Iako neki od nas masti povezuju uglavnom sa najgorim, neke od njih karakterišu izuzetna zdravstvena svojstva. Biljno ulje je izvor nezasićenih masnih kiselina, koje tijelu pružaju zaštitu od razvoja karcinoma i kardiovaskularnih bolesti. Na policama trgovina sada možemo pronaći mnoge vrste ulja, uključujući repičino, suncokretovo, sojino i kukuruzno. Koje će biti najzdravije i na šta treba paziti pri kupovini ulja?
Prije kupovine ulja uvijek trebamo provjeriti etiketu kako bismo bili sigurni da ne prelazi rok upotrebe. Istovremeno, mora biti pravilno uskladišten u prodavnici (pravila skladištenja se mogu naći i na ambalaži), a što više informacija na etiketi o njegovom sastavu i načinu prešanja, to bolje. Tada imamo posla sa kvalitetnijim uljem. Nikada ne kupujte ulje koje je bilo nepropisno uskladišteno ili ima premalo informacija na etiketi. Postoji pravilo po kojem su najbolji proizvodi za prženje i kuvanje oni sa više mononezasićenih masnih kiselina, a oni sa polinezasićenim masnim kiselinama samo hladni, npr. za salate.
Zašto biste trebali konzumirati ulja?
- Sadrže mononezasićene masne kiseline, čija dovoljna konzumacija smanjuje rizik od ateroskleroze i hipertenzije. To je zato što regulišu nivo holesterola u krvi tako što povećavaju nivo dobre HDL frakcije i snižavaju lošu, odnosno LDL.
- Izvor su omega-3 i omega-6 masnih kiselina.
- Sadrže vitamin E, koji se naziva vitaminom mladosti zbog svog antioksidativnog dejstva (eliminiše slobodne radikale, sprečava starenje i nastanak raka).
Vrste ulja i njihova svojstva
Jedno od najpopularnijih ulja je suncokret, odlikuje se blagim ukusom, mirisom i zlatnom bojom. Sadrži puno omega-6 masnih kiselina i malu količinu omega-3. Zanimljivije je da suncokretovo ulje ima najviše vitamina E, više od maslinovog ulja, koje mnogi smatraju najzdravijom vrstom ulja. Neće biti pogodan za dugo prženje i pečenje iznad 100 stepeni, pa ne pretjerujte s temperaturom prilikom upotrebe, dobro će poslužiti i kao sastojak salata i umaka.
Još jedan uobičajeno poznat i korišten tip je ulja uljane repice, koji sadrži i vitamin E, omega-3 kiseline, a pritom ostaje najduže svjež. Ne plaši se sunčanih mesta i viših temperatura. Među uljima se izdvaja i po sadržaju mononezasićenih masnih kiselina. Veoma je zdrav i pogodan za prženje, kuvanje, salate i svaki drugi kulinarski „izazov“.
Od ostalih, manje poznatih ulja, vrijedi spomenuti susam. Izvor je višestruko nezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina, odlikuje se visokom postojanošću na svjetlost i temperaturu, slično kao i repica, pa je pogodna za jelo hladno, kao i prženje ili kuhanje na višim temperaturama. Ima prijatnu, jaku aromu susama.
Sljedeći na listi je sojino ulje, koji ima velike količine omega-6 i količine omega-3 u tragovima. Pogodan je za kuvanje, salate, umake i prženje, ali ne predugo. Biće pogodan za žene tokom menopauze, jer sadrži vredne fitoestrogene, slične ženskim estrogenima. Osim toga, lecitin prisutan u njemu može poboljšati funkciju jetre, kao i pamćenje i koncentraciju.
Posljednji primjer je kukuruzno ulje, koji takođe ima puno omega-6 i malo omega-3. Dobar je izvor vitamina E i A, ali ga treba koristiti samo hladno. Neće biti dobar za prženje, jer će izgubiti svojstva i prebrzo oksidirati, pa ga treba dodavati samo u kuvanje, umake i salate.