Moja porodica obožava palačinke! To su „palačinke“, a ne „palačinke“. Tanko, i toliko, i tako da može i sa pavlakom, i sa svježim sirom, i sa džemom!
Ali najviše od svega volimo palačinke sa mesom. Ovo je moje prepoznatljivo jelo, uživa isti uspjeh u svakom društvu.
A ako koristite ne samo meso kao punjenje, već meso sa gljivama, onda općenito - super.
Dijelim recept.
Prvo treba da ispečete palačinke. Recept može biti bilo koji, glavna stvar je da su tanki i elastični. Radim mnogo, stotine i po, od čega pedesetak mojih grabi, kako se kaže, „pravo iz tiganja“ (priredba je nekoliko sati, pržim u dva tiganja).
Zatim pravimo fil. Treba vam kuvana govedina. Meso skuvam unapred, u malo vode (samo popijemo čorbu, mada se na njoj može kuvati supa), obavezno dodam crni luk, par šargarepa, lovorov list i piment-grašak.
Pečurke pripremamo unaprijed. U mom slučaju to je bila sumpornožuta gljivica, par mladih malih “palačinki”: skuvanih i isečenih na male “slamke”. Probao sam da radim sa medonosnim pečurkama, vrganjem, sa ljuskavom gljivom i sa jetrenjem. Sve opcije su veoma ukusne, svaka na svoj način. To je meso sa pečurkama. Palačinke možete napraviti jednostavno sa punjenjem od gljiva, ali nama se ova opcija manje sviđa.
Kuvanu i ohlađenu junetinu uvijamo u mašini za mlevenje mesa zajedno sa kuvanom šargarepom (onom koja je kuvana sa govedinom).
Sitno nasjeckajte par crnog luka i pržite na maloj količini biljnog ulja dok ne bude providan. Čim se luk malo proprži dodati pečurke, posoliti i nastaviti pržiti na laganoj vatri, važno je da luk ne zagori.
Nakon 10 minuta u tiganj dodajte upleteno meso i dobro promiješajte sa lukom i šampinjonima. Dodajte puter, malo, 50-70 grama, posolite po potrebi i nastavite da miksate dok se puter potpuno ne otopi.
Važna tajna: tako prženo mljeveno meso ispada pomalo suvo. Zatim, kada dođe vrijeme da ga umotate u palačinke, on će se izmrviti. Stoga, na samom kraju pripreme fila, u tiganj dodajem juhu.
Ovako ispada punjenje za palačinke, ne suho i ne previše "mokro", ovdje možete vidjeti luk i komadiće gljiva.
Dalje, jednostavno bih pisao, umotao fil u palačinke i uživao u jelu, ali pokazalo se da ne znaju svi moji prijatelji da umotaju palačinke u tubule „sa zatvorenim ivicama“ – začudila sam se.
Dakle, evo detaljnog uputstva, korak po korak, sve je na fotografiji.
A sada – još jedna “brend” tajna. Ne zagrevajte palačinke u mikrotalasnoj. Zagrejati tradicionalno, u tiganju. Ako otopite malo putera i zagrijete palačinke ispod poklopca, tako da se stvori hrskava korica (ja ih preokrenem, pečem sa obje strane) – biće jednostavno neopisivo ukusno!
Želim da citiram svog najmlađeg: „Veoma debeo. Veoma štetno. Vrlo ukusna!"