Slani koho losos kod kuće, ukusni recepti

Crvena riba je oduvijek smatrana delikatesom, a tako je i danas. Nijedna svečana trpeza nije potpuna bez slane crvene ribe koja ima nenadmašne karakteristike ukusa. Pravilno kuvan, bukvalno se topi u ustima, ostavljajući prijatan ukus nakon toga.

Ovaj članak je namijenjen onima koji žele sami soliti ribu koho.

Potrebni sastojci

Da biste to učinili, nabavite sljedeće proizvode:

1. Svježa crvena riba – 1 kg.
2. Gruba sol.
3. Šećer.
4. Crni i crveni biber.
5. Peršun ili kopar.
6. Limunov sok.
7. Lovorov list.

Kako pravilno pripremiti ribu

Prije nego što nastavite sa soljenjem ribe, potrebne su joj pripremne radnje. Proces rezanja ribe sastoji se od nekoliko faza.

Evo koraka:

1. Riba se pere pod tekućom vodom, nakon čega se uklanjaju rep i glava.
2. Na tome se rezanje ribe ne završava, jer se peraja moraju odrezati s trupa uz pomoć kuhinjskih škara, a zatim se riba očisti od krljušti i riješi se unutrašnjosti.
3. Poželjno je da završno jelo nema kosti. Stoga se uzima oštro naoštren nož i pravi se rez duž grebena. Nakon toga, riblji greben se izvlači zajedno sa svim kostima. Zatim se trup, odnosno riblji file, skida sa kože. To treba učiniti pažljivo, inače će se file raspasti na zasebne fragmente.
4. Ako nema takve vještine u rezanju ribe i postoji izvjesna nesigurnost u konačnom rezultatu, tada se trup može izrezati na prihvatljive komade i riba se može kuhati u ovom obliku. Unatoč činjenici da će komadi biti s kostima, neće se pokazati ništa manje ukusnim nego u obliku fileta i bez kostiju.

Univerzalni recept za soljenje koho ribe

Postoji ogroman broj recepata, ali postoje jednostavni i pristupačni koji se smatraju univerzalnim, jer su pogodni za soljenje bilo koje ribe, uključujući i crvenu.

To se radi ovako:

• Uzmite 4 kašike soli i 2 kašike šećera. Mešaju se, uz dodatak prstohvata crvene paprike i kašičice crnog bibera.
• Sprema se posuda za soljenje. To može biti plastična posuda u kojoj se može čuvati hrana. Svaki komad ribe (fil) natrlja se pripremljenom suhom smjesom. Pri tome treba paziti da ne ostane neotrljanih dijelova koho lososa.
• U zaključku, riba se prelije limunovim sokom, a na vrh se položi nekoliko listova peršina. To će slanoj ribi dati dodatnu aromu.

Zanimljivo! Riba odlično upija okuse, pa je važno ne pretjerati sa začinima. Oni su u stanju ne samo da začine jelo, već i da ga pokvare, potpuno ugušivši prirodnu aromu crvene ribe.

• Nakon svih radnji vezanih za soljenje koho ribe, plastična posuda se zatvara poklopcem i riba u ovom obliku stoji na sobnoj temperaturi oko pola sata. Nakon tog vremena, posuda s ribom se šalje u hladnjak.

Koliko dugo može trajati proces očvršćavanja?

Gotovo svi recepti su osmišljeni tako da se za nekoliko dana riba uspije toliko ukiseliti da je spremna za jelo. U pravilu, većina recepata ne uključuje soljenje velike količine ribe: najviše 1 ili 2 kg. Ako se riba više soli, onda je treba duže čuvati. U svakom slučaju, morate dati dovoljno vremena da je riba posoli. Ako je riba prepečena, onda to nije problem i može se potopiti u toplu vodu da se oslobodi viška soli.

Ukusni recepti za domaće kiseljenje lososa

Osim klasičnih recepata, postoje i drugi recepti koji ribu koho čine posebno ukusnom.

Posoljeni losos na maslinovom ulju

Da biste implementirali takav recept, morate izvršiti sljedeće korake:

• Već izrezani file koho lososa polaže se u pripremljenu posudu.
• Svaki sloj ribe posipa se mješavinom soli i šećera u jednakim omjerima. Za 1 kg fileta pomiješajte 1 šolju šećera i soli.
• Kontejner se zatvara poklopcem i šalje na jedan dan zajedno s ribom, na hladno mjesto.
• Dok se riba soli treba pripremiti sljedeće: uzmite pola kilograma luka i narežite ga na kolutove, a zatim ga dodajte ribi. U zaključku, sve se to prelije maslinovim uljem.
• Posuda se ponovo zatvara, a riba se ponovo stavlja u frižider na jedan dan. Nakon ovog perioda, riba se može poslužiti za stolom.

Slani koho losos u salamuri

Za implementaciju ovog recepta potrebno je da imate:

• 1 kg svježe crvene ribe.
• Tri kašike soli (najbolje morske).
• Dvije supene kašike šećera.

Tehnološke faze pripreme:

1. Ako je riba svježe smrznuta, mora se odmrznuti prije procesa rezanja. Štoviše, to se mora učiniti ispravno, bez kršenja tehnologije odmrzavanja: mora se odmrznuti prirodnim putem. Ako je riba svježa, možete je odmah početi rezati. O tome kako pravilno rezati ribu rečeno je gore. Naravno, bolje je ne bacati rep i glavu, jer od njih možete skuhati bogatu i vrlo ukusnu riblju čorbu. Trup koho lososa seče na komade debljine do 3 cm.
2. Posebno se priprema suha smjesa od dvije kašike šećera i tri kašike soli.
3. Nakon toga, komadi koho lososa stavljaju se u istu posudu s trbuhom prema dolje, trljajući ih sa svih strana suhom smjesom. Dubina posude mora biti dovoljna da se rasol ne može izliti iz nje.
4. Sljedeći korak je napuniti ribu toplom vodom, i to u potpunosti. Voda ne treba da bude topla ili hladna: dovoljno je 30-40 stepeni.
5. Nakon punjenja ribe vodom, posuda se dobro zatvori poklopcem. Čim posuda i riba dostignu sobnu temperaturu, stavljaju se u frižider na jedan dan. Dan kasnije riba se vadi i okreće na drugu stranu, nakon čega se vraća u frižider na još jedan dan.
6. Nakon tog vremena, riba se vadi iz frižidera i vadi iz salamure. Osušite ribu papirnim ubrusom. Da bi se riba duže zadržala, treba je umotati u foliju ili pergament. Ali najvažnije je da se već može jesti.

Soljenje kamčatskog koho lososa

Na Kamčatki je koho losos posebno cijenjen i cijenjen je vekovima. Ovdje se solilo po posebnom receptu, koji je poznat i danas. Za kiseljenje koho lososa na Kamčatki trebat će vam:

• Pola kilograma svježeg koho lososa.
• Tri supene kašike soli.
• Jedna kašika šećera.
• Malo crnog bibera.
• Limunov sok.
• 2 kašike suncokretovog ulja.
• Kopar.

Kako pripremiti:

1. Prvo se reže koho losos i iz njegovog mesa se uklanjaju sve kosti.
2. Trup ili file se režu na odgovarajuće komade.
3. Sol, šećer i biber se pomešaju u posebnoj posudi. Komadi ribe trljaju se smjesom s jedne strane i slažu natrljanom stranom prema dolje u za to pripremljenu posudu.
4. Položena riba se prelije suncokretovim uljem i limunovim sokom.
5. Pospite sušenim koprom i zatvorite poklopcem.
6. U tom stanju koho losos se ostavi sat vremena na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavi u frižider na jedan dan.
7. Gotovo jelo se servira u raznim opcijama: kao predjelo, kao rez ili u obliku pripremljenih ukusnih sendviča.

Kuhanje koho lososa kod kuće ima mnoge prednosti. Prvo, možete kuhati ribu po bilo kojem receptu koji volite. Drugo, jelo nema nikakve konzervanse ili pojačivače okusa, što se ne može reći za proizvode kupljene u trgovini. Treće, jelo se priprema samo od svježe ribe, što je važno. A to znači da će kuhana riba biti korisna za ljudsko zdravlje. Osim što su u njemu sačuvane sve korisne tvari, ne postoji opasnost od trovanja pokvarenim proizvodom. Ali kupljeni proizvod je rizik od trovanja kupnjom pokvarenog, ustajalog proizvoda. Ovo nije fikcija, već stvarnost koja čovjeka neprestano proganja.