U najnovijem izdanju francuskog vodiča MICHELIN, od 27. januara 2020. godine, nalazi se novi dodatak u obliku ikone zelene djeteline. Ovo će proslaviti one profesionalce u industriji koji ulože napore da uspore procese uništavanja prirode.
Restoran Green Clover dobit će uz naslove "Zvijezda", "Tanjur", "Bib gurman" (koji slave talenat, inovativnost, domišljatost kuhara u njihovoj svakodnevnoj praksi) kako bi naglasio predanost ciljevima ekološkog razvoja . Michelin također vjeruje da će takav znak omogućiti gostima bolju navigaciju u restoranima koji ispunjavaju njihove prioritete, ciljeve ili potrebe.
Pored toga, Michelin je najavio da će održive inicijative kuhara s oznakom Zelene djeteline biti predstavljene na različitim platformama Vodiča. Cilj predstavljanja Zelene djeteline bio je proširiti opseg korisnih i inventivnih praksi kuhara stavljajući ih u središte pažnje. Ideje, metode i znanje koje su razvili kuvari pomoći će u podizanju svijesti kod gostiju ustanova i opće populacije.
Vrijedi, međutim, napomenuti da je Michelinov crveni vodič Francuska 2020 obuhvaćao 3 restorana. Ali samo je 435 restorana dobilo značku održivosti - ne toliko.
Kuvar Green Clover Glen Ville u L'Oustau de Baumanière (3 zvjezdice) govori o održivosti u vođenju restorana: našoj lokalnoj kuhinji. Naš cilj je da na jelovniku predstavimo upravo provansalske proizvode. Ovi napori su dio globalnog cilja koji uključuje niz koraka od rješavanja pitanja otpada od hrane, plastike i partnerstva sa zanatlijama iz regije. ”
50 kuhara i restorana zelene djeteline u 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse na adresi Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois bez Feuilles, Michel i Cesar Troisgros
Régis i Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Školjka, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Mornarica, Alexandre Couyon
Kuća Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Ćiril Attražić, Kiril Atržić
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Crni princ-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Na Manoir de Rétival, David Goerne
Restoran Fontevraud, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine i Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone žene
Septime, Bertrand Grebaud
Sto, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Na terasama, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Smuđ, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Filip Emanuelly
Špilje Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Zašto
Stol d'Hôte, Thomas Collomb
Ruralna garda, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Podsjetit ćemo, ranije smo ispričali kako je kuhar tužio Michelina jer je proglašen najboljim, a pisali smo i o nevjerovatnom slučaju kada je chef odbio Michelinovu zvijezdu.
Fotografija: eater.com, bighospitality.co.uk