sadržaj
Gljive kabanice pripadaju rodu šampinjona. Međutim, zbog svog osebujnog izgleda doživljavaju se drugačije od tradicionalnih predstavnika ove porodice. Površina kape kabanice je neravna, prekrivena blagim slojevima koji podsjećaju na bodlje ili iglice. Zbog činjenice da se u gljivi stvaraju mnoge spore nalik prahu, popularno se naziva prašina, duvanski sunđer ili duhanska gljiva. Kabanice se često nalaze u šumama i dobro rastu na gotovo svim vrstama tla.
Gdje ga pronaći i u kojem godišnjem dobu?
Gljiva puffball se nalazi u mješovitim i četinarskim šumama, na travnjacima, poljima, čistinama, rubovima šuma, pa čak i u baštama. Rastu u grupama, ali ponekad niknu pojedinačni primjerci. Kabanica u obliku kruške odlično se osjeća na trulim stablima listopadnog drveća.
Za razliku od drugih vrsta gljiva, puffball nema stabljiku. Gljiva je zatvorena kugla bijele, žute ili smeđe boje. Kod nekih vrsta može se vidjeti pseudopod, koji je zapravo dio tijela gljive. Tokom sazrijevanja, kabanica otvara gornji dio klobuka iz kojeg se oslobađaju mnoge spore. Vjetar prenosi spore u bliža i dalja područja, pa se gljive šire na nova mjesta.
U toplim krajevima kabanice se nalaze već krajem maja. Obično ih berači gljiva sakupljaju od jula do oktobra. Za sakupljanje kabanica bolje je izaći u šumu drugog dana nakon kiše. Činjenica je da gljive ove vrste aktivno apsorbiraju vodu iz tla. Odmah nakon padavina, kabanice nabubre i postaju poput želea.
Vrste jestivih pečuraka
Većina kabanica je jestiva. Međutim, postoji važna nijansa – gljiva se može jesti dok je bela. Mlada kabanica ima delikatnu aromu, izvrstan ukus i delikatnu strukturu. Nakon promjene boje, kabanice se ne skupljaju.
džin
Džinovski baloner (lat. Langermannia gigantea) popularno je nazvan golovac ili gigantska gljiva zbog svoje nevjerovatne veličine. Raste na poljima, livadama ili listopadnim šumama. U centralnoj Rusiji ova vrsta kabanice je rijetka.
Težina jedne takve kabanice može doseći 8 kg, a promjer do 50 cm. Spolja, gljiva je velika lopta. Oblik može biti blago spljošten. Koža klobuka je glatka ili prekrivena ljuskicom. Mlada gljiva je bjelkaste boje, kako sazrijeva postaje prljavo zelena. Struktura pulpe je mrvičasta, vrlo nježna.
kruškoliki
Kruškasti puf (lat. Lycoperdon pyriforme) dobio je ime po obliku plodišta, sličnom kruški. Pečurka može narasti do 4-5 cm, a u najširem dijelu promjer klobuka može doseći 7-9 cm.
Plod kruškolikog kabanice prekriven je dvostrukom kožicom, ima kratak pseudopod. Vanjska ljuska mlade gljive je kožasta, bodljikava, kremasto bijele boje, prekrivena ljuskama, pukotinama. Kada gljiva stari, šiljci otpadaju, vanjska koža puca, a unutrašnja postaje sivo-smeđa ili žuta. Nakon toga otvara se unutrašnja ljuska koja prekriva spore.
Unutrašnja vlaknasta masa mladog balonera odlikuje se izraženom bjelinom, vrlo mirisne, ali bezukusnog okusa. Vrijeme sakupljanja kruškolikih kabanica je od jula do oktobra.
Thorny
Bodljikava kabanica (lat. Lycoperdon perlatum) naziva se biser. Drugi popularni nazivi su prozaičniji – igla, kupina. Bodljikava gljiva nije velika – naraste do 4 cm u dužinu i do 7 cm u prečniku. Oblik kabanice je kruškolikog oblika, blago spljošten.
Plodno tijelo je prekriveno bodljikavom ili bradavičastom opnom. Mlada puhasta kuglica je bijela, postaje siva ili ljubičasto-smeđa kako sazrijeva. Promjena boje ukazuje na to da se gljiva ne smije jesti. Spiky puffball se bere od početka jula do prvih dana septembra.
Golovac duguljasti
Golovac duguljasti (lat. Calvatia excipuliformis) izgleda kao mala lopta, skupljena na dnu. Spoljni film je na prvi pogled gladak, ali ako pažljivo pogledate, možete uočiti male, tanke bodlje. Bijela unutrašnja vlakna ukazuju na to da je gljiva mlada. U zrelom kabanici su vrlo tamne, skoro crne.
Duguljasti Golovac se može pomiješati s lažnim kabanicem. Ključna razlika je u tome što je jestiva gljiva prekrivena iglicama i nema pseudopod.
Livadska kabanica
Livadska kabanica (lat. Vascellum pratense ili Lycoperdon pratense) je pečurka u obliku bijele kuglice sa naboranim pseudopodom. Kako kabanica sazrijeva, vanjska koža postaje gusta, poprima smeđu boju. Livadski baloner može se nazvati minijaturnim - njegova veličina se kreće od 1 do 5 cm u visinu i promjer.
Sakupljajte livadske gljive na otvorenim travnjacima i rubovima šuma. Za hranu su prikladne samo mlade kabanice sa snježnobijelim mesom. Unutrašnjost zrelih gljiva je smeđa.
[Video] Korisna i ljekovita svojstva kišnog ogrtača:
sastav
Proučavanje sastava puffballa počelo je nakon proučavanja upotrebe gljive u hrani. Rezultati istraživanja potvrdili su da se kabanica može koristiti u terapiji za:
Povećanje zaštitnih svojstava organizma.
Stimulacija metaboličkih procesa.
Aktivacija funkcija kardiovaskularnog sistema.
Potreba za zaustavljanjem krvarenja.
Učinci na tumore različite geneze.
Izraženi terapeutski učinak pruža bogat sastav pulpe kabanice. Sadrži minerale, vitamine i aminokiseline, antibakterijske supstance:
Kalcijum je neophodan za zdravlje kostiju i izgradnju novih ćelija.
Natrijum – održava acido-baznu ravnotežu, aktivira enzime.
Krom – uključen je u metabolizam proteina, ugljikohidrata, uključen je u imunološke reakcije.
Jod – podržava zdravlje štitne žlijezde, poboljšava kognitivne procese.
Kalijum je neophodan za zdravlje srca, mišića i krvnih sudova.
Gvožđe je esencijalni element hematopoeze.
Fluor – odgovoran je za gustinu zubne cakline.
Fosfor – učestvuje u mineralizaciji koštanog tkiva.
Molibden – pojačava sintezu aminokiselina, neutralizira štetna jedinjenja.
Cink – neophodan za zdravlje genitourinarnog sistema, sintezu seksa, anaboličkih hormona.
Rubidijum – učestvuje u antihistaminskim reakcijama.
Fenilalanin – podržava zdravlje centralnog nervnog sistema.
Cistein - neophodan za sintezu kolagena, zdravlje kose i kože.
Triptofan – uključen je u lučenje serotonina, osigurava psihičko zdravlje.
Metionin – uklanja štetne tvari, patogene mikrobe iz tijela.
Vitamin D je uključen u sve vitalne procese u tijelu od očuvanja koštanog tkiva do začeća.
B vitamini su neophodni za očuvanje nervnih vlakana, zdravlje kičmene moždine i mozga.
Vitamini K, C, E, H, PP učestvuju u biohemijskim reakcijama u sintezi hormona, enzima, utiču na kvalitet krvi i imaju antioksidativna svojstva.
Sa tako bogatim sastavom, 100 grama kabanice zabilježilo je:
Vjeverica – 4 g.
Žirov – 1 g.
Ugljeni hidrati – 1g.
Isti volumen čini samo 27 kcal, što čini kabanicu odličnom komponentom dijetetske prehrane.
Moguće nuspojave
Zrele kabanice, kao i one koje su sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima, uz puteve, u blizini fabrika. Ove gljive, koje su skupile toksine, radionuklide, štetna jedinjenja, dobijaju toksična svojstva.
Upotreba kabanica je kontraindicirana:
Sa alergijskim reakcijama na bilo koju vrstu gljiva.
Trudnice i dojilje.
Djeca mlađa od 10 godina.
Osobe sa oboljenjem bubrega.
U periodu pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.
Sa individualnom netolerancijom na bilo koje gljive.
Kabanice su jedna od najukusnijih i najsočnijih gljiva s najdelikatnijom, nevjerovatno ukusnom pulpom. Teško je proći pored kabanica u šumi zbog njihovog neobičnog oblika i bizarnog izgleda. Prilikom branja gljiva treba biti vrlo oprezan da otrovni primjerci ne uđu u korpu. Postoje lažni kabanici koji ne predstavljaju opasnost, ali su neprikladni za hranu.
Za hranu se koriste mladi primjerci u kojima je meso snježno bijele boje. Kabanice se kuvaju, prže u tavi ili vatri, peku sa drugim povrćem, kombinuju se sa raznim umacima. U mariniranom i sušenom obliku savršeno zadržavaju svoja nutritivna, ljekovita svojstva.