Sve više supermarketa počinje da opskrbljuje svoje police pakovanjima kinoe koja imaju dugu povijest. Sa visokim sadržajem proteina, sa ukusom koji je negde između kus-kusa i okruglog pirinča, kinoa je hit ne samo za vegetarijance. Mediji, blogovi o hrani i web stranice sa receptima promiču prednosti kvinoje. Iako je smeđi pirinač definitivno bolji od bijelog pirinča, hoće li izdržati u borbi protiv kinoe?
Pogledajmo činjenice i brojke. Kinoa sadrži više vlakana, ima niži glikemijski indeks i sadrži znatno više aminokiselina. To je jedna od rijetkih proteinskih namirnica koja sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za rast, popravak stanica i energetski oporavak.
Uporedimo nutritivnu vrijednost kvinoje i smeđe riže:
Jedna šoljica kuvane kinoe:
- Kalorije: 222
- Proteini: 8 g
- Magnezijum: 30%
- Željezo: 15%
Smeđi pirinač, jedna šolja kuvana:
- Kalorije: 216
- Proteini: 5 g
- Magnezijum: 21%
- Željezo: 5%
To ne znači da je smeđa riža beskorisna, odličan je proizvod, ali za sada kvinoja pobjeđuje u borbi. Uz nekoliko izuzetaka, ima više nutrijenata, posebno antioksidansa.
S blagim okusom orašastih plodova, kvinoja je multifunkcionalna u kulinarskoj primjeni. U većini recepata može uspješno zamijeniti rižu i zobene pahuljice. Za pečenje bez glutena možete koristiti brašno od kinoe – ono daje mekšu teksturu kruha, a istovremeno povećava hranljivost. Osim toga, ovo već dugo nije kuriozitet i dostupan je za prodaju. Oprosti, smeđa riža, ostaješ u našoj kuhinji, ali kinoa je osvojila prvu nagradu.