sadržaj
Sastojci Pržene pite od tijesta s kvascem (jednostavno sa mljevenim mesom 75 g.)
| Tijesto od kvasca i tijesto od kvasca (za pržene pite, jednostavno) | 5100.0 (gram) |
| Mljeveno meso sa lukom | 2500.0 (gram) |
| suncokretovo ulje | 625.0 (gram) |
Za pite od maslaca, u slučaju upotrebe tečnog džema, dio (do 300 g) zamjenjuje se brašnom. 2 Brojilac označava bruto težinu, nazivnik – neto težinu, uzimajući u obzir gubitke tokom porcioniranja. Tijesto s kvascem za pržene pite priprema se na način slabe konzistencije bez pare. Inventar i oprema su podmazani biljnim uljem. Zabranjeno je koristiti brašno za podlogu prilikom rezanja tijesta i oblikovanja proizvoda. Brašno, ugljenisano tokom prženja, smanjuje kvalitet masti, usled čega se pogoršava izgled proizvoda i povećava potrošnja masti. Tijesto težine 0,5-1 kg valja se na stolu podmazanom biljnim uljem u podvezu i porcionira na komade potrebne mase (50, 55 i 35 g). Komadi tijesta formiraju se u kuglice, poređane na stolove nauljenim biljnim uljem na udaljenosti od 4-5 cm jedan od drugog. Nakon 5-6 minuta pečenja, kuglice tijesta se okreću na drugu stranu i oblikuju u plosnate pogačice debljine 4-5 mm. U sredinu torte stavite mleveno meso, džem ili džem, preklopite kolač na pola, spojite ivice, dajte proizvodu oblik polumjeseca i stavite na podmazane plehove. Nakon 20-30 minuta pečenja, pite se prže u specijalnim mašinama za prženje ili u električnim ili gasnim mašinama za prženje sa regulacijom stepena zagrevanja; zabranjeno je pržiti pite u posudi. Za pečenje pite koriste se: rafinisano biljno ulje – suncokretovo, pamučno, sojino, kikirikijevo, mešavina 50% rafinisanog biljnog ulja i 50% topljene goveđe masti; mješavina 50% rafinisanog biljnog ulja i 50% masti za kuhanje. Temperatura masti u fritezi se dovodi na 180-190 ° C. Pite se potapaju u zagrijanu mast u količini koja ne prelazi 1/4 mase duboke masti. Tokom prženja proizvodi se okreću i nastavljaju da se prže dok se ne stvori jednolična zlatna korica po cijeloj površini. Gotove pite se istovaraju na mrežastu površinu i masnoća se ostavlja da se ocijedi. Pite proizvedene na mašinama pripremaju se u skladu sa tehnološkim uputstvima za TU 28-11-83. Da biste spriječili kvarenje masti prilikom prženja pita, morate se pridržavati sljedećih pravila: nemojte dodavati u mast zajedno s pitama mrvice tijesta, brašno, mljeveno meso; spriječiti pregrijavanje masti; prestanite sa zagrijavanjem masti odmah nakon završetka pečenja pita; pri pečenju pita posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet masnoće za prženje. Masnoća sa užeglom, značajnog potamnjenja, bez obzira na vrijeme upotrebe, ne može se koristiti kao duboka mast.
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 G |
| proteini | 13.5 G | 76 G | 17.8% | 5.2% | 563 G |
| masti | 17.7 G | 56 G | 31.6% | 9.3% | 316 G |
| Ugljikohidrati | 33.6 G | 219 G | 15.3% | 4.5% | 652 G |
| organske kiseline | 47.5 G | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 1.7 G | 20 G | 8.5% | 2.5% | 1176 G |
| voda | 73.1 G | 2273 G | 3.2% | 0.9% | 3109 G |
| pepeo | 11.7 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 G |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 G |
| Vitamin B4, holin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 G |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 G |
| Vitamin C, askorbinski | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 G |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 G |
| Vitamin PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 G |
| Niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 G |
| Kalcijum, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 G |
| Silicij, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 G |
| Magnezijum, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 G |
| Natrijum, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 G |
| Sumpor, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 G |
| Fosfor, P. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 G |
| Hlor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Aluminij, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Gvožđe, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 G |
| Jod, ja | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 G |
| Cobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 G |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 G |
| Bakar, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 G |
| Molibden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 G |
| Nikal, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Olovo, lok | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidijum, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 G |
| Titan, ti | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 G |
| Krom, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 G |
| Cink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Skrob i dekstrini | 28 G | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1.1 G | maks. 100 g | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 4.3 mg | max 300 mg |
Energetska vrijednost je 339,4 kcal.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin E posjeduje antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator ćelijskih membrana. S nedostatkom vitamina E, uočavaju se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- hlor neophodan za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
- kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
- 899 kCal