“Ostanak bez mliječnih proizvoda dovodi do deficita iznad kalcijuma”

Kako ste reagirali nakon objavljivanja ove poznate BMJ studije koja povezuje visoku potrošnju mlijeka i povećanu smrtnost?

Pročitao sam je u cijelosti i bio sam zapanjen kako je ova studija prihvaćena u medijima. Jer vrlo jasno govori 2 stvari. Prvi je da je vrlo velika potrošnja mlijeka (više od 600 ml dnevno, što je mnogo više od potrošnje Francuza koja u prosjeku iznosi 100 ml / dan) povezana s povećanjem mortaliteta među švedskim ženama. Drugi je da je potrošnja jogurta i sira, naprotiv, povezana sa smanjenjem smrtnosti.

Dijelim i mišljenje autora koji sami zaključuju da se ovi rezultati moraju tumačiti s oprezom jer se radi o opservacijskoj studiji koja ne dopušta zaključivanje o uzročnoj vezi te da druge studije daju drugačije rezultate.

Koji su razlozi zašto se mlijeko toliko preporučuje?

Iz istog razloga iz kojeg preporučujemo konzumaciju voća i povrća. Mlijeko i mliječni proizvodi daju specifične nutrijente, tako da su čitava grupa namirnica. Pošto je čovjek svejed, on mora svaki dan crpiti iz svake od ovih grupa. Otuda i preporuka 3 porcije mliječnih proizvoda dnevno i 5 porcija voća i povrća dnevno.

Mlijeko zaista ima izniman broj hranjivih tvari, ali masti koje sadrži su uglavnom zasićene masti ... Trebamo li stoga ograničiti njegovu konzumaciju?

Mlijeko sadrži uglavnom vodu, oko 90%, i malo masti: 3,5 g masti na 100 ml kada je cijelo, 1,6 g kada je poluobrano (najviše se konzumira) i manje od 0,5 g kada je je obrano. Dvije trećine čine vrlo raznolike zasićene masne kiseline, koje, osim toga, nisu povezane s rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Ne postoji “zvanična” granica potrošnje: mlijeko je jedan od 3 preporučena mliječna proizvoda (jedna porcija odgovara 150 ml) i preporučljivo je varirati ih. Prema najnovijem istraživanju CCAF, mlijeko daje manje od 1 grama zasićenih masnih kiselina dnevno po odrasloj osobi.

Je li zaista dokazana veza između kalcija i osteoporoze?

Osteoporoza je multifaktorska bolest, koja uključuje genetske i okolišne faktore kao što su fizička aktivnost, unos vitamina D, proteina ali i kalcija... Da, potreban vam je kalcij za izgradnju i održavanje vašeg kostura. Studije pokazuju vezu između kalcija, koštane mase i rizika od prijeloma. A vegani koji isključuju sve životinjske proizvode imaju povećan rizik od prijeloma.

Kako objašnjavate da je mlijeko predmet rasprave? Samo zdravstveni radniciZauzimate stav protiv njegove potrošnje?

Hrana je oduvijek izazivala hir ili iracionalne strahove. To je proces inkorporacije koji ide daleko dalje od obezbjeđivanja goriva tijelu. To je i pitanje kulture, porodične istorije, simbola... Mleko je veoma simbolična hrana, što bez sumnje objašnjava strast sa kojom se hvali ili kritikuje. No, velika većina zdravstvenih radnika i svih nutricionista i dijetetičara preporučuje konzumaciju mliječnih proizvoda kao dio uravnotežene prehrane.

Kritičari mlijeka navode vezu između njegove konzumacije i određenih upalnih bolesti, posebno zbog crijevne propusnosti uzrokovane mliječnim proteinima. Šta mislite o ovoj teoriji? Idu li studije u tom smjeru?

Ne, naprotiv, studije o upali idu u suprotnom smjeru. A da postoji problem s propustljivošću crijeva, to bi se očito ticalo i drugih tvari osim onih sadržanih u mlijeku. Ali šire, kako možemo misliti da hrana namijenjena djeci može biti „otrovna“? Zato što svo mlijeko, bez obzira na sisavce, sadrži iste elemente, a posebno proteinske sastojke. Samo udio ovih sastavnica varira.

Možemo li razumno bez mliječnih proizvoda? Koje bi bile moguće alternative, po vama? Jesu li ekvivalentni?

Ostati bez grupe namirnica sa svojim vlastitim nutritivnim karakteristikama znači nadoknaditi deficit nutrijenata. Na primjer, odustati od mliječnih proizvoda znači pronaći kalcij, vitamine B2 i B12, jod... u drugoj hrani. Zaista, mlijeko i njegovi derivati ​​su glavni izvori u našoj ishrani. Dakle, mlijeko i mliječni proizvodi obezbjeđuju 50% kalcijuma koji unosimo svaki dan. Da bi se nadoknadio ovaj manjak, bilo bi potrebno svakodnevno konzumirati npr. 8 tanjira kupusa ili 250 g badema, što se čini nepraktičnim i nesumnjivo neugodnim sa stanovišta probave… Štaviše, to ne nadoknađuje deficit joda i vitamini, a bademi su veoma kalorični, energetski unos povećava i neuravnotežuje unos esencijalnih masnih kiselina. Što se tiče sojinog soka, postoje verzije umjetno obogaćene kalcijumom, ali nedostaju ostali mikronutrijenti u mlijeku. Odustajanje od mliječnih proizvoda je komplikovano, remeti prehrambene navike i dovodi do deficita koji je daleko iznad kalcijuma.

Vratite se na prvu stranicu velike ankete o mlijeku