biber u zrnu (Lactarius piperatus)
- Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Incertae sedis (neizvjesnog položaja)
- Redoslijed: Russulales (Russulovye)
- Porodica: Russulaceae (Russula)
- Rod: Lactarius (Mliječni)
- Tip: Lactarius piperatus (Biber prsa)
- Mliječno biber
biber (T. Peppered milk) je rod gljiva iz porodice Lactarius (lat. Lactarius).
Šešir ∅ 6-18 cm, u početku blago konveksan, a zatim sve više levkast, kod mladih primeraka savijenih ivica, koji se potom ispravljaju i postaju talasasti. Koža je kremasto bijela, mat, često prekrivena crvenkastim mrljama i pukotinama u središnjem dijelu klobuka, glatka ili blago baršunasta.
Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, vrlo ljutog okusa. Prilikom rezanja ispušta kaustični bijeli mliječni sok, koji blago žuti ili ne mijenja boju kada se osuši. Rastvor FeSO4 boji meso u kremasto ružičastu boju, pod djelovanjem lužine (KOH) ne mijenja boju.
Noga visoka 4-8 cm, ∅ 1,2-3 cm, bijela, čvrsta, vrlo gusta i sužena u osnovi, površina joj je glatka, blago naborana.
Ploče su uske, česte, spuštaju se duž stabljike, ponekad račvaste, ima mnogo kratkih ploča.
Sporski prah je bijele boje, spore su 8,5 × 6,5 µm, ukrašene, gotovo okrugle, amiloidne.
Boja šešira je potpuno bijela ili kremasta. Ploče su prvo bijele, pa kremaste. Stabljika je bijela, često prekrivena oker mrljama tokom vremena.
Biber pečurka je mikoriza sa mnogo stabala. Obična gljiva. Raste u redovima ili krugovima u vlažnim i zasjenjenim listopadnim i mješovitim šumama, znatno rjeđe u crnogoričnim šumama. Preferira dobro drenirana glinena tla. Javlja se u srednjoj traci, rijetko na sjeveru.
Sezona ljeto-jesen.
- Violina (Lactarius vellereus) i pečurka od jasike (Lactarius controversus) su uslovno jestive pečurke sa pločama oker boje.
- plavičasta mlečna pečurka (Lactarius glaucescens) sa belim mlečnim sokom, koja postaje sivkasto-zelenkasta kada se osuši. Mliječni sok L. glaucescens požuti od kapi KOH.
Često se smatra nejestivim zbog veoma ljutog okusa, iako se može konzumirati kao uslovno jestivo nakon pažljive obrade radi uklanjanja gorčine, ide samo u kiseljenje. Pečurke se mogu jesti 1 mjesec nakon soljenja. Također se ponekad suši, melje u prah i koristi kao ljuti začin umjesto bibera.
Zrno bibera ima depresivno dejstvo na bacil tuberkuloze. U narodnoj medicini ova gljiva u blago prženom obliku koristila se za liječenje bubrežnih kamenaca. Pečurka se koristi i u liječenju kolelitijaze, blenoreje, akutnog gnojnog konjunktivitisa.