO preporučuje samo 400 do 500 mg kalcijuma dnevno (čaša mlijeka daje oko 300 mg)?

Mljekari rade svoj posao, ali nisu oni ti koji diktiraju preporuke PNNS-u. Nije ni čudo što mljekarski lobiji žele prodati svoje proizvode. Da nastoje da utiču, možda. Ali na kraju, naučnici su ti koji odlučuju. Šokiralo bi me da su PNNS poput ANSES-a u plaćanju mliječnih proizvoda. Za SZO, s druge strane, u pravu ste. Preporuke SZO uopće nemaju istu svrhu kao one agencija za zdravstvenu sigurnost ili PNNS-a koji daju preporučene dijetetske unose. U stvari, postoji mnogo neslaganja. SZO pretpostavlja da su usmjereni na cjelokupnu svjetsku populaciju i da je cilj barem dostići granicu za ljude koji su na vrlo niskom nivou. Kada imate populacije koje konzumiraju 300 ili 400 mg kalcijuma dnevno, ako im kažete da je cilj 500 mg, to je minimum. Ovo su vrlo osnovne sigurnosne preporuke, ako pogledate šta WHO preporučuje za kalorije, masti, ni to nije isto. Proučite preporuke u pogledu kalcijuma od svih agencija za sigurnost hrane u mnogim azijskim ili zapadnim zemljama, skoro smo uvijek na istom nivou, tj. oko 800 i 900 mg preporučenog kalcija. Konačno, ima malo ili nimalo kontradikcija. Svrha SZO je borba protiv pothranjenosti.

Što mislite o ovoj teoriji da mlijeko povećava rizik od kroničnih bolesti?

Nije isključeno da mlijeko povećava rizik od crijevnih, reumatskih, upalnih bolesti ... To je moguća hipoteza, ništa ne treba isključiti. Neki to tvrde zbog povećane propusnosti crijeva. Problem je u tome što ne postoji studija koja ga akreditira. To je zaista neugodno. Ako postoje istraživači koji promatraju ovaj fenomen, zašto ih ne objave? Osim toga, kada pogledamo već objavljene studije, to uopće ne vidimo jer pokazuju da bi mlijeko imalo protuupalni učinak. Pa kako objasniti da klinički mlijeko postaje proupalno? Teško je razumjeti ... Neki moji pacijenti su prestali s mlijekom, imali su poboljšanja, a nakon nekog vremena sve se vratilo.

Ne branim mlijeko, ali se ne slažem s idejom da se mlijeko smatra lošom hranom i da moramo bez njega. Ovo je smiješno i može biti opasno, posebno u izvještajima o preporučenim unosima. Uvijek se vraća na isto, jesti previše hrane nije dobro.

Vratite se na prvu stranicu velike ankete o mlijeku

Njegovi branioci

Jean-Michel Lecerf

Šef odjela za prehranu na Institutu Pasteur de Lille

"Mlijeko nije loša hrana!"

Ponovo pročitajte intervju

Marie-Claude Bertiere

Direktor odjela CNIEL -a i nutricionist

“Ostanak bez mliječnih proizvoda dovodi do deficita iznad kalcijuma”

Pročitajte intervju

Njegovi klevetnici

Marion Kaplan

Bio-nutricionist specijaliziran za energetsku medicinu

“Bez mlijeka nakon 3 godine”

Pročitajte intervju

Herve Berbille

Inženjer agrohrane i diplomirani etnofarmakolog.

“Nekoliko koristi i mnogo rizika!”

Pročitajte intervju