sadržaj
Proces pripreme vrganja za zimu uključuje kuhanje, naknadno konzerviranje, prženje, sušenje ili zamrzavanje. Recepti za kuhanje vrganja za zimu uključuju mnoge ukusne poluproizvode i gotove grickalice. To su marinade, kiseli krastavci, prefabrikovane hodgepods, kavijar i još mnogo toga. Načini pripreme vrganja za zimu predstavljeni na ovoj stranici omogućit će vam da ispunite podrum ukusnim i hranjivim pripravcima koji svojim ukusom mogu iznenaditi i najzahtjevnije gurmane. Najbolji recepti za kuvanje vrganja za zimu su ponuđeni u ovoj kolekciji koju možete pronaći na ovoj stranici – ima sve što je potrebno modernoj domaćici. Korak po korak upute za kuhanje gljiva pomoći će vam da shvatite opća načela ovog procesa.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Kuvanje belih pečuraka za zimu bez sirćeta
Berba gljiva za zimu počinje, po pravilu, u avgustu. Od davnina su se koristile dvije metode berbe – sušenje i soljenje. Zatim su ovim metodama dodane i druge metode – kiseljenje, konzerviranje pod utjecajem visoke temperature i s pojavom modernih kućnih hladnjaka – duboko zamrzavanje. Kao rezultat kuhanja vrganja za zimu bez octa, kemijski sastav gljiva se mijenja, proizvod dobiva nova svojstva okusa.
Slane vrganje (metoda 1).
Komponente:
- 1 kanta bijelih gljiva
- 1,5 čaše soli
Slane vrganje (metoda 2).
[ »»]Uzmite sveže ubrane jesenje pečurke, stavite ih u šerpu, posolite i ostavite da odstoje jedan dan, često mešajući. Zatim dobijeni sok sipajte u šerpu, procijedite kroz sito, zagrijte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo ga prelijte gljivama. Sutradan ponovo ocijedite sok, zagrijte ga na nešto veću temperaturu nego prvi put i ponovo sipajte šampinjone. Trećeg dana ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte šampinjone i ostavite 3 dana. Zatim prokuvajte pečurke zajedno sa sokom. Kad se ohladi, premjestiti u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa kapom gore, preliti istim salamurinom, i otopljenim, ali jedva toplim, na vrh staviti puter i zavežiti mehuricom. Prije upotrebe šampinjone potopite nekoliko sati u hladnu vodu, zatim ih zajedno sa vodom stavite na šporet, zagrijte i ocijedite vodu. Uradite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.
Recepti za pržene vrganje za zimu
Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Sastav:
- [ »»]
- 1 kg gljiva
- 0,5 kašičice limunske kiseline
- 5 čl. l. soli
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- začini po ukusu
Koristeći ove recepte za kuvanje prženih vrganja za zimu, prvo ih treba blanširati 3 minute, zatim prepoloviti i pržiti na ulju. Na dno tegle stavite začine po ukusu i pečurke u ulje. Prokuhajte vodu sa solju i limunskom kiselinom i sipajte gljive. Zatvorite poklopcima i ohladite.
Zamrzavanje prženih gljiva.
Komponente:
- svježe ubrane vrganje
- sol
- biljno ulje
Oguljene šampinjone operite u vodi, narežite na komade, sipajte u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se ohlade i polažu u plastične vrećice u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnite vazduh iz kesa. Pečurke čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (zamrznutih gljiva) isječe se na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu.
Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuvane pečurke.
Ukiseljene vrganje.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sastav:
- 1 kg gljiva
- 0,5 litar vode
- 2 čl. l. Sahara
- 3 kom. 3 mirisna lista lovora i
- 10 komada. crni biber u zrnu
- 4 čl. l. soli
- 5 st. l. 6% sirćeta
- 1 sijalica
Skuvajte pečurke. Čim potone na dno, spremne su. Pečurke odbacite u cjedilo, juhu prelijte u drugu tepsiju. Dodajte mu sol, začine i začine. Kuhajte. Izvadite lovorov list iz tiganja i ulijte sirće. Vratite šampinjone u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, miješajući gljive i uklanjajući nastalu pjenu. Pečurke prebacite u pripremljenu teglu natopljenu kipućom vodom, na čije dno stavite sitno nasjeckane kolutiće luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite poklopac.
Vrganji iz konzerve.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta
Sastav:
- 1 kg gljiva
- 2 čl. l. soli
- 2 st. l. 6% sirćeta
- 5 kom. karanfilić i aleva paprika
- 1 litar vode
- Leži 2 zaliv
- 3 čokoladni karanfilić
Oprane šampinjone prelijte slanom vodom i kuhajte sat vremena, skidajući pjenu šupljikavom kašikom. Zatim isperite pečurke i ocedite vodu. Za marinadu pomiješajte začine, osim bijelog luka, i kuhajte 3 minute. Dodati pečurke i kuvati još pola sata. U tegle stavite režnjeve belog luka, stavite pečurke, prelijte marinadom i zarolajte poklopcima.
Recepti za kuhanje kavijara od vrganja za zimu
Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta
U većini recepata za pripremu kavijara od vrganja za zimu zasniva se na sljedećem sastavu proizvoda:
- 1 kg gljiva
- 1 crni luk
- 3 čokoladni karanfilić
- biber po ukusu
- 5 čl. l. soli
- 2 paradajz
- 50 ml votke
Za pripremu kavijara od vrganja za zimu, gljive kuhajte pola sata u slanoj vodi i sameljite u blenderu. Spasser povrće, kombinovati sa pečurkama i začinima. Krčkati 40 min. U gotov kavijar sipajte 50 ml votke, rasporedite u tegle, sterilišite i zarolajte.
Kavijar od svježih bijelih gljiva.
Sastav:
- pečurke - 200-300 g
- luk - 1-2 kom.
- biljno ulje - 3-4 kašike. kašike
- biber
- sol
Pečurke oguliti, oprati, iseći na kockice i kuvati oko sat vremena, a zatim ocediti vodu, ohladiti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte luk prženi na biljnom ulju i dobro promiješajte. Kavijar se može koristiti odmah ili staviti u tegle za dugotrajno skladištenje.
Bele pečurke u ulju.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Sastav:
- 3 kg gljiva
- 3 čl. l. soli
- kopar i aleva paprika po ukusu
- 0,5 litar vode
- 0,5 l biljnog ulja
Pečurke oprati, iseći na pola i kuvati u slanoj vodi dok ne omekšaju. Rasporedite u tegle, na vrh stavite kišobrane kopra i biber. Sipati trećinu ulja, ostatak zapremine – slanu salamuri. Sterilizirajte tegle 40 minuta, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade.
Najbolje recepte za kuvanje vrganja za zimnicu pogledajte u videu koji prikazuje sve korake u procesu kuvanja.
