sadržaj
Ime
Pravi sir proizveden u skladu s GOST -om može se nazvati samo „glazirani sir“ - proizvod s ovim imenom ukazuje na to da se u njegovoj proizvodnji koristila prirodna skuta. Ako se naziv naziva promijeni, proizvođač najvjerojatnije želi zbuniti potrošača, a sir može sadržavati zamjene za mliječnu mast - biljne masti.
sastav
U skladu s GOST 33927-2016 „Glazirani siri“, sir treba biti napravljen od svježeg sira, šećera i glazure, a sastav može sadržavati i maslac i vrhnje… Nemojte se plašiti prirodnih boja i aroma – njihovo prisustvo u siru je takođe dozvoljeno GOST-om. Proizvođači mogu dodati prehrambene proizvode, kao što su orasi i drugi aditivi (na primjer, vanilin ili ekstrakt vanile, kakao prah, halva, kondenzirano mlijeko, jogurt, kolačići itd.).
Kao dio klasičnih sireva od skute nije dopusteno prisustvo škroba, karagenana, gume i biljnih masti. Vraćajući se na potonje, spomenuti će ih, na primjer, "proizvod koji sadrži mlijeko sa zamjenom mliječne masti" naznačen u sastavu. Stručnjaci podsjećaju da obično nema razlike u pogledu sigurnosti između pravog mlijeka i onog koje liči na njega i napravljeno je s dodatkom biljnih ulja, ako je pripremljeno u dobroj namjeri. Ali još jednom treba naglasiti – industrijska proizvodnja mliječnih proizvoda sa zamjenama mliječne masti je jeftinija. To znači da bi cijena za njega trebala biti niža.
izgled
Oblik sira može biti različit: cilindrični, pravougaoni, ovalni, sferni, itd. Glavna stvar je da sir bude ceo i da mu oblik nije slomljen. Što se tiče površine, ona mora biti ravnomjerno premazana glazurom, glatka, sjajna ili mat, da se ne lijepi za ambalažni materijal. Treba napomenuti da se za smrznuti proizvod, nakon odmrzavanja, dopuštaju kapljice vlage na površini glazure. Sama glazura može biti gotovo bilo koja, uključujući i bez sadržaja čokolade i kakaa – proizvode, čak i obojene ili bijele. Prilikom rezanja ili odgrizanja ne bi trebalo da se mrvi, već da dobro pristaje uz fil.
Boja skute treba biti bijela, dozvoljena je kremasta nijansa. Prilikom dodavanja prehrambenih proizvoda za bojenje ili dodataka, na primjer, kakaa ili malina, u recepturu, boja mora biti odgovarajuća.
dosljednost treba da bude mekana, homogena, umjereno gusta, uz prisustvo (ako se pretpostavlja) unesenih prehrambenih proizvoda (orašasti plodovi, čokoladne rezine, kandirano voće itd.). Ako osjetite blagu zabrazdanost – ne brinite, za proizvod s masnoćom dodane masti većom od 10.0% dozvoljeno je.
pakovanje proizvoda mora biti bez vidljivih oštećenja i suza, to može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. No, ima li dodatno kartonsko pakiranje - nije bitno, ovaj faktor ne utječe na skladištenje sira ili njegove potrošačke kvalitete.
skladištenje
Prema GOST-u, pravi sir skladišti se u prosjeku oko dvije sedmice, a ako desert sadrži stabilizatore konzistencije i konzervanse, tada se rok trajanja može znatno povećati. Temperatura skladištenja sira u skladu sa GOST nije viša od 2-4 ° S, smrznuti sir može se čuvati na temperaturi ne višoj od -18 ° S.
, - rekla je Natalia Efimochkina, istraživačica Laboratorija za biološku sigurnost i analizu nutritikrobioma Savezne državne proračunske institucije „Savezni istraživački centar za prehranu i biotehnologiju“.
Prema stručnjacima, glazirani sir ne može biti prisutan u svakodnevnoj prehrani ljudi koji su na dijeti.... Ali to uopće ne znači da se trebate zauvijek odreći svoje omiljene delicije.
Sadržaj kalorija u glaziranoj skuti ovisi o njihovom sadržaju masti: sadržaj kalorija u jednom siru (50 g) 10,9% masti - 135 kcal i 27,7% - 207 kcal. Sirni sir se također proizvodi sa vrlo malim udjelom masti, ali svejedno sadrži šećer, pa se stoga može uključiti u niskokaloričnu prehranu najviše 1-2 puta tjedno.