Beli šećer. Čista saharoza ekstrahirana iz šećerne trske ili repe. Sastoji se od fruktoze i glukoze. To je granulirani šećer trgovine, zdrobljen manje ili više sitno (fino ili ekstra fino). Nalazi se i u obliku malih kockica ili malih više ili manje pravokutnih blokova.

Smeđi šećer (smeđi šećer, smeđi šećer). Saharoza koja sadrži više ili manje melase, bilo kao rezultat nepotpune rafinacije ili određene mješavine bijelog šećera i melase. Boja smeđeg šećera može varirati od zlatne do tamnosmeđe, ovisno o bogatstvu pigmenata u melasi.

Sirovi šećer. Nerafinisani i ispareni sok od šećerne trske. Javlja se kao smeđi, suhi kristali. Općenito je namijenjen za oplemenjivanje.

Turbinado šećer (turbinado šećer, šećer sa plantaže ili obični šećer). Polurafinirani šećer od trske. Ovo nije sirovi šećer, već šećer čiji je proces rafiniranja nepotpun, pa su dobiveni kristali još više ili manje obojeni. Može se prodavati u rinfuzi ili u komadima.

Šećer u prahu (šećer u prahu). Bijeli šećer samljeven u superfini prah u koji je dodano malo škroba kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Posebno se koristi za izradu glazura i slatkih pasti.

Grubi kristal šećer (šećer u prahu). Bijeli šećer s velikim kristalima koji se koristi u pečenju za ukrašavanje.

Šećer s demerarom. Vrlo vlažan šećer u prahu obilno obložen kremastom melasom.

Melasa. Proizvod dobiven rafiniranjem šećera od šećerne trske ili repe. Samo melasa od šećerne trske namijenjena je prehrani ljudi. Melasa od repe koristi se za proizvodnju kvasca i proizvodnju limunske kiseline. Mogu se dodati u hranu za domaće životinje.

Invertirani šećeri. Tečni šećer u kojem je molekula saharoze potpuno ili djelomično disocirana na glukozu i fruktozu. Ima moć zaslađivanja veću od one saharoze. Uglavnom se koristi za industrijsku pripremu slatkih napitaka, konditorskih proizvoda, peciva i konzervirane hrane.

Tečni šećer. Bijeli kristalizirani šećer otopljen u vodi. Koristi se u pićima, džemovima, slatkišima, sladoledu, sirupima i mekim bombonima (poput slatkiša).

Dekstroza. To je pročišćena i kristalizirana glukoza dobivena potpunom hidrolizom škroba ili škroba.

maltodekstrin. To je rastvorljivo jedinjenje maltoze i dekstrina, aditiva za hranu srodnog dekstrozi. Posebno se koristi za zgušnjavanje mliječnih proizvoda.

Osim saharoze, ekstrahirane iz trske ili repe, postoji i niz drugihprirodni zaslađivači. Priroda šećera koji sadrže, kao i njihova moć zaslađivanja i njihova fizičko -kemijska svojstva uvelike se razlikuju. Neki od ovih zaslađivača sadrže vitamine i minerale, ali to su minimalne količine sa zanemarivim zdravstvenim učincima. Odabir zaslađivača više je stvar ukusa i cijene.

Dušo. Slatka tvar koju pčele proizvode iz nektara cvijeća koje hrane. Bogat u fruktoza, njegova zaslađivačka moć općenito je veća od snage saharoze. Njegov okus, boja i viskoznost variraju ovisno o godišnjem dobu i vrsti cvijeća koje pčele sakupljaju.

Agavin sirup. Ekstrahuje se iz soka prisutnog u srcu agave, biljke koja se takođe koristi za pravljenje tekile (Tequila agave). Ukus mu je više neutralan nego med. Boja mu varira od zlatne do tamnosmeđe, ovisno o stupnju pročišćavanja. Ovaj prirodni zaslađivač relativno je nov na tržištu. Obično se nalazi u trgovinama zdrave hrane. Njegovo moć zaslađivanja je skoro jedan i po puta veća (1,4) od belog šećera. Sadrži visok udio fruktoze (60% do 90%).

Javorov sirup. Kremasti sirup dobiven kuhanjem soka šećernog javora (Acer) - javorova voda - do 112 ° C. Bogato saharoza (glukoza i fruktoza). Okus i boja variraju ovisno o godini, mjestu proizvodnje ili kada je sakupljen javorov sok.

Slad od sirupa. Napravljeno od proklijalih zrna ječma, osušeno, pečeno i zatim samljeveno kako bi se dobilo brašno koje se odmah fermentira. Skrob sadržan u ovom brašnu se zatim pretvara u šećere (maltoza). Sirup od ječmenog slada je vrsta slatke melase, namijenjena za obogaćivanje, aromatiziranje i zaslađivanje određenih kulinarskih proizvoda (peciva, tučeno mlijeko) i za proizvodnju piva (fermentacijom) ili viskija (destilacijom).

Kukuruzni sirup. Sirup guste konzistencije, pripremljen od kukuruznog škroba. Sastoji se uglavnom od glukoza. Široko se koristi u slastičarstvu, nalazi se i u pićima, voću iz konzerve, sladoledu, dječjoj hrani, džemovima i želeima. Dostupan je u svim trgovinama. Prehrambena industrija koristi kukuruzni sirup visoko u fruktozi, posebno u proizvodnji gaziranih pića. Visoko fruktozni kukuruzni sirup općenito sadrži 40% do 55% fruktoze (rjeđe 90%), što mu daje veću moć zaslađivanja od običnog kukuruznog sirupa.

Sirup od smeđeg pirinča. Gusti sirup dobiven fermentacijom smeđeg pirinča i cijelog ječma. Ima blagi ukus karamele. Sadrži složeni ugljeni hidrati, oko polovine, i jednostavni šećeri, ili 45% maltoze i 3% glukoze. Ovi različiti šećeri se ne asimiliraju u isto vrijeme. Prednost koju industrijalci imaju u proizvodnji energetskih pločica namijenjenih sportašima. Sirup od smeđe riže može zamijeniti šećer i smeđi šećer u pravljenju domaćih deserta.

Voćni koncentrati. Sirupi dobiveni smanjenjem voćnih sokova, posebno grožđa: oni su bogati fruktoza.