Od nekoliko vrsta kave, najviše se cijeni Arabica - aromatično piće bogatog gustog okusa i ugodnih kiselkastih nota. Arabica se uzgaja u mnogim zemljama svijeta, ali brazilska, javanska i indijska kava smatraju se najboljim sortama. Svaki proizvođač ima svoje tajne i posebnosti u stvaranju ovog napitka, ali općenito govoreći, proces kuhanja kave je isti.
Kafa je aromatično piće koje se pravi od prženih zrna biljke, odnosno drveta iz roda kafe. Ovaj rod se dijeli na nekoliko vrsta, od kojih svaka daje sjemenke različitog sastava, okusa i drugih kvaliteta, što znači da su i vrste kafe različite. Najboljom kafom se smatra piće napravljeno od zrna arabike – arabika kafa, popularna je i robusta kafa.
Zbog visokog sadržaja kofeina, kava se smatra štetnim pićem, ali ako ne pijete više od jedne šalice dnevno, šteta će biti zanemariva. Štoviše, prirodni napitak pripremljen prema svim pravilima i bez umjetnih dodataka koristan je u malim količinama: dobra je prevencija protiv dijabetesa, skleroze i ciroze. Smatra se da zelena kava sagorijeva kalorije, što vam može pomoći da smršate.
Vrste i sorte kafe
Većina svjetskog tržišta kave pada na glavne vrste: arabicu i robusta. Drvo Arabica je osjetljivo i ćudljivo, raste samo u planinama na nadmorskoj visini od najmanje 900 metara nadmorske visine, ali u tropskoj klimi. Uzgoj Arabice zahtijeva dobro navlaženo plodno tlo i odgovarajuću njegu, ali čak i uz sva pravila, ova vrsta kave je vrlo ćudljiva i može imati zdravstvene probleme. Ipak, Arabica je najrasprostranjenija i najtrgovanija vrsta kave, koja čini do 70 posto svjetske proizvodnje ovog napitka. Razlog je visoka kvaliteta zrna ovog drveta od kojih se dobiva neobično aromatična i ukusna kava. Odlikuje se slatkim i kiselkastim okusom, gustom orašastom pjenom, blagošću i niskim sadržajem kofeina.
Robusta čini nešto manje od 30 posto proizvodnje kave, ova vrsta je manje hirovita, dobro je otporna na štetočine i raste do 600 metara nadmorske visine, također u tropskim područjima. Što se tiče arome, robusta je manje rafinirana, ali u takvom piću ima više kofeina, stoga kava robusta dobro okrepljuje, osim toga, zbog velikog prinosa, ova je vrsta jeftinija.
Postoje i druge vrste kafe, na primjer, Liberica, ali njena zrna su slabijeg kvaliteta i gotovo se ne koriste za pravljenje pića. Većina prodavanih pakovanja kafe sadrži mješavinu Arabice i Robuste – u kombinaciji daju napitku ukusnu aromu i dovoljnu snagu.
No, okus kave ne određuje samo vrsta, već i sorta, kao i drugi uvjeti: sastav tla, padavine, broj sunčanih dana, temperatura na kojoj je biljka uzgojena. Kao rezultat toga, pojavile su se mnoge sorte koje se proizvode u desetinama zemalja svijeta: brazilska, vijetnamska, havajska, venecuelanska, indijska kava. Tradicionalno se najboljim smatraju pića iz Brazila, koji je svjetski lider u proizvodnji kafe, kao i kenijska, javanska i indijska kafa.
Ali u stvari, najbolja vrsta kave je subjektivan koncept: neko voli bogat čokoladni ukus sa voćnim notama gvatemalske kafe, neko više voli kiselost venecuelanskih sorti
Ukusno piće nisu samo uvjeti uzgoja, dobar izgled i raznolikost kave. Vrlo je važno i pravilno sakupljati, sušiti, peći i pripremiti žitarice za prodaju. Mnoge zemlje i tvornice za proizvodnju kave imaju svoje tajne, ali općenito je postupak proizvodnje zrna dobro poznat.
Za početak, na plantažama se uzgaja drvo kafe, što je veliki grm. Da bi se olakšalo sakupljanje zrna, reže se na jedan i pol metar. Prilikom berbe ne vodi se računa o kvalitetu zrna – oni će kasnije odabrati plodove pogodne za kafu. Zatim se plod kafe odvoji od pulpe tako da ostane samo jedno zrno. Neki proizvođači za to koriste "mokri" metod, pranje kafe, drugi provode lakši "suhi" postupak, tokom kojeg se bobice suše na suncu mjesec dana, a zatim se osušena ljuska uklanja na posebnim mašinama. “Mokri” metod omogućava da se kafa očisti odmah nakon berbe, nakon čega se takođe suši na suncu.
Kako se pravi instant kafa
Nakon što uklonite sve nepotrebno iz zrna, morate ih pažljivo sortirati, pregledati i izabrati najbolje. Ovo je najkritičnija i najvažnija faza za okus kave, koja se mora izvoditi samo ručno. Iako su danas dostupne mnoge moderne tehnologije, samo se ručna pregrada može koristiti za postizanje visokokvalitetne kave. Pažljivi i iskusni radnici uklanjaju loša zrna - pljesniva, crna, kisela i druga.
Nekvalitetna zrna prepoznaju se po okusu, izgledu, mirisu, pa okus i kvaliteta kave ovise o profesionalnosti i iskustvu zaposlenika
Zrna zelene kave transportiraju se s plantaža u tvornice gdje se prže. Različite kompanije imaju različite tajne pečenja, jer temperatura i drugi uvjeti utječu na okus pića. Lagano pečenje daje blagi i nježni okus, dok snažno pečenje čini kavu blago gorkom i kiselom. Najtamnija sorta naziva se talijanska i koristi se za izradu espressa.
Zatim se zrna pakiraju i šalju na prodaju ili se proizvodnja nastavlja kuhanjem mljevene kave. No, poznavatelji napitaka od kave preporučuju kupovinu samo zrna kave i njihovo samljevenje - takva kava je više kvalitete i arome, a mljevena kava brzo gubi miris i dio okusa. Pravi ljubitelji ovog napitka ne prepoznaju granuliranu instant kafu. Okusi i druge tvari ne dodaju se kvalitetnoj kavi.