Priprema ribe za punjenje
Najteža opcija je napuniti cijelu riblju kožu. Za pripremu ribe ogulite ljuske, ali pazite da ne oštetite kožu. Kuhinjskim škarama izrežite peraje, napravite duboke rezove duž kralježnice s obje strane, režući kosti rebara po cijeloj dužini leđa. Na dva mjesta, blizu glave i repa, prerežite i uklonite kičmu. Izbušite ribu kroz otvor na stražnjoj strani, isperite je. Sada pažljivo uklonite riblju kožu bez oštećenja; ovaj posao zahtijeva posebnu vještinu. Odrežite pulpu, uklonite kosti rebara. Počet ćete s tom kožom, a pulpu ćete koristiti kao punjenje.
Postoji i mnogo jednostavnija opcija - izvadite ribu bez oštećenja trbuha i narežite je na komade. Dobit ćete porcije s okruglim rupama koje ćete morati napuniti mljevenim mesom.
Za punjenje je bolje koristiti velike sorte ribe - bakalar, šaran, štuku. Ove ribe imaju gušću kožu i lakše ih se uklanja od drugih.
Raznolikost ispuna
Glavna stvar za svako mljeveno meso može biti pulpa koju ste izrezali iz ribe. Osim toga, ribu možete puniti kuhanim žitaricama (najbolje od heljde), povrćem, gljivama, pa čak i drugim vrstama ribljeg mesa. Glavni uvjet u pripremi nadjeva je da mora biti sočan i aromatičan te ne smije prekidati nježan okus ribe.
Na primjer, vrlo popularan recept za punjene štuke u jevrejskom stilu. Za njegovu pripremu potrebno vam je:
- 1 riba težine oko 2 kg; - 4 komada vekne; - 1 jaje; - biljno ulje; - ¼ čaša mlijeka; - 1 repa; - 2 glavice luka; - 2 šargarepe; - 1 kašika. Sahara; - so i biber po ukusu.
Ribu pripremite za punjenje na gore opisani način, narežite je na komade, vrlo oštrim nožem izrežite meso iz svakog komada.
Pomiješajte riblje meso zajedno sa štrucom i lukom natopljenim u mlijeku u mlincu za meso. Ovoj masi dodajte jaje, sol, papar i šećer, dobro promiješajte.