Paradajz: koristi i štete za organizam

Teško je povjerovati, ali prije samo tri stoljeća paradajz se smatrao otrovnim i uzgajao se isključivo u dekorativne svrhe, ne samo kod nas, već i u naizgled prosvećenoj Evropi. Ali ako razmislite o tome, nije iznenađujuće – pripadaju porodici velebilja, čiji predstavnici zaista mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Pa ipak, danas je teško zamisliti naš život bez paradajza. Žute su, zelene, crvene ili smeđe boje, veličine oraha ili težine pola kilograma, slatke su i mesnate ili sočnije i kiselkaste. Od paradajza se pripremaju salate, supe i umaci, dodaju se prilozima i mesu, zatvaraju u tegle i suše na suncu. A možda najneobičniji način kuhanja je sladoled od paradajza. Da, dešava se!

Razgovarajmo danas o prednostima i štetnosti paradajza za tijelo muškaraca, žena i djece.

Istorija pojave paradajza u ishrani

Naučnici se još uvijek ne mogu složiti oko mjesta odakle potječe paradajz. Prema jednoj verziji, prvi put su uzgajani u Indiji. Prema drugoj, pojavili su se u Kini – potvrda za to su pronađene sjemenke paradajza, koje su već više od dvije hiljade godina. Najčešće mišljenje kaže da nam je paradajz došao iz Južne i Centralne Amerike.

U drugoj polovini XNUMX vijeka, španjolski monah Bernardino de Sahagun pripremio je višetomno djelo o životu i kulturi naroda Nove Španjolske u predkolumbovskoj eri - civilizaciji Asteka. U njegovom radu se mogu naći reference na upotrebu paradajza kao lijeka.

Naziv biljke – paradajz – potiče od astečke riječi “tomatl”, što znači “velika bobica”. Drugo ime – paradajz – došlo je od italijanske reči “pomo d'oro”, što znači “zlatna jabuka”. Danas je uobičajeno da se sama biljka zove paradajz, a njeni plodovi paradajz.

Paradajz je donet u Evropu u XX veku iz Amerike. Prije svega, došli su u Španiju i Portugal. Kasnije se biljka proširila po Italiji, Francuskoj, Njemačkoj i istočnoj Evropi. Dugo su se mnogi Evropljani odnosili prema ovoj kulturi s nepovjerenjem i uzgajali je samo u dekorativne svrhe - mali plodovi jarkih boja bili su divan ukras vrta. Paradajz je počeo da se jede tek krajem XNUMX veka, u isto vreme pojavili su se i prvi recepti sa ovim sastojkom.

Paradajz je u našu zemlju došao u 1780. veku, ali ih je slična sudbina čekala i ovde – u početku se biljka uzgajala isključivo kao ukrasna biljka. Postoji verzija da je u XNUMX kutija voća, među kojima su bili paradajz, isporučena na sud kao poklon Katarini II. Nije poznato da li su se svidjele carici, ali dvije godine kasnije objavljen je rad izvanrednog agronoma Andreja Timofejeviča Bolotova o paradajzu, gdje je potpuno razotkrio mit o njegovoj otrovnosti. Je li to slučajnost? Da li je carica nekako uticala na dalju sudbinu paradajza? To nikada nećemo saznati, ali već sredinom narednog veka paradajz je stekao široku popularnost u našoj zemlji.

Sastav i kalorijski sadržaj paradajza

Prednosti paradajza

Godine 2017., Univerzitet u Ilinoisu, na osnovu studije koja je uključivala 700 ispitanika, otkrila je da likopen, koji se nalazi u velikim količinama u paradajzu, smanjuje rizik od raka prostate. Druga studija je potvrdila prednosti likopena kod drugog raka – karcinoma bubrega. Osim toga, postoje brojne studije koje potvrđuju ljekovito djelovanje likopena kod katarakte, pa čak i makularne degeneracije mrežnice – ova bolest se javlja kod starijih ljudi i podrazumijeva odumiranje nervnih ćelija u mrežnjači. Nekoliko paradajza dnevno pomoći će vam da dobijete pravu dozu likopena. Bolje je osloniti se na crveni paradajz koji sadrži više ove supstance ili ih koristiti u obliku paradajz paste i sokova – u njima se količina likopena povećava sa 000 na 7-13 mg.

Organske kiseline i vlakna koja se nalaze u paradajzu imaju pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt – povećavaju proizvodnju enzima i izbacuju ustajalu žuč. Vlakna regulišu i nivo holesterola, a kalijum, kojim paradajz ima u izobilju, normalizuje rad srca.

Nutricionist Ksenia Pustovaya dodaje:

– Paradajz sadrži važna biološki aktivna jedinjenja: karotenoide, polifenole i veliku količinu vitamina C. Prolikopen, koji spada u karotenoide, već je pomenut. Polifenoli smanjuju rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Vitamin C je snažan antioksidans koji jača imuni sistem. Ove korisne tvari se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu same, pa se mogu dobiti samo hranom.

Kao što vidimo iz gornjih podataka, u prisustvu velikog broja korisnih i potrebnih tvari u svom sastavu, paradajz ima minimalni sadržaj kalorija, što ga čini toliko popularnim među ljudima koji prate figuru. Osim toga, vlakna sadržana u paradajzu zasićuju tijelo dugo vremena i ne dopuštaju da se pojavi osjećaj gladi.

Šteta paradajza

Ksenia Pustovaya komentariše:

– Preporučuje se minimiziranje ili isključenje paradajza iz ishrane kod gihta, čira, gastritisa, bolesti bubrega i povećane kiselosti želuca. Oksalna kiselina, koja sprečava izlučivanje soli i aktivira proizvodnju žuči, može izazvati pojavu ili pogoršanje bolesti genitourinarnog sistema. Osim toga, treba imati na umu da i alergičari treba da koriste paradajz s oprezom – zbog svoje svijetle boje, paradajz je, uz citrusno voće i čokoladu, najjači alergeni.

Upotreba paradajza u kuvanju

Danas je teško pronaći recept za prva i druga jela, gde god da se dodaje paradajz u bilo kom obliku. Svježi, pasirani ili sušeni paradajz dodajemo u supe radi bogatstva, stavljamo ih u priloge kako bi okus bio višestruki i zanimljiviji, a mesu da bi bilo sočnije i nježnije. Paradajz se čak koristi u pečenju i desertima.

Za vegetarijance i sirove hrane paradajz je važan dio svakodnevne prehrane – savršeno zasićuje tijelo, ima prijatan okus i dostupan je u bilo koje doba godine.

Paradajz supa sa škampima i maslinama

Jedinstvenost paradajz supa je u tome što se mogu pripremati i tople i hladne.

Postoji veliki izbor paradajz supa. Recimo, Campbellova paradajz supa iz konzerve veoma je popularna u Americi – Andy Warhol ju je čak ovekovečio na svojoj slici. A u Španiji ljeti ne možete bez gazpača – hladne supe od paradajza.

Predlažemo da obratite pažnju na mediteransku verziju – paradajz supu sa plodovima mora.

U šerpu sa debelim dnom sipajte maslinovo ulje, propržite sitno seckani luk i beli luk, dodajte estragon. Dodamo i cele masline i malo tečnosti od njih i pržimo još par minuta do svetlo zlatne boje. U istu šerpu dodajte paradajz, biber i sol, pa nakon ključanja razrijedite kipućom vodom do željene konzistencije. Posljednje dodajte škampe, kuhajte ih 5-10 minuta (ovisno o veličini). Juhu ukrasite grančicom peršuna.

sladoled od paradajza

Sladoled je svima omiljeni desert, za kojim je potražnja posebno velika ljeti

Danas niko nikoga ne može iznenaditi običnim sladoledom, a ni neobičniji ukusi – sir ili, na primjer, jagoda-bosiljak – više nisu rijetkost. Ali sladoled od paradajza je nešto izuzetno. Reći ćemo vam kako da iznenadite svoje najmilije.

Paradajz i paprika se ogule, iseku na krupnije kockice i zamrznu. Nakon što se povrće zamrzne, izvadite ga i umutite u blenderu sa hladnom pavlakom i rikotom, posolite i pobiberite. Raširimo ga u odgovarajuću posudu, po želji ukrasimo zelenilom i poslužimo. Enjoy!

Kako odabrati i čuvati paradajz

Kada kupujete paradajz, prvo na šta treba obratiti pažnju je miris, i to plod, a ne rez. Birajte paradajz bez udubljenja i posebno pukotina – u njima se nakupljaju bakterije. Voće treba biti gusto, ali ne tvrdo, inače postoji rizik od kupovine nezrelog povrća.

Ako je riječ o paradajzu koji se planira jesti u narednih nekoliko dana, onda je najbolje da ih položite na sto ili prozorsku dasku ravnom stranom prema dolje. Ali hladnjak treba napustiti, inače proizvod može izgubiti aromu i okus. Međutim, za duže skladištenje možete posegnuti za frižiderom – tako će paradajz ostati svjež i do dvije sedmice.

Ako želite zadržati svježi paradajz nekoliko mjeseci, tada morate unaprijed smisliti skladište - temperatura u njemu ne bi trebala biti viša od 10-12 stepeni. U kući to može biti podrum, au stanu balkon. U tom slučaju, paradajz se može staviti u kutiju ili košaru, polažući svaki sloj povrća slojem piljevine ili vreće.

Paradajz iz konzerve može se čuvati u zatvorenim teglama do 6 meseci, au otvorenim teglama do nedelju dana.

Evo nekoliko opštijih savjeta kako da paradajz ostane svjež što je duže moguće:

• plodove je potrebno dobro osušiti;
• obavezno uklonite reznice;
• odvojeno čuvajte zrelo i nezrelo voće;
• povrće možete tretirati rastvorom borne kiseline (0,3%) ili slabom otopinom kalijum permanganata.

Popularna pitanja i odgovori