Općenito je prihvaćeno da je vegetarijanska prehrana sastavni dio zdravog načina života. Brojne naučne studije potvrđuju da je vegetarijanska ishrana na mnogo načina korisna za zdravlje i produžava dužinu i kvalitet života. Moguće je da je izvorna ishrana ljudskih bića bila vegetarijanska. Dok vegetarijanska ishrana može obezbediti adekvatnu ishranu, nekim ljudima je potrebno meso biljnog porekla. Takva imitacija hrane životinjskog porijekla pomaže im da pređu na biljnu prehranu. U skladu s tim, već u devetnaestom stoljeću na tržištu su se počele pojavljivati zamjene za meso na bazi žitarica, orašastih plodova i biljnih proteina. Pioniri ovog pokreta su američki nutricionist i pronalazač kukuruznih pahuljica dr. John Harvey Kellogg, adventistička propovjednica Ellen White i kompanije kao što su LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany i druge. Mnogo je razloga da se preferiraju zamjene za meso u odnosu na meso: zdravstvene koristi, koristi koje takvi proizvodi donose okolišu, razmatranja filozofske ili metafizičke prirode, udobnost samog potrošača; Konačno, preferencije ukusa. Možda je ovih dana, kada je u pitanju odabir zamjene za meso, prvi razlog zdravstvene prednosti. Potrošači imaju tendenciju da izbjegavaju masnoće i kolesterol u svojoj ishrani, a zamjene za meso mogu biti dio zdrave biljne ishrane jer pružaju tijelu esencijalne biljne proteine, vitamine i minerale bez visoko zasićenih masti i kolesterola kao što je hrana životinjskog porijekla. obiluju. Razmišljanja o okolišu također povećavaju interesovanje javnosti za proizvode od biljnih proteina. Poznato je da se sa jednog hektara (četvrt hektara) zemlje može dobiti pet do deset puta više proteina kada se konzumira u čistom obliku nego kada se dobijeni biljni protein „pretvori“ u životinjski protein, meso. Osim toga, postoji značajna ušteda vode i drugih resursa. Mnogi ljudi odbijaju meso iz vjerskih ili etičkih razloga. Konačno, ljudi preferiraju zamjene za meso jer su zgodne za pripremu i jelo i ukusne dodatke svakodnevnoj prehrani. Koja je nutritivna vrijednost analoga mesa? Analogi mesa su odličan izvor biljnih proteina i raznolikosti okusa kao dio vegetarijanske prehrane. Uglavnom, komercijalni proizvodi ove vrste sadrže detaljne informacije o nutrijentima na etiketama. U nastavku su općenite informacije o nutritivnoj vrijednosti zamjene za meso. protein Analozi mesa sadrže različite izvore biljnih proteina – prvenstveno soju i pšenicu. Međutim, vegetarijanci i vegani trebaju biti oprezni – analozi mogu sadržavati i bjelančevine i mliječne proteine. Svaka vegetarijanska dijeta treba da uključuje širok spektar namirnica; Prisutnost analoga mesa u prehrani omogućava vam da tijelu opskrbite različite izvore proteina koji garantuju ravnotežu osnovnih aminokiselina. Ishrana većine vegetarijanaca ima tendenciju da sadrži različite vrste proteina dobijenih iz mahunarki, žitarica, orašastih plodova i povrća. Analogi mesa su odličan način da upotpunite ovaj asortiman. masti Analogi mesa ne sadrže životinjske masti; shodno tome, nivo zasićenih masti i holesterola u njima je nizak. Po pravilu, ukupan sadržaj masti i kalorija u njima je manji od njihovih mesnih ekvivalenata. Analogi mesa sadrže isključivo biljna ulja, uglavnom kukuruzno i sojino. Bogate su polinezasićenim masnim kiselinama i ne sadrže holesterol, za razliku od životinjskih masti. Nutricionisti preporučuju dijetu koja sadrži najmanje 10% kalorija iz zasićenih masti i manje od 30% ukupnih kalorija iz masti. 20 do 30% kalorija treba da dolazi iz masti. Prihvatljiva je povremena konzumacija hrane bogate mastima poput maslina, orašastih plodova itd., sve dok je količina masti u ishrani u gornjim granicama. Vitamini i minerali Obično su komercijalne zamjene za meso obogaćene dodatnim vitaminima i mineralima koji se inače nalaze u mesu. Oni mogu uključivati vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6, vitamin B12, niacin i gvožđe. Natrij u komercijalnim proizvodima nalazi se u sastojcima i okusima. Pročitajte etikete da odaberete prave proizvode. Iako lakto-vegetarijanci dobijaju adekvatne količine bioaktivnog vitamina B12, vegani bi trebali pronaći pristojan izvor ovog vitamina za sebe. Analogi mesa su obično obogaćeni ovim vitaminom. Preporučena količina vitamina B12 je 3 mikrograma dnevno. Najčešći biološki aktivni oblik vitamina B12 je cijanokobalamin. zaključak Vegetarijanska prehrana se preporučuje kao dio zdravog načina života. Bilo da su aspiracije osobe potpuno eliminirati sve životinjske proizvode iz prehrane, prakticirati lakto- ili lakto-ovo vegetarijanstvo, ili jednostavno smanjiti količinu konzumiranog mesa, analozi mesa mogu pomoći da se osigura prisutnost u ishrani različitih proteina koji sadrže male količine zasićene masti, u poređenju sa njihovim mesnim ekvivalentima, štaviše, masti bez holesterola i obezbeđuju telu dodatnim vitaminima i mineralima. Kada se kombinuju sa adekvatnim količinama svežeg voća, povrća, integralnih žitarica, mahunarki i (opciono) nemasnih mlečnih proizvoda, analozi mesa mogu dodati dodatni ukus i raznolikost vegetarijanskoj prehrani.
2022-11-11