sadržaj
Kupujući zelje, važno je da bude svježe i sočno. Najučinkovitiji način je staviti hrpu zelenila u čašu hladne (još bolje sa komadima leda) vode i prekriti je plastičnom vrećicom u kojoj su rupe. U ovom obliku, cijela ova struktura se stavlja u hladnjak. Zelje će zadržati kvalitetu 3-4 dana. Ako uglavnom koristite nasjeckano povrće, možete ga isprati, osušiti, nasjeckati i zamrznuti u malim obrocima - prikladno je koristiti posude za kockice leda. Po želji se u svako može dodati maslinovo ulje.
žalfija
Kod nas se žalfija češće doživljava kao grgljanje grlobolje, ali potpuno uzalud. Kadulja ima ugodnu nježnu aromu i blago gorak okus. Svježe, njegovo gusto lišće stavlja se u salate s peradom i tvrdim sirevima, sušeno se dodaje u juhe i variva od povrća od krumpira s patlidžanom. U Italiji se teletina dinsta u crvenom vinu sa žalfijom. U Americi se žalfija stavlja u mleveno meso za božićnu ćurku. Svježa kadulja se također kombinira s ribom, ali morate staviti 2-3 lista, ne više, inače će ubiti okus ribe.
žalfija
majčina dušica
On je majčina dušica. Ovu biljku čovječanstvo koristi već stoljećima: dovoljno je reći da je među Egipćanima bila dio sastava s kojim je mumija balzamirana. Malo majčine dušice (da ne okusi gorko) skuha se zajedno s čajem, dobivajući divan okrepljujući, pa čak i ljekoviti napitak koji se može piti hladan. Majčina dušica odlično se slaže sa svježim sirom, krumpirom i pasuljem. Kombinacija majčine dušice s češnjakom, maslinovim uljem i crnim vinom u različitim omjerima čini izvrsne umake za meso i iznutrice.
Da biste u potpunosti razvili aromu majčine dušice, morate je staviti na početak kuhanja, možete je koristiti s ružmarinom.
majčina dušica
limunska trava
On je limunska trava. Limunova trava se često pogrešno naziva limunska trava. Narezana limunova trava ima svjež okus citrusnog bilja. Ova biljka, koja se nalazi u cijeloj jugoistočnoj Aziji, definira okus mnogih tajlandskih i vijetnamskih jela. Sa svježe stabljike (koristite samo 8-10 cm donjeg dijela) morate ukloniti gornji osušeni sloj-stabljike su raspoređene na isti način kao i poriluk. Matičnjak se spljošti snažnim udarcem, zatim se reže ili melje u malteru i stavlja u juhe, kare, perad, jela od plodova mora i ribe. Odlično se slaže s cilantrom i kokosovim mlijekom. Ponekad se njegova stabljika "samlje" i ovakva četka se koristi za podmazivanje mesa ili peradi sokom nastalim tokom pečenja.
limunska trava
Kaffir kreča
Listovi kaffir limete - poput samog kaffir limete - okruglo voće veličine loptice za golf s debelom kožom - naširoko se koriste u tajlandskoj kuhinji. Da bi gusti sjajni listovi dali aromu jelu, morate ih slomiti na pola, izvlačeći središnju venu. Zgnječeno lišće limete stavlja se u curry paste i obično se dodaje u juhe
i jela s umakom - nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Ne jede se cijelo lišće - oni su, naravno, jestivi, vrlo žilavi i začinjeni.
Kaffir kreča
Korijander
Oštra i začinska biljka jedna je od glavnih komponenti u kuhinji naroda Centralne Azije i Kavkaza. Cilantro se jede upravo tako, umotan u kruh ili pita kruh, punjen kolačima. Dodajte u supe, jela od mesa i povrća. Njima pune pečenu ribu, utrljaju je zajedno s voćem, bobičastim voćem i povrćem u umake. Seme korijandera je najzastupljeniji začin na svetu. Cilantro se odlično slaže s estragonom i koprom. Može se uzgajati u srednjoj traci, ali neće dati sjeme.
Sjeme kilanta se u cijelom svijetu naziva korijanderom - i to je jedan od najčešćih začina na svijetu. Lišće i sjeme nemaju ništa zajedničko po ukusu.
Korijander
mirođija
Naši preci nisu kopar cijenili ne zbog okusa, već zbog izgleda i arome. Ili su ih nagrađivali hrabri, ili su ih ukrašavali kod kuće, ili su od njih pravili tinkturu protiv komaraca. Kao biljka počela se koristiti tek u XNUMX vijeku. Zreli kopar dobar je samo za stavljanje u kisele krastavce. Svježi kopar, sitno nasjeckan
ekstrakcija arome, dobra je ne samo sa svježim povrćem i mladim krumpirom. Savršeno nadopunjuje plodove mora, posebno rakove. Pa, rakovi, podrazumijeva se. Zanimljivo je uliti votku na cijele grane kopra.
mirođija
ruzmarin
Ružmarin dobro raste ne samo u Italiji, već i na obali Crnog mora, na Krimu, na Kavkazu ... i u vašem domu na sunčanoj prozorskoj dasci. Ružmarin ima vrlo vlaknaste, tvrde stabljike i uske listove s prilično jakom aromom kamfora. Jedan od nezaobilaznih sastojaka mnogih talijanskih jela, ružmarin se odlično slaže s piletinom i puretinom, može se dodati u malim količinama u kajganu zajedno s rajčicom i češnjakom. Najbolje od svih vrsta povrća.
pogodno za patlidžane i grah, uključujući boraniju. Osušeni listovi ružmarina mogu se samljeti između prstiju i posuti zelenom salatom s dodatkom voća.
ruzmarin
Estragon
On je estragon, najbliži rođak pelina. Divlje raste u Evropi i Aziji, posebno u Sibiru i na istoku. Samo je sada iz nekog razloga mnogo popularniji u Zakavkazju. Tamo je vrlo česta kombinacija: mladi sirevi ili jogurt i estragon. U Armeniji se estragon poslužuje s pečenom pastrmkom. Njegove stabljike brzo postaju previše tvrde da se jedu sirove, ali koriste se u kiselim krastavcima: krastavci, gljive ili tikve s estragonom prava su poslastica.
Estragon
peršun
Porijeklom sa Mediterana. Ovo je vjerovatno najčešća biljka u našoj kuhinji. Na svijetu postoji nekoliko jela koja peršun može pokvariti. Postoji jedno "ali": da bi dobili maksimalni okus od ovih gustih listova, potrebno ih je vrlo sitno nasjeckati, doslovno "u prah". Grubo nasjeckani peršin ne samo da će dati malo okusa, već će biti i neugodno žilav u gotovom jelu.
peršun
Kovrčavi peršin
Gorkog je okusa, a listovi su mu mnogo tvrđi od plosnatih, ali aroma je mnogo jača, posebno kad se kuha. Morate dodati nasjeckani kovrčavi peršin na minutu i pol dok se ne skuha. Odlično se slaže s mesom, a posebno s ribom; a najjednostavnije pržene gljive (na primjer, šampinjoni ili poljski vrganj), aromatizirane sitno sjeckanim peršinom, dinstane na maslacu, pretvaraju se u izvrsno jelo.
Kovrčavi peršin
menta
Najčešće koristimo metvicu paprenu, kovrčavu ili dugolisnu. Papar je najhladniji. U Engleskoj se od njega pravi janjeći umak od mente, u Americi se dodaje desertima. Dugolisni u Gruziji i Armeniji koriste se u pripremi sireva, stavljaju u marinade za roštilj, juhe. Odlično se slaže s ružinom vodom i pogodan je za voćne deserte. Kovrčav ima nježniji miris od prethodna dva i ne "hladi" se, dobar je u marinadama i kiselim krastavcima.
menta
Ljubičasti bosiljak
On je Reikhan ili Reagan - kavkaski rođak zelenog bosiljka, lišće mu je jarko ljubičasto. Ima oštriji okus i stabljike su previše žilave da bi se jele sirove. Reikhan se odlično slaže s kiselim sirevima, prženom janjetinom i masnim jelima poput uzbekistanskog pilava, potičući pravilnu probavu. Ova biljka dobro djeluje u kombinaciji s češnjakom i cilantrom. Kako biste spriječili da sjeckani Reyhan bude previše crn u gotovom jelu, dodajte ga u posljednjem trenutku.
Ljubičasti bosiljak
Zeleni bosiljak
U Rusiji su ovu biljku zvali "dragi" zbog njenog ugodnog mirisa, koji se ne može zbuniti ni sa čim, a s grčkog "basilikos" prevedeno je kao "kraljevski". Bosiljak se može stavljati u salate (odlično se slaže sa paradajzom), začiniti mesom (posebno jagnjetinom), dodati u buket za kisele krastavce (krastavcima daje apsolutno neverovatan ukus). Od bosiljka
napravite poznati začin - ligurski pesto. Da bi bosiljak ostao smaragdno zeleni kad se samelje, umočite ga na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu.
Zeleni bosiljak